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[菜谱] 一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-24 04:28 编辑
% y8 k; f# T& o. b, s+ s7 h6 J' Y; G" k7 k% y- M. |% _
私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。! S; r  Q# w& |
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希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评,以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。8 k9 O+ c) p7 L* K  d' N
+ T/ [" B5 T; O' U; A
迎献出自己独家菜谱秘笈,健康美食秘方共同分享。/ t1 @! q  ~* L2 x5 K& q/ F
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盘龙茄子:
; E; A! ^8 f+ c! O
! {- q2 n' v+ p 038 (2).JPG
, L9 v! G2 |2 s, R5 y+ `' y+ l9 j将茄子切段不要切断) h/ _3 h# D# [6 p2 ^  d! c
* @, F) h3 d- c+ L! D
039 (5).JPG 9 u9 z4 X* R5 f! p3 g4 A7 C( G. G
将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味$ z. H& N* D% ?

( z: a* ^# m% S* |% O. z 040 (4).JPG 9 w' t+ @7 a) J( c
将鸡肉让入茄子中
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041 (3).JPG 6 X$ N- |+ c; f. I8 C
放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚(加辣更美味)
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044 (4) - Copy.JPG
$ j% N! E9 O) j- }上碟
0 T8 I6 ?: J' j- R
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, S6 s6 W8 l7 P( [* m, r# {鲜虾鸡肉让茄子
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鲜虾让茄子:8 D7 @/ f. E. F0 X! z2 X7 t8 V. ^- w

  ?1 L9 B) S7 n, }$ t 331.JPG * h" w2 v" y3 U! A+ u5 f2 I$ i. O9 N
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看图说话1 X) [, V, o: ?7 s7 f
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麻辣肉末茄子:+ E! J, ~/ i6 D$ Y8 O

" y- L* i+ X8 Z 463.JPG
$ @3 X% h/ B0 I7 X将茄子切开泡进冷水中,否则会变色。捞起待用。1 t+ Q' [/ V) l8 i/ a) ?) b8 v
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。' C' B& F. H3 H* Q+ j# M, J9 u2 G
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香,再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
  c. K9 s! e, q/ z- t  i  B, H2 V% ~8 e4 O& O2 ^% @4 _
7 t6 E/ V' b* e1 m9 t( p
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 04:10 | 显示全部楼层
国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 04:53 | 显示全部楼层
小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
8 b( |, _2 ^* P, A1 P国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。

; c: D" n( w# m4 O# }我这些都是在国外做的,茄子皮可以防止老年斑,很有用的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 07:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢吃茄子。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 11:23 | 显示全部楼层
这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法
. T* U$ z% @- Q; m& i下次看到新鲜嫩茄子就买来做
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 12:23
6 E2 m1 H# l1 q这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法
- Y$ f$ m4 a+ Q下次看到新鲜嫩茄子就买来做
4 R& T% {! A; x, c
是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。
0 _: K& k* q7 t$ n6 Y" ~$ d  z! H4 t
看来我要多点去酒店吃饭才行。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 18:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-24 19:32 0 x( E) [7 A/ |
是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。. x8 G1 R6 x4 m  J  y
7 W6 C& m1 h; V# q; X
看来我要多点去酒店吃饭 ...

; |8 v) S% e& e) G$ `嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:55 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 19:49
  [" E+ ]" Y- B) b嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
& c( Q3 j9 E3 H4 J
有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:02 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
$ ]8 l. X- h; t2 E5 ]9 j; |$ |有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。

$ n" k! K4 W, L$ {9 C; `. |* A* K. X抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重
$ t0 Y. x( r8 h- f" ]- y
% |' G# f& A2 w' |# \) U我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥,我就说吃榨菜,豆腐之类
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-24 20:02 1 R$ V1 s" Z8 _  i  d* X/ Y
抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重& {7 h3 u2 I4 d

! D! n. y. l9 ^我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥, ...

# C* v  `. v( @( }2 e3 t小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健康。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:27 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 20:15 ; J: F! X' z4 N3 t! O- L9 y: m
小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健 ...

( [/ J! D' n" T1 X# p! i) {1 z1 ]孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻% i& H2 l4 ]& U, t

4 N! F$ d! O0 ~- a, A$ P, h3 p. x看来你也很年轻
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 00:24 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 20:27
( [& R4 J# W+ ?8 c* y8 F: Z  A孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻/ f# g# V% t, y) e  l

* o! t! o7 N: w" X. u看来你也很年轻

$ K0 ]& K% ~3 E4 i4 |, x8 D; m我煮的菜不会放很多油,只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 07:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-25 08:04 编辑 - h# }' D# E5 y' d- D3 M; W6 s
童趣 发表于 2012-6-24 08:31
% A0 R$ W% U0 J6 S' ~; g8 ]喜欢吃茄子。
; N# G, l( Z4 `  `' g4 J/ F

- {) w; v' i9 o- }7 E我也喜欢吃, 不用谢。
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好有创意呀!
  r8 j- V/ u  `: n. k第一个,吃的时候会不好夹吗?
8 i% ]( D3 ]8 e& \: H/ C9 r感觉第二个就好夹了哈哈
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:18 | 显示全部楼层
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄子就没有问题哎~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 18:15 | 显示全部楼层
mouselet 发表于 2012-6-25 09:35   X, k/ S- q, I
好有创意呀!
3 b( G4 N- F. y% Y+ W第一个,吃的时候会不好夹吗?* H0 b2 W6 F5 Y
感觉第二个就好夹了哈哈

. S' g. v" L. s. d) }9 J茄子煮熟时皮很容易断,所以上碟的时候要小心,要不然就成不了盘龙了。
- K8 w$ G, M. N- `' _
5 q( b8 b3 h- F$ L4 b吃的时候一夹就断。
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-25 21:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以蒸熟,然后浇汁
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:23 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
, K6 w3 ]1 e/ P3 m看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄 ...

' B9 Z  P* R, i& s2 z遇见好的才买,不好的就不买呗。
) k' X3 m; r4 Y' F
2 S1 |+ V& A9 @# X# N挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25 7 D* c% \: Z9 P( @7 j- a9 Z* T! W
可以蒸熟,然后浇汁

, {6 ~' M: t" }( g6 [5 W% F有时我用蒜蓉蒸,有时蒸一个泰式茄子。
鲜花(8) 鸡蛋(10)
发表于 2012-6-27 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:44 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
/ R8 ], u8 X, H* g3 H遇见好的才买,不好的就不买呗。0 O6 x1 _. [0 z! [2 Q* A$ L. H/ U; Q

% u2 ^, y' f( \. R+ j3 W. l# s挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。

; E0 c" R# _! ~' t咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-28 22:19 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-28 21:09 5 }0 V( K. r# w. X: {
咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?
: ?0 G9 ]% i1 w4 _
颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19 2 b. v; U7 }  f, A1 i+ |. m9 M) H
颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

& |! B$ r1 S0 R& L+ [# y原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:24 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19 6 b1 m) W$ J, ^6 _, B
颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
! Y" T  i8 Z. u" q7 S3 e: x
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 22:00 | 显示全部楼层
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-30 16:58 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
- j, |! }& z& L. v4 x原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

2 [) U% M& K' ~& Q8 Y; v  @1 a怪不得你说吃起来很不爽,原来是这样啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-30 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
创意真不错~厉害哦~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-1 01:34 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-6-30 20:18 8 M' ]! X) K+ r( D; a7 z& o
创意真不错~厉害哦~
5 U+ x& ~2 ~' T
大型搬家
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