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台灣名產‧阿里山高山茶
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6 {7 [8 ^/ z% V$ i: d精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造，茶湯鮮黃厚實透明度佳，香氣幽雅撲鼻，滋味甘潤醇厚，入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻，自用或送禮的最佳茶品。
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+ K' m' o- S! c' H: q0 N+ |' P- 茶湯色澤翠綠鮮火，滋味甘潤醇厚。
- 回甘韻足、香氣清雅。
- 葉片豐潤、渾厚、細嫩，茶齡年輕。
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" |5 g! Y7 {/ I) m2 U1 S. M訂購茶種與價格0 P2 P. h5 V* V5 L. s% m
6 h7 d* r, a8 s! p# O% H- 阿里山高山茶 定價:$35/4兩/包
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客製化服務:' I; y- @4 z" Z4 [
+ A' K8 c" i" A* N) {8 `您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail: Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。! u- ]: _3 T. A
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4 E+ M- g( i% _茶葉小百科- Z# [& {5 V. B6 F2 R5 W( v
" Y7 f$ P$ K# u: p【如何選購茶葉】
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7 o, b6 U9 j$ n v9 W不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。) W- z, W2 _. s2 z8 h+ Z
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【泡茶方法】
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一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉，再以沸水沖泡即可。
5 s, h9 ^1 p. k, G二、一次的茶葉，可依個人喜好沖泡數次。) z, ?- o% R; A' y, \3 |
三、使用陶土製之茶具沖泡，其風味更佳。
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; G s2 u/ j0 g. P; M2 d7 [( Z【茶葉品質鑑定】) { v1 B" \" ?' N9 C& \# E
% p% i- \, v; b5 h: V6 i) }茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。
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/ J. }# z& \& X8 ?" Z- x* k一、乾燥是否良好2 |* D% E+ F$ C0 T1 l
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以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。% B3 N6 P8 \0 [ h3 ]2 C9 c$ Z
* O" f$ |. E) W二、葉片整齊度
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; R) ~' d5 [ c% I- N# \葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
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, K5 l! e9 f! T+ @4 s5 y$ ?三、外觀色澤- ?% |% Q) f% f x
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各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。
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四、聞香氣
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5 h9 ~0 T0 h8 d這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
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五、嚐滋味
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/ S; l" v( N T( S+ k6 b8 A B5 j由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。; P# n m4 C& ]* c
+ a1 r) y$ x$ N' b! w六、觀湯色. T, U5 s1 E9 Z4 V! H; |. V
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茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。7 X+ V( r* p" m/ j5 a6 A
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七、看葉底（泡後茶渣）) `& J2 G( q% r, Y( S% W3 G; \
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1.葉面展開度：
4 [9 I2 ^0 x @ J5 k7 @2 V5 q沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。
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+ P, c' i7 ^( ^3 y! x2.葉形整碎：
* Q6 M/ E* {) l6 v3 v9 a6 L葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。- _) X# I8 A7 h8 R4 F* z7 d
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3.茶身彈性：
8 h! G9 p O/ e8 y% Y' m1 q以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。% p9 X p+ @+ V
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4.葉之新舊：
; C, _/ n- u, \: v新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。9 i0 }# P. ]' l5 s) z4 W2 b5 F
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5.發酵程度：
2 [( v+ W( E6 h. d紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。, o, T) t6 b; b
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【台灣茶的特性與品賞】
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綠茶
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(一)特質; G8 f% a& g! {! E3 ^4 `5 M& I2 u
綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。
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(二)茶具
0 p F, }* F& _最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。; O: R: B! f8 J! f; q) K
% F1 L4 a. U+ K. ^2 B/ K(三)茶用量與泡法
' z3 K. N# [- Q7 h g! O綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。9 \! k# d* j0 N5 c7 k& Y. K
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一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。
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* N* |/ t% @, D; I( O(四)水溫0 b' g5 e& `+ c/ F
80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。
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( P+ v* F9 i W* C- |& u(五)品賞
2 {2 w; r- K0 a9 W主要品嚐茶葉的新鮮味，每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒，讓久候新茶的茶友一解口饞。. v6 O2 j( ^/ n/ ], A4 b& l/ |: T
1 f8 [0 F5 x% |6 W$ P條型包種茶
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# b+ l( r* x2 Z/ u$ [3 X) j8 u(一)特質
1 g Z9 w- o. D) x8 i0 k9 Z$ s帶有幽雅的香氣與清純的滋味，高級品具有一種天然的蘭桂花香，飲後口齒芬芳，心曠神怡。惟滋味稍薄，沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結，色澤墨綠並帶有點狀灰白，好像青蛙皮色者為上品，水色蜜黃鮮豔略帶金黃；本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。
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5 h. b( h$ Z; _2 t! I4 F, E7 f1 e(二)茶具- e( b* ~4 D r- K$ k
瓷質、陶質茶壺均可，配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可，只是勿浸泡過久。
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2 g( l5 ], U8 C$ g(三)茶用量與泡法, X& d+ G7 o9 N( u
以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿，依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多，滋味太濃會掩蓋香氣，所以香氣愈高的包種茶，其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%，以使香氣更顯明。. n2 v2 T0 Z) R e! o4 ]
! T2 s/ \5 X; g+ d- U8 f4 A. c(四)水溫* a6 w& S0 G% t2 T
90~95度C' x3 {) e- q" m. Z" r2 Z, E
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(五)品賞9 d: U5 g- y' O! K
先聞其幽雅的茶渣香氣，透過鼻腔傳達腦際，令人全身爽然舒暢，再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香，甘醇潤滑。此種茶著重香氣，香氣愈清純濃郁品質愈高級。
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; T8 d/ C; F# _2 C" }半球型包種茶
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6 u3 ?" z a0 A2 R% c(一)特質6 E1 U( v4 Z0 [" k# V n
以「凍頂烏龍茶」名震遐邇，原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山，今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶，俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲，色澤墨綠，水色金黃亮麗，茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。+ W# T8 M7 q/ y+ S# g
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(二)茶具6 i- B; @8 T+ [& d/ S# O: m
陶質小茶壺配上陶瓷杯。
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! y8 [' v! s" x) c, j(三)茶用量與泡法
6 E; E9 y. H: E" O2 I+ J- K5 s. K" V1.標準泡法8 B% D0 p% @) N$ _3 m$ u
3公克對150CC水量之比例，浸泡五分鐘後倒出。
! t1 I* q' Q% v( t8 m2.一般泡法$ z) u$ \) H1 Y% j6 X: q- W
置茶入壺約三分之一 ~ 二分之一量，依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。
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(四)水溫$ t, y# a) Y, e% l% P$ n
90~95度C，視焙火之輕重，焙火重者，水溫可稍高。
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(五)品賞, u& `- D/ e- {# B$ ^ o
此茶係香氣與滋味並重，茶湯沈香明顯，其味甘醇，飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃，可經四、五次之沖泡，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。 , C* L% h* K4 L# I9 X I
, a& m! ^& M$ h! D/ t鐵觀音茶
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" K6 }4 T! B" F(一)特質- q! e I6 O, M `4 e3 X
原產福建安溪，在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」，茶葉外形成球狀捲曲，顏色綠帶褐，有白霜，乾茶具沈濃香氣，無火焦味者佳。( J W. R9 u; P; t4 z6 j
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(二)茶具) w. c; m) n: M& Q3 L8 D. a
以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。
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5 O( a! d' m! O" i! f# R4 U* T, J(三)茶用量與泡法
; ]$ G' u: U9 s& d用茶量三至四分滿，依茶用量調整浸泡時間，新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。
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(四)水溫/ U' E! G5 M* [4 S/ a5 }" Z
以90~100度C水沖泡。
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(五)品賞
* X( @ `- J5 I- l4 I茶湯呈清亮琥珀色，味濃醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」，香氣顯明深沈，回甘力強，喉韻歷久不褪。
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白毫烏龍
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俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。! a9 T; @: A7 G' ]6 K
, |) }, d/ K% q( m' v" B! c(二)茶具) I! x' ~ z' `
以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。
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(三)茶用量與泡法. [. I4 h" A3 k. l- Q
以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。
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7 ~8 ]" d; D8 F0 c- l% }(四)水溫
d- C( l8 J u2 J$ L約85度C
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(五)品賞
8 t' D! x, t* u5 J" U$ q' l z這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。5 ^1 R8 C# l# h# y1 u5 V
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紅茶
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(一)特質
$ {9 g; N4 \, A+ R" U( c: \- c5 L台灣的紅茶，依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」，小葉種紅茶外形條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑，湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造，香強味濃，茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶，香味特殊，品質最佳。
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(二)茶具5 j& w+ k/ N( g1 \( }
使用高級純白瓷器，茶杯有柄，並附茶杯托盤，能襯托出朱紅豔麗的茶湯，顯示出高貴紅茶的特色。. B7 j: R$ B X* s* U
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(三)茶用量與泡法" D8 \5 r G9 X4 \$ k* M& s+ Q
條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比)，碎型紅茶湯味較濃烈，茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲，其用量須比標準用量酌加10%，碎紅茶於加工時經充分揉捻切細，茶葉中之可溶物一沖幾盡，故只能沖泡一次，條型紅茶可沖2 ~ 3泡。
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, i( y8 n1 l+ r6 |6 ~8 v1 K(四)水溫7 u: U% w& P3 M; D& T9 C: p5 B
約90~95度C
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(五)品賞
F$ m7 ~& U7 p喜歡清飲不加味者，可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者，可選用大葉的阿薩姆紅茶，冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物，使紅茶泡法更多元化。! O7 P% W7 ^$ l3 U- g) f
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狗仔卡
发表于 2012-10-23 12:23
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