 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;; E& }/ B) k5 g# [# \0 A
每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的. `7 Q% T% D5 Z" b" [
核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;( H; Z' c) w/ e, j1 ~' Y4 a
1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
1 `# Y% V, j1 b% S" M# y2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好
9 U3 w* i( b- L/ z0 j r)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。* a9 E' Q B3 h- `
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
Q, f# [& [) e0 ?) j% {/ ^4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。2 I3 @6 Y; U, H: J1 ]7 n; F
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
3 H4 V- k2 n `1 ? V6 c6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
3 \ A! `0 ]! q L2 o7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦8 u2 ?* Y9 O( x$ o. \& z% A
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
S6 b9 ?7 y1 m2 C; l6 w$ j* F! f$ v9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行/ v/ i. |/ I( Y- y5 d% T4 V6 W
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美# Z# m4 I( u1 R" z# P
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;
4 U8 d- b& T) B% a4 r" { u在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连7 @- j' D- R4 s+ f& L+ J
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
' [/ K' W9 Q _13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
* e {: J% j3 G9 ?7 k14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊" ~3 K) X% L; V" x5 @
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
( P! s/ K: F$ y& f3 n- Y7 D. ^ \16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐% ?+ w% i5 \6 u/ {. S) a! V
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍9 y' T3 r0 m6 Y7 O. |
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
" r! D H7 P% j# d19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
x/ s1 ] w6 O: F0 L6 f& u20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,
+ c/ C0 Y5 U9 U- i# x6 E至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放0 R( `* j, v" _+ P
入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏
" \. M5 y7 N5 _; p3 C! y2 g; `度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞
2 w( i& U2 C) W, v+ T7 H9 J内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且
# P0 y9 }, C* k' E e7 Q2 Z H煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
/ X" v+ W; y$ w% o21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡
/ H, Y, X( M& k! I; d7 W9 b, T一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
8 }! I9 V# y+ M4 z22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,
5 ~) F' d# u d2 A' ^, z2 m1 E, ]肉就会变得香嫩可口" f, z, A+ i% \$ Q4 S+ L! K3 _
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
" Z, ~7 [& Z2 @% C1 o$ H; V24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美- F/ y& C& t# z) L& F
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
1 M" j: P2 m6 T$ U1 E- f% b26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
1 s' m Q' C5 J8 s27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口0 _& j c$ @0 ^0 F, c( [
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 _* @8 w3 q5 R& l& v' D
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象0 `) g0 y$ r- V4 s4 a- U& B
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的: c$ ^3 C0 O1 G% e
胶质层,然后再用油炸
T7 y: a0 ~0 ^0 g' n31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩" s: b) u7 ]0 {7 r) H3 P
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口$ P5 e/ `, H. L3 w I
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
4 I) b1 `8 G9 C9 A7 _34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅1 F. k, |4 b) l) U3 U
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
+ m. _7 Y ]" T36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
m6 j) r: q( N% G" o37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,( g$ ~; Q3 U P5 _4 S7 [! [3 w
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软$ Z b$ S/ o8 g6 M. c. d4 a
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
( x& d- x: L7 }4 e* |39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
& e" K J/ R( Z40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜; E7 `) ~3 t/ r
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味; f. u4 w1 f- N9 Z! }% i1 p9 _% Q
42、炒波菜时不宜加盖* }+ d2 |+ `* C# g1 M* d+ K) \
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色
' Q# B4 Q) }, @( F, S) |% L后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩8 Y1 g Z6 ?+ Y) m5 C5 C
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后- `2 j6 r. T. t Z( S
再炒,鲜嫩可口 |
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