【自制肉松】：耐心成就美味

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! a: f6 ?# [( k. P; `我从来没有花这么长的时间做一种食物。

7 ?" o( t8 E2 v( J" D: c8 I煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
- H, G! Z; b6 N( e) w( i要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
( z4 G  [5 Q8 w: V0 ?& \  v把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。

北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
3 }; r% }$ D+ j+ V) O一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
" C" l4 u, P; U  y: J最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
5 ^* T+ s8 r$ k3 H我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
& H/ g* i$ W6 d) D好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。

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************** 肉松 ******************

4 R% E5 J3 A. Z9 |. I+ ~, a材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
/ W" J" m7 ~+ J      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克

# n9 f# w. \9 J* ^& J' B) f做法：
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
( _  B) H" x( \  Y2 ]4 c6 d2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
3、肉煮好后捞出沥干水分
/ P% ~! }5 P) Z' I' D( a% Z! D4、将肉掰成小块
7 r8 G7 F9 @3 k: H! b& a- S5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
1 u2 K3 _1 m4 b& V! S7、锅中倒入一勺油，约15ML
" C, @' v2 i4 Z( b0 i  Q( O8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
- X* N: @; S2 L4 G  i9 v9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
$ j' W7 |  D# E0 [12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
$ O" b4 A$ K0 D) E) D[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]



7 q" ^. ~  e3 T2 W5 o; f备注：
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
) a, A7 \1 a! M0 \, `( K" m" K9 h4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
" N* n$ o% l+ m6 _3 M; a5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气

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nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !