一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
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  C# u! v' W9 t' g% F1 P# T将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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& _# g6 Q/ D1 Y/ ]3 o冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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+ b1 P) F- G' U: h自制冰棍：
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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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倒进模中
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放凉然后急冻


1 J& y& o1 A' ~" x成品图
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牛奶冰棍：

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方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

1 ~0 I) B' Q4 O' Z* D  _冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
$ O$ A  r7 o( b5 s) }& U
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

8 D# M% M7 A, [, A9 F* D9 o* Z煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
: i, X0 ?& I& U+ r9 ]4 I/ a请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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$ H1 c1 y. B; w& N3 D8 `
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
  s7 [; V) K  H8 M$ A煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

9 |# _' H. D, c1 C" p. S) t难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
0 j" A6 S& Q  z: F. f下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
0 o) R+ ~2 L9 c. y+ n下次记住了，谢谢

7 J7 t9 |8 k# _1 i2 O% Z* o1 Z3 t哈哈，不用谢。

0 i, @  l6 q4 {9 J" S% ]: Q你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
  @& _2 F8 n, ~/ b哈哈，不用谢。

% b. a) O2 n# f. Q你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

0 E: q# y2 C  v5 D& |0 b5 [+ D: Y7 _馒头是用来做油条吗？
8 `% ]$ a0 L- {5 j* Q, w" h炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
, B+ H: r  v$ g$ ~$ j那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
, Q! {7 g# V5 J* ?貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

( t; c5 n) s, ^. M4 J

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
/ I) q/ W, u/ z我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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5 ^& F/ B1 ]$ F6 ?! d" }做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

- o) ?+ K! N7 k- H* F% Z燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
# H4 G" G& U/ s5 N5 ^( F哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~