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# k$ Z( [9 O0 Q! k芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。) W, C: O# ^! Y! S. n. C
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还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。5 K2 g9 Z: \7 B7 n' [$ V
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: D( P6 J+ K* n5 v- W$ h. { \挑选优质腐竹的几个小方法：' J9 \% U) C1 r# S$ t' V
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! g( z2 p4 F, m6 t1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。- O2 z i0 y8 ^. C
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2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。: T; t5 x5 U& s9 _9 e% N1 o& b
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. W7 {- D. c9 u3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。 Z' {* w$ I7 L" Z L- f: U5 R
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4 H. F; h& n% N/ d% y h) @' d% l4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
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3 j, c1 t( R1 w& z F******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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) P( {9 |, i4 H0 y材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒' G6 n9 Y' H6 Z! K% k5 _7 A
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做法：- c: P7 _. Q) g& o. ^; P- S
. _$ e& D/ E- [ R( h" \4 q1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
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2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
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3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中 C2 H, r( M8 _: ]; d; A8 L6 Y4 f4 r
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4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分7 q" E2 t$ ^( [" b) H( k2 |: W3 u
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5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油- Z8 O" |2 S) E, d
' y8 v1 n$ C9 O. j5 g6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
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狗仔卡
发表于 2012-6-4 05:17
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发表于 2012-6-4 07:26
