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# k$ Z( [9 O0 Q! k芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。) W, C: O# ^! Y! S. n. C
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还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。5 K2 g9 Z: \7 B7 n' [$ V
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: D( P6 J+ K* n5 v- W$ h. { \挑选优质腐竹的几个小方法:' J9 \% U) C1 r# S$ t' V
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! g( z2 p4 F, m6 t1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。- O2 z i0 y8 ^. C
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2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。: T; t5 x5 U& s9 _9 e% N1 o& b
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. W7 {- D. c9 u3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。 Z' {* w$ I7 L" Z L- f: U5 R
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4 H. F; h& n% N/ d% y h) @' d% l4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
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3 j, c1 t( R1 w& z F******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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) P( {9 |, i4 H0 y材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒' G6 n9 Y' H6 Z! K% k5 _7 A
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做法:- c: P7 _. Q) g& o. ^; P- S
. _$ e& D/ E- [ R( h" \4 q1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净
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2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分
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3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中 C2 H, r( M8 _: ]; d; A8 L6 Y4 f4 r
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分7 q" E2 t$ ^( [" b) H( k2 |: W3 u
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5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油- Z8 O" |2 S) E, d
' y8 v1 n$ C9 O. j5 g6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可
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