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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。  W" o  v+ l! V8 S6 n9 Q6 X7 v  m5 F
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
9 p3 j" O* E" V- x% Q. b
0 p* [, K8 d" v1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
8 L" D: E8 R$ f9 q( a7 n2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大" n  \; {( l4 t# E3 o4 E  Z
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等3 I. i2 N, W, R" n( c
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
' S6 X5 @2 ]; j2 t& I5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
8 X* Z7 J: n* M6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。; f& q& d1 T* h7 m4 v2 ~5 ?2 S# Z
4 N- V9 t, ]% B) H
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 - D# o! Z4 ]. v

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考1 F9 ^) ]/ ]2 ^- d: Y5 q! p
3 Z' q* e$ Y  P& |% ~
118_conew1.jpg 5 a4 Q- z7 @  n, u

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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.2 v  T+ e7 G4 h& ~; k
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
- W, W. J' E' ^5 ~( f在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
, F' @7 ^) l" y" b- j自己打发的奶油供参考
  u9 U( ]8 e* s
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
; `4 p1 ]7 T) F5 w  W: s7 N, Z这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

8 R, S/ i$ N  d就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52 6 M$ Y9 ~0 `  v, f, e9 [* D5 F: c! o
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
' S/ ?6 [1 E& \6 G7 ^在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
; ]! A1 u  N$ ]0 q, W4 }1 e
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
- g8 S( ^/ c% g* \3 L这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了./ t! }; d) J: s3 G
有一个除外, 呵呵

! i, k" R3 N& H2 B7 s) d6 A3 H我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 0 W# q4 O* P  K
如何打发淡奶油  n5 m9 t" {+ d. P! a
- L0 W" P. I6 n# g' T# _" C4 z
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...

$ r% r( u$ G! _& _7 \# G好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
5 n! v1 t& w$ ]2 ^# y5 y就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

  Z7 ^. q: \% R! r大统华用的也是这个比例。$ [; I/ }. g- L( _* y7 N- S
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。( i' u9 @, u3 i- [: n
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
4 g6 E( v  K0 I6 t& F, Y4 R+ q& t哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
$ l1 E6 c# `2 L$ z) J& y
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
5 O& b2 j" F. W) d* A: b好详细啊,,谢谢
7 {7 L: F7 ~  T' R' x
不用谢。
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 ' i6 Q, O* S. I1 Y# C$ n" X! E0 w3 Y
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。

) h" `, U7 k  D35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 / _8 C) B; x/ c! x1 J
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

7 S( d$ ^/ w- B/ r0 ?$ x5 {save on food是33%的,superstore的是35%。
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
! X7 w! U" W% R% H5 r+ Csave on food是33%的,superstore的是35%。
8 \  y' ]  {2 @$ B
得嘞,,,谢谢
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