 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
, N* t! W7 V: u) @6 q
8 h6 D& o5 K5 a6 B0 g. n+ t1 m: `芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。# ^: V$ z6 c q z) e# L
2 r" I6 q" |2 H( }
5 j' W; C0 c1 v$ s( _" P* e0 O
还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。: _: }/ n/ ?- C1 |0 j6 e
. I% W3 X0 U: M+ y d/ g- n- k( q, K6 z: H+ g& [' T
# V! S/ ]' X4 F! Y# ]
- \( V) t( B/ l
. L- y7 C, C o# c2 g; _- P挑选优质腐竹的几个小方法：
1 @/ R' X: R9 }2 c6 T* I* z* ]! E4 j( Y+ Y7 }) @. k% w
* ]) d$ P) z" X* v
8 Y8 H& s( b& J4 G1 z
1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。9 \# a+ I& k- ~5 ?# x
$ _, ^+ ~9 v! u- o
L V, J1 V2 m: f7 s" k( k
) j0 U. u4 t7 h
2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。: o. k2 a5 M. V( f6 Y; f8 i; @
* ?8 E/ c; x$ [, R( A8 X7 E9 A1 d ' Y% }$ N% E8 ~3 P9 ?$ U0 o
7 J5 e6 U% L2 v* T& }; b6 k9 J
3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
& @& y% k; d. i0 s1 F9 m3 B4 E; U+ H" N8 [# Q }/ @
- \8 J7 a: y5 P; Y" ~; d8 G8 M9 q" z! D1 P. n3 }2 q) t
4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
' w C7 r( b2 m9 O% k4 l
4 C! f |$ S7 O* {0 [$ g4 P$ y1 ^% U. b; n- i' J+ J
9 J: V0 m+ w+ U! ^: G
; F3 V' v) m# {, Z0 h, l
. ^$ Y) W' M- G1 B' c$ m. F: W6 V
- h$ T( [! ^4 f$ V
' ^9 h3 v$ T0 @6 X6 _) W7 b+ y* o* N5 \
: s+ ]+ @6 h+ k6 ^8 E' t; O, N0 F+ s1 s1 f5 e( F* B- D
5 ?" F) n, Y/ @. |+ x2 q) V Y
******** 芹菜苗拌腐竹 ********
4 D! R$ H2 F v% \, D) W6 b
# Z! Y6 `) R* Y' L/ O5 C9 m. _
; b6 E4 N$ c6 ]! h0 L6 Y: Q x& P8 k
材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
& ^- m; k% g, ?/ ^+ Q8 W9 A5 w( d0 L7 h# X
% j- Z" Z' n, j& }; D9 B" f
9 E2 ^9 u$ G, [% q+ T& Y" R3 p做法：
( k# R2 {$ m) v2 j6 I: A9 A
, o0 p. c" Z& z! B8 _* V: N1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
& U# y! C" r: f& \5 s' v0 F5 @0 c* D, h6 {6 r: @
2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分9 _: B p* c2 L5 f5 w
F1 |( V+ L" {$ M3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
6 ~0 p% H6 {& k! }/ F
6 _6 c% s0 M o; u: ]4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分! X. d9 U3 i; ?; Q, Z* V3 Q; _
. h3 v! z/ |( E2 \5 M# [5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油' x0 S3 b, ^% \* n6 H* K, ` l v
9 ]% R# u+ Q" t" R6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
8 C" ?' {6 v$ u! V# n, e. ~( M
* z& E1 U1 G7 ?$ n) |2 M3 X
2 \' ^4 V) Z) p- M
6 N" P% b# v5 v. c |
|
狗仔卡
发表于 2012-6-4 05:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-6-4 07:26
