一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


/ E3 D+ E+ v' T' _拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
4 g. M+ t* g" y/ d% p4 c, @- T8 x
! t0 g: M# D0 r6 g, {" w1 A
' E5 _0 e6 A6 J+ \4 y+ o% v7 _" T  l反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

. W( H( X+ D/ @3 q0 o
' D8 t6 p5 |/ {5 Q
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

5 V% t. h1 @: F
; c4 ^8 r8 Q9 ~. ?# K自制冰棍：

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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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* Z4 N8 t9 q1 ?. d5 }
倒进模中
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0 f) U: E  t+ o" N7 c- [/ O
- Y9 G1 E' e5 [9 {/ {1 ~' T放凉然后急冻
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) b2 R+ N0 O  f8 J4 ?成品图

% A2 f5 K% I, Q7 f  t

牛奶冰棍：
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1 b0 h( B& p7 p9 Y
) q3 {; j7 g4 U1 `' T方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

& V- a; m! Y- l7 b; `冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
# p/ C& k7 T1 P
' B9 U. c! L6 T/ a; Z. Q; b. U冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

4 P* Y; J$ x2 t& F" E: N4 ]直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

* b! m  Y* I6 q6 V# }3 x+ @
) P" ?1 }, m/ y! n$ ?# ~6 S4 D在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
, H1 u6 x6 h8 l下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

4 O0 ~! \- M0 a8 T- u6 s- M哈哈，不用谢。

/ ~$ K/ ^- }- a6 T0 W) l) S你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
' K4 J8 B! h4 M: E8 d对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

+ L% F7 M9 b2 i& q你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
  D; s5 n. ^, f5 R, _炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
, I) i% R. v/ m4 u) f3 A8 W
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
/ s$ U9 I4 ~% y0 |! a& e! A. I7 c: T& h那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

2 R+ i. X4 |4 R' x* B: G# P) s# H那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

" W  I) ]$ s, U# m' y1 j

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
( ]5 T2 G6 w5 P. d5 b我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
& C. S* |! X2 M1 e( {
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

2 M. ?5 O& T3 m: M& x5 W- b燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
9 Y4 T, D) C& v( z& e9 K0 [哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~