一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
- s  e, X* v7 x& ~, _; v7 u
" g5 b0 u6 N. l2 P& q
8 I, q( w1 Z+ L将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
- O6 K0 Z5 f' _  v8 }
燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
2 J$ j) X- }+ s( {3 ^7 ~$ O8 h/ ^
- \: m3 A# y+ p* [2 P( V
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

% a; |2 x( n9 ^! w; S  _
% R: {4 x# Q, r- s& n9 Z反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
7 |. `7 M0 E0 r: W+ t7 t

自制冰棍：


+ k1 ?" g" P; K9 C$ M; p买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


! }/ l# }  m$ }3 V" G' E倒进模中


放凉然后急冻
( o3 R7 V" Q1 B/ O1 b
0 B0 P" K# @  O3 q+ L4 o% `. D4 a3 L! T. r
成品图
% f. |  b2 v4 J& x

7 ?- C! W* F7 m, B! Q0 N; S) z
牛奶冰棍：
$ f& V8 w  c, U( \9 L7 S- z3 _
+ Q/ g& Q, N) O* {$ Z
方法同上


; n3 Y2 O: m: ^



! s8 P9 ~' M1 w% [: O: T. n

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
/ c6 V- n- Q% N2 L' o' o3 g; h
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

5 G- l: P+ @0 H5 |. T4 l+ x2 K. Q/ R3 y冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

; q" }# x- w( k) p* t; G  |煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
* z# p! N2 T' G5 \8 w
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
4 J8 \  v5 G7 N( {1 m1 f1 h3 I" p请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

' `6 Q" n' H- l# X! C
( x* u% l2 P% J( y& b# `% x9 I
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
0 F& h0 b9 [( z  W' Z: B煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
8 C7 ^2 j7 m7 B! V难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

( p5 `+ e# b6 S0 A2 s* |3 D哈哈，不用谢。
- F( T8 o  S) p( U, `; s* B
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

' }6 E$ Q. K$ q6 O& p$ H& ?; j( n馒头是用来做油条吗？
! Q% L! X% T' A. H1 l, I3 p" z炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

$ w  U! u# K# L  J' U, @: [明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
" E: N% I5 U2 `  Y# ~( W那里有卖我就不知道了。
* _0 v6 N# ~# e) O: T

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

7 V& g! R' Y7 C$ V那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

: X6 u/ [: L5 k) ]3 {

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
. T2 p% ^9 i7 F1 {' Q6 @我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

5 y3 g1 Y! t9 ]3 U8 ]做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

4 G; R8 x6 k: S+ u7 j3 }4 K+ ]明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

' A( h9 ^; w5 S0 Y* D) w燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~