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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!
) x3 I( {6 k  P& z, x请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗
$ L4 }, N; E3 l0 R4 H不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。6 o3 a1 c: ]6 N+ [7 X: t6 D( B
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
理袁律师事务所
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19 ' l( E' B! S4 A
没坐过这个,google搜一下呗
9 c8 w- J" o9 }. Q不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
8 f' k3 Y  a. G, l+ {. [. K* Y$ I主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...

+ Y1 x7 ^0 {. v! V1 ?. a2 O6 h. F谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。; C' `/ ?5 k& g2 U
打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。; z6 I! S- `. v/ B# O  p& n: a$ F$ q
没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!9 [! o, y9 \, {7 i
呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑 ; }: s) o( m3 B; k  i+ l
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上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!2 g/ P7 m  y2 j' q+ x

. O% s4 i# e! j+ g 0387.JPG
# M& [, m) U8 D% ?) W4 W. g" B2 m0 S$ _  ]9 j8 f% q
材料:
" G3 {: P# y5 r# [豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
0 ?" C; i; s  f2 W- V4 u/ C. k7 ]- Q5 }
做法:0 }3 B  `" _9 s8 }9 R* s( [4 I
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。
" ]3 O- q; }$ I, `( ]2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。, S* D3 H5 C+ X6 g) C  b6 N
3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。
  Z8 |% s3 o, Z  a4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
5 ~) k2 E* G- }2 ~! n3 i" E" H) B
蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。# m/ R0 f  v$ S! f

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