 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2006-7-5 21:51
|
显示全部楼层
循众要求,老爸勉为其难透露多年珍藏秘方,这秘方可是一线单传,我还没学会哪:)$ c& i% h7 B+ V9 y4 z# a" o
1。和面团,跟包水饺差不多的软硬度就可以了(面要醒一会,大概半小时左右)
1 |7 [9 \! E+ k% G8 b8 E9 `: t2。把面团放在半盆清水中洗,用手不停的揉搓,直到不能在洗下来东西了,手中剩下的可以一会蒸成面筋" \+ s) I& q& V* a) r) @
3。盆中洗下来的,要稍微沉淀一下,把上面的清水撇掉,只留下下面的沉淀物。# X, V( [) g0 o3 J
4。沉淀物中加盐少许(可以加少量的碱面,增加口感,这次老爸没有加,也可以),不停的搅拌均匀。
" r0 a0 d9 j3 A* K5。用一个金属的能浮在水上的容器,在容器上抹少许油,把上面拌好的沉淀物薄薄的均匀摊在容器中。
7 R8 W; q, u4 ~ t$ U5 B$ n6。在蒸锅中烧开水,把容器放进去,蒸大约5分钟左右,取出容器一起放入凉水,让容器底部冷却。& i, _& V) {3 m/ ^/ {6 c
7。取出面皮,晾凉切条,大功告成!
8 V, C4 t; `/ S: Y" l. D X7 J" TPS.做面筋需要把洗剩下的那一部分放到蒸锅蒸大约20分钟。
: x3 q5 g, N: [还有,配调料水一定要有蒜蓉,据说用油炒花椒大料加水煮出来得汁更正宗,这次没试。$ U# ^5 W% c. ]7 W9 g
- c1 d' ]* G0 g
麻烦吧。。。。我打完字已经头大了。呵呵,最好老爸别走,不然我这口福就没啦! |
|