 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从来没有花这么长的时间做一种食物。+ y$ c: L1 j4 p
/ [- `& N6 u5 L! Q R( N: p煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，, g8 z- a; ?3 p; m! _
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
" q; ]5 r& A, X9 s煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。& _! g8 h, B8 H; i0 w3 K5 |: g
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。' M0 ]+ }& t* b6 Z1 T- J4 m
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。4 y2 ?( Y+ b! @+ h6 l7 U
% f6 ?( Y, A) [0 `% E北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
& S, i& O. o6 ?6 Y' A) a# R一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
3 l3 \0 n l" u; q最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
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3 z* W$ @4 R f( S; i! p3 ^$ N( y; Y他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
2 p& o5 P# j9 |4 ~# V+ D我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。9 m e2 K# \/ x( r
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
- R+ |: x. E6 K R% Q, q7 a好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。 H& J" f' ], q. i' s q* a
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，0 ` e# Z% R8 S- d8 |: _ }) Z" Z+ w
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
2 m: F# K: ^$ N2 k% [生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。5 k0 O& X& n8 E1 s
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************** 肉松 ******************9 D% `% H0 F+ x; _& @6 [, E
A. ^, w* j; ?7 W材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
( x; l" b- w% d4 A: s/ S4 a 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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# ~1 v( W. w0 v做法：6 R1 Z7 \' _1 d+ f/ K) T+ F4 I @
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分+ O% |; }, o/ r8 t
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
" D# P) J/ u+ E: y; V, h* j6 h3、肉煮好后捞出沥干水分
1 N) `# E& ? O- L, R4、将肉掰成小块
' h9 ]1 x# N D8 ^$ B5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀1 R- {$ a4 S. j1 d
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制5 V ~/ n# s: _7 S
7、锅中倒入一勺油，约15ML
9 P+ I8 X( } e- W8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小 X" |2 O: J" u3 m
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
) X/ I7 R3 ]$ I# w% s9 e10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
8 t( ~0 T Y% v2 S k& r# \; ]* V11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可 o$ R6 T) \+ I( w ^. w% c- c# q
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封/ t# z# w- {0 R, L+ h" j; f
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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; @9 |% c# K: t* Y备注：
/ @# j2 w- `$ H$ k, S: o' H; P* n1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
; F( }) @) ^3 f( I* p2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净6 ?- V0 m7 g5 T7 A7 V' f7 ?1 i
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
+ l5 a) H1 |3 b5 a4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
% D/ B% T/ a) A" ]5 G0 r0 W5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松1 e; d" H8 }) K
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
