【自制肉松】：耐心成就美味

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我从来没有花这么长的时间做一种食物。

8 Y$ A# p* I, V8 ~4 e0 L/ f煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
& n4 F' }% A" |要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
1 S/ E3 U9 k7 w- W7 G7 l9 H煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
3 K. C- y( R. w( Q几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
8 C  u$ T$ c' o: e& Y3 s把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。

# E% |3 v+ t! o2 X北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
, [) _$ x/ {2 p, d1 ]0 W, S一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
$ q( D0 i, }7 K& d! P$ {! H! C最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。

他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
2 ~$ H8 c  o- _& z: |我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
5 {  d9 c; s' J3 y1 g承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。

5 x8 r  C. J0 T# p2 ^# X! i其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
3 I& c- f* @1 u# i8 o2 K- c* Z1 q虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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% n, Z8 |3 z& s9 z! A************** 肉松 ******************

材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
2 ]5 {5 q! I/ W8 W( y' ~$ N) O      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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% E6 [  Z+ v8 Z; l8 Y4 S& X做法：
4 n6 {1 i' q( N; [* j. k8 ^5 D1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
! w  l# t/ @; \# M5 s3、肉煮好后捞出沥干水分
4、将肉掰成小块
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
. T! R2 }, @" O5 }1 G, s# h7 j: j# {6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
7、锅中倒入一勺油，约15ML
7 F% d# w. y; |- P9 \! }8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
, I, u9 K0 |; z8 j, Q7 k- z3 c. ]. P9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
) s1 A5 g& [4 k# y10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
" R3 n- s" ?9 D: `11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
2 ^0 `" x: z( ^, Q) M12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
# \1 y6 d' V0 z0 ?[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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备注：
1 A# h. p! z6 L# a) H9 A% g1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
. z# v# R5 L  j! o, P5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !