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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!
5 N1 e5 |0 d; {" e请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗1 k. \: X5 l' X1 v2 Q
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
; K5 F# a7 E1 R6 Q9 _& A: ^/ X主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
/ j* a8 W; E# a1 P5 x没坐过这个,google搜一下呗* [& g- m6 x2 C
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。* U+ \+ w4 X, R) d* q
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...
3 \* z* H" V& c
谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。
+ l& O6 |" [) `打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
3 _, [6 g* o7 r% l: U( ~' D& x2 M没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!. `/ j; L) J6 g, p
呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑 ) c2 ~  {% u3 y9 R  S8 K2 b7 J- S7 C
: A) ?- |& l% d5 \
上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!
; `4 y6 |5 z1 M; D9 d  E  P  E; S% H' l
0387.JPG
* ^, m' u0 W: C  A7 s- N: W
' C9 O# X! Y5 Z" Q, c6 y# U5 c材料:( e) V% X6 X+ x* K, R! f, v: I
豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐# i9 u0 X( i- Y7 K2 i
/ i( y# p5 Z5 S; d: I: l
做法:6 b$ m( q: H( T: ?: L  [: ]6 I
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。  k) T/ V4 Z4 l* A: l4 _. j
2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
8 F+ x: I+ V& M7 a4 C, B# Z3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。: [. C* R0 r; T9 o6 ^7 A
4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
( ~+ V& R5 X: H6 D/ g$ L+ S7 D6 R; ]" f5 s
蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。; E) |$ c4 k2 x6 v; x9 K9 L

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