 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；7 a# y+ R9 d# O z; C
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的) G# ~1 [ [5 h$ ^& F5 l) c
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；/ S. i+ N: o$ [
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
& P; S$ c8 U7 V! V3 e2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好$ F/ g$ @! u8 ~. `$ [
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。# p1 f/ L9 P* L0 ~4 U5 z) m
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。9 x/ e$ J. F/ a' _9 [1 d
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。/ e% D( m: v- h
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。$ g( K4 ?! o2 S! i8 G
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味0 [' ?( m E, r8 _ U5 m
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦4 I( ^4 W3 c; v6 q2 ~
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
$ X( P* H$ [$ D/ ^& Y& @9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行1 Z1 J/ g% ?) `' w, z h( [4 D7 U
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
/ p( m4 c; O4 X8 I, z( c |11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；# I. q# `# K5 S( q
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
+ i% ~5 d' q/ y5 P* r/ A12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
5 P- Q3 R4 x v: s+ E* b13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外+ d B& m/ G, S0 d' O, f% D: M
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& @+ |. W- b3 R, E. s" c5 \15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
+ }- r7 |2 }1 @" d4 k, o16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐$ B ~+ ?2 o. d3 _( I* g) R9 Q
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
! q, j) u* u: {18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬3 ]- O; Q2 i; D7 Y2 u' x
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味" r3 d' |* e3 l/ t
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，3 H4 }0 ]6 Q; ]; [: o
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放8 Z* H6 k/ V8 V% A
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏9 ^3 h; F6 B* T2 c# X5 ?- R" c
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞% k+ h \8 Y+ G$ M% C; W# p
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
: t& A2 O! i. [& G煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。+ `% B; g$ N9 L3 m
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
# r0 L. C" q' z& q1 B5 z一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
* W* I! z1 ^7 M% O22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
9 ]# l% t. b ?肉就会变得香嫩可口0 d" e6 C& _. d# s
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟# b: Y- p/ }4 [/ X
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
@1 {' E9 b( V, ~# u25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香+ `; `# y- Q. E0 K
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
: I# i" x4 [+ o27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
( u! H, H) e9 w, Y! O28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
; a4 v* b& Z) |. l29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象+ J. d3 D" a. o0 S$ z7 v
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
. k7 |, Q7 P* ^/ T2 L8 o! ?; {7 j胶质层，然后再用油炸5 r' R' o" Y7 `+ i0 A
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
9 x) @! Z- C$ H+ I9 d32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口: U9 f' N: M/ N. C
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩# M E0 c/ R0 J6 e2 s4 |1 \9 e
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
9 Q6 E7 S, E; ~+ h- O35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
# j% X, G3 s! N2 n, ]36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
7 i$ }0 Q& k! G' ^37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，6 {9 l2 k! Q7 A
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软8 M* B' B) c7 \
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
# ] @" k# H; p7 i% w# o39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
: _7 Y, T$ g' ?- x0 O. u40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
& t9 r0 ] K) ~2 p41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味! |/ ~/ o! y* ^9 N
42、炒波菜时不宜加盖% i# m* Y- I( ~1 J5 o6 U1 C
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
8 J) n* \) G- U3 R# S后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
( w Q7 H0 W5 Z- z8 ]44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后4 U9 I6 a% H* U" y) s- C
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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