 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；0 F7 T J Y) l! B& r3 @
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的4 W) [+ z: }5 F8 n; q. k
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
2 l( O' F6 `' [１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
- m! a5 w) K- _0 l7 ]2 S2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好4 r; B1 B# j: _4 \2 c' l, P
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
% A6 Y5 a6 I0 X! e' ?* @4 y! G5 g- a3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。2 e+ }7 @ v) r1 ~% q0 M
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
, F$ W1 F* O% ?) W" n; `( D5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4 J8 M, n9 J4 j I6 k& ^; |6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 l9 O/ ]# e2 T$ n! p5 q7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
( t# O+ U' x0 Y/ ~6 N w5 I8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可, n4 C- O; d# ]4 F3 \! W1 J% m5 @
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行0 o5 n) l n# i& ~) S
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
, }+ ~5 E7 U8 F9 y! @3 | y# o& f/ S11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
`9 x& }: O3 o8 A+ ]! _8 n! R3 [在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
1 e$ ^1 K, r" u2 m12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
, C! E. U+ |% O/ n+ u1 Y7 g' D13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
. E& H) j' Y" s14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
3 g8 x! P* N( }8 O% y; M4 [. a, m15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
4 l5 R3 V* j6 x1 y( b, G- P" _1 H16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐" \$ z8 i& I/ O7 w
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
1 K0 n* O D: H3 b6 t# t18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬2 s( v0 l5 Q# ]: S0 R5 ~! ~
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
7 X& I) \' j* i( F) E20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，- ?3 J* r- q! z5 ?' e
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放% T) q) j! R! Y5 \' i( t
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
: m9 W1 a& d/ O/ B度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
; i8 i: k2 M" [! q7 E* J9 X6 E内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且$ w- e5 a; F) m; H3 j) U' m0 M
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。4 f( r3 ^7 w3 P" H4 J4 D/ u3 g* ~
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
, d" K+ E9 n+ V5 i! T一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂( G5 H: x4 h2 v- U
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，. ~# Y8 V( W" J: F6 A
肉就会变得香嫩可口) B! T- Q/ d8 D5 J
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟! A& ?9 b. c' o ~7 D1 @
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美# V. N( N4 d: h+ V
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香8 y9 I# @- T- I
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美2 i) t. m: r# c
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口) p1 b2 C. X/ b) l0 y' x* g! s
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅! u+ L: ]4 {2 w! E
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象: b6 h0 }" K+ E$ h9 y7 D" J6 C
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
`( c7 D( \- e; V* }6 U, N) v胶质层，然后再用油炸" V: w s( h' v! X2 j* L6 Y
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩3 E+ u% ~0 Y: s
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
" H' ~8 f5 _1 a) { Y1 K33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩+ d2 ?/ ~4 w2 J2 N
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅3 u6 v2 i. Z$ e! n4 F: [, G+ g
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
C' x6 X2 a9 n. s* h1 J. `36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
! O# p4 s) ~; B37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
# _5 o$ Z5 V, f+ @加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软0 Y; U8 U, h$ I+ A }
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
7 J6 w7 I- I# C, B+ x39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 m. c( f- ]. g+ U# A# y2 N
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
9 p6 j4 E9 a5 {2 _ b1 ]2 N6 e# |* C41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
0 K/ t4 y! K5 M2 I7 O42、炒波菜时不宜加盖: { o9 O W# u# o* V3 ~9 v. s" k3 _
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
* r3 N5 h/ b8 Z+ F后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
4 t( z% v( _" X6 w1 r. c44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后; h: [% q7 q0 N9 S; U
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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