一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

; `1 H: v3 {$ l# b牛奶豆腐：
& i  h8 N8 F( h0 o$ w% r' S4 S4 \- @4 L1 U

3 t7 S5 D, w5 X) ]  ]4 Q' x  E将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
, U8 C5 m) P5 @, S0 o$ f
燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
% R7 U  A, P, Y
% R5 q6 h3 q" o) f/ M1 ]7 \3 K
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
; d4 x  [. X/ c
. Z  a; g% s- [' r: b' z
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



8 ~$ R/ X- S7 c' \& X7 `% b! E冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


; a) [0 V" n9 V; }% n4 F自制冰棍：
: Q' S& `4 x' e; @4 h5 C7 o

买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

  S8 T3 s  y' G! C5 ^+ G$ G' `
- n7 q  s4 W  W, ~倒进模中
0 k# v/ B7 T" E

9 k; }; t& X8 x7 F放凉然后急冻
" r: |$ H/ A# r3 r+ P# a6 U
, H5 ^2 m: l; @6 P/ T$ m# G8 X
成品图
& h* {- @- q, k9 ]( V' [8 J( v


牛奶冰棍：
  z( M0 G0 ]/ R9 y2 ?/ Q0 p
3 f$ X5 `  V2 _0 z8 n/ Z) h& W
& M' q" d0 i5 }! |! [方法同上





& A& C, N1 Z% H: |: T
& `9 \" U7 @5 o2 Y/ p

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
2 Y/ e! C! e1 L' H7 T3 @9 |5 A* P
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
2 ], z$ i+ y4 L# A2 _7 X5 y牛奶豆腐像布丁也，很诱人

1 P- S# V; o2 r- h冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
4 w* r* B9 {( a1 [6 |$ H" u) W- a
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

6 K: @2 j: p6 l4 I

% r! {% A: E3 }- P在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
' y3 e0 E3 o/ @! z煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

: _/ f3 z3 P0 z4 O3 u直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

$ Z: X; a% z/ X, j难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
) w: \7 N; X4 h下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
0 f+ ]6 b1 ?$ e1 `0 p8 z5 H) z难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
0 z; @1 O' t( a; F4 Q. f下次记住了，谢谢

! A# U- J, F2 R: r) |7 I* C哈哈，不用谢。
$ k6 ?& ^' _6 l4 V4 y9 q! D
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
/ V: z2 b9 W  E  e5 v0 N) [
馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
/ c0 O/ g9 G; k$ Q4 i1 h2 H
! ]; v# T1 p$ t' w明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
4 o, R, J$ U) {那里有卖我就不知道了。


1 H% k8 e8 L0 Q" ?! P

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
; n+ @, U/ w1 A0 l1 e貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

+ C! B$ o' R  U) D" K: K那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

# N# a1 \( x; g( U1 S" p$ e( D6 q

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
# r1 p& n6 u, R我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

  X- Q( A$ r6 k8 B做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

) e. h- P: t. r燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
2 _! v0 F9 W6 l& c" R. k哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~