一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
2 a; O4 O2 I  p
牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
) p# {8 E4 y; p7 w4 b
# b7 M0 v; h0 y% K( [ 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
0 ?1 y1 g1 r* f" k% g

5 U' [6 {; y$ y, X9 ]& @拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
& K, j; h% R  ~: J

4 A' O7 |; c. d. t' v反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

2 c1 |9 k  q  u& l' [( i$ L" y' b

9 z* Z6 i8 \, g5 d; ^冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

) ~4 ]( u& I: K& X
自制冰棍：
; Q8 o+ @) q- H! i+ F+ |
4 ~/ L. t! W2 }6 T! d
: H4 p( _* C! t$ b5 v6 K! _买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
& I; h: Y+ n; [$ \, i* O0 t3 {" i
* h! ]$ Q: L, y& s# n; R
倒进模中
* p, U$ W' G3 O0 {" x
9 ^9 d' c4 H% g; O% R7 i; C" K
: w& U5 Q. `5 L# l放凉然后急冻
7 l# K! R7 u  n+ A
5 ~" I) |/ W* b, x( e! w0 P' `; R
成品图

8 ~$ |; B! B. c, u7 \7 t. j

; R6 O+ F. p# j/ i8 H3 [牛奶冰棍：
% y2 }. \6 r# W  k$ M: Q

方法同上


: y1 b7 Q( d" A$ K3 H/ y* A: g
0 e9 M9 ]/ \0 }9 h! b* F6 ]8 r* p$ M


) l/ X' M" u# U6 s1 Y0 d

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
5 g: S" s5 Q# G# F6 D
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
; T2 \9 S6 m8 r: r* _6 f牛奶豆腐像布丁也，很诱人

4 O8 T8 t5 h- J0 ?9 k3 h/ d冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

) {$ D+ P; S7 x4 J直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

3 d7 z# t8 W/ H' h3 L# m在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
& E: Q8 b9 w. S煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
, f; ]& y! M' _" X6 u$ @, n
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

/ |# u% @! r0 C难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
) Z; x% J% L% n, O
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

7 C" ]- T! ^- V0 Y/ z你的求知欲很强我要向你学习

$ Q4 i( ~$ [4 T' w, s. m$ j: m貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
; e2 x  {% i2 O( U" T' K3 r
# g8 j7 m  F( ]. c+ @; j馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
- Q% D3 b# S: J- Q1 w, @* Q
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
5 w$ u. ~/ ]6 L8 p1 L1 H

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
- F3 T6 v2 e3 w9 t1 r& \貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

3 s0 \# M4 |8 ^2 G  ]7 Q, i那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

" I( `- o' l. U

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

/ X, k# t" B  _3 x5 G做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

+ i2 |9 g, z0 R" V. y5 ^2 @明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
: h6 G  Z" h$ W) m8 E
燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
7 T3 w: c) m) j" c4 c哇…… 好专业

+ t/ ~% P- Y, w. I+ k家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~