一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

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希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。
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迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。
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盘龙茄子：

+ C# O4 D* b5 C7 E/ }. J* G5 E7 [
! a& A8 ^. L1 d' }% Z将茄子切段不要切断


7 C" T- U5 ~( E1 o5 ~将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味


将鸡肉让入茄子中


3 b( _+ Z. u' C% e放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
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上碟
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- |. i6 f$ N0 t4 N; G2 Z鲜虾鸡肉让茄子

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鲜虾让茄子：



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# G( R5 r* r% K  R( Q$ d  G; P看图说话
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+ s- A6 f; A$ v1 s( y麻辣肉末茄子：
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+ O4 a7 n( ~+ X  o# S! h* J5 y; n, M, V将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
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小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

; F) j9 A! e9 q8 o' J% o: Z我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
7 N, I$ r) s# l! X, o. n下次看到新鲜嫩茄子就买来做

是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

' o+ _( S1 g- h" |/ V" c看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
. b( {- F6 g4 P4 {是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

# P/ I/ d5 s2 O% P" h看来我要多点去酒店吃饭 ...

嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
4 ^. ^/ V8 n4 n* X$ e* p8 w有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
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我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
! V$ I4 n# t, t" g/ g4 x
4 M8 u7 K# l2 |# f: k: _6 [我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

4 H8 {3 e0 r& x) X+ F小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
) Y: O) S& m# i! V9 X小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
6 f! l; U7 L/ _
0 V9 `9 [4 f% o+ K看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
# f# x0 h: |% X) ?4 X9 v孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

! x' n! A. N* B$ Z& G, U看来你也很年轻

: t7 q: n2 Q( D  H8 I: _我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
喜欢吃茄子。

( ?7 I1 P" u$ `1 G) x+ M  @
我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
5 {$ Z) c7 c6 r% i% V第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
4 Y2 S, s3 ~. [, `# T, i' {感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。
3 q1 H( S  r1 c$ R
吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
  m, F2 P9 ]0 ^3 _  c% f看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。
& q6 M% K4 w8 S; d  @7 _* a
' L( g9 z: l2 `' ^- p5 y挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
可以蒸熟，然后浇汁

, R( k3 U! r4 V2 W( _有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
遇见好的才买，不好的就不买呗。
. T, N7 K9 H, R. h
$ @& b6 j( P2 p4 }9 C+ I( r挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

2 \6 B2 L7 G- L0 M. j咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
+ k2 Q5 v1 ?/ N/ z5 e( _咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
# C2 L  ]% ~/ r& V6 O8 c颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

' ]4 M8 ~! o4 w. z原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
创意真不错～厉害哦～