 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
|
如何打发淡奶油
% F! ]7 J5 A* }6 a4 d% s0 z
0 d6 K0 L5 s: Q1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
6 s Y0 Q* g, s7 d% l2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大" _' }( {; T) w& {
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等4 e/ o% k8 j# k. v( F' j, j( O
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。; i( \# q3 ~' g9 |6 o7 {: r* y. @
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰0 U7 _- d% q+ { O9 a0 C8 K
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。+ p1 H# x. d/ o7 r, v. l- ^# c
$ X6 q+ |. p8 V3 P& z% Q M7 j打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 ( \: ]' I* Z# ^! u; [ I/ c+ J/ h
0 f( a {$ n, B( X2 o0 r7 @$ c9 A6 X! X + V/ e$ Y; _* ?* g
4 C& L) o9 W5 j. q! X/ S) R: I, u% Q5 E# b5 b0 C* j
7 p) l& T* A t* A$ j& g) d
) p9 d' J+ {8 d, R- P& C5 \! A7 Q5 ?: O
|
|