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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑
  v4 h3 Q2 C, E8 G
, g4 h* F# w6 V0 }) A4 G2 Y不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。
4 U! J) G5 b2 J! S- G! a( E# W/ C- {: r" D  k+ \
这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。5 K+ G) \1 Q% G" }# c
2 p, }: o! v, I4 z8 X  q% D
1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。
3 v' e6 P# e, R2 r
. L0 Q. J" B7 R2 `- J2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。
  n$ j" ]$ w  F  X: b- e. c, A8 }0 O, J) E/ z- q3 @5 T% a6 c2 V2 p* v
3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。
( G7 c" y( Y* G' m7 g4 U# g! F) s4 a, P  w% F1 i0 }$ ]1 |
4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。
5 P9 u- N. F! D/ u6 {5 X- |+ k( k" w& P" M

. T8 X8 P) o2 R. z7 ^- \) E& _我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的 & u% J% R3 k" ~8 X! ~0 Y; A. Z3 M
1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13
9 R5 K% w4 E2 o
u are welcome
: [5 o, _7 T: @. H% ]我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑
( c, d, k* E2 y4 m
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40 3 {1 K, I, X  Z/ j# e
得有泡椒什么的才能有鱼香味
8 F: K% D( f+ ~5 |" s' j. M
1 a7 f+ v, V4 {
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦9 i4 x# e; n6 ]8 Q( u
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。: J. V+ I& S6 P0 X4 g

$ m; t  a  [- R8 K; @: h2 K记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!
( ^9 q  O; q2 ?# h7 f  N* }看这里  p3 q- p3 V' C
http://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑
. [2 B, g* E8 y/ p% H# x& j8 v
amybear 发表于 2012-5-28 11:49 - i/ v" _: i6 j; @; k. J
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
* h* C  C2 a: P0 `喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
0 }/ g* @: y& h: E& H8 {$ V

7 D' c9 L1 F, W& S+ s  B0 J; x豆瓣酱不是一定要加, f: A& d4 }- `# c+ S
3 i. t  j3 P2 z8 G2 [
但鱼香味的东西一般都要有点辣
' i4 Z- @/ N0 [6 e" m/ k+ i1 z
# M/ @: l" u3 L8 x- _那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46 & K2 U) N" l3 X3 @+ c9 u0 x8 z8 e
豆瓣酱不是一定要加5 E5 i8 b. H3 J1 u: z

7 v8 s. }9 ?- h* v9 A. n7 n但鱼香味的东西一般都要有点辣

; U2 M$ T' Z0 _4 e4 s0 i7 }' r我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻
# B1 }: V& @8 h) F6 J2 v
. P& I. @8 B0 M: o我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29
/ ^# s5 g" u- \- o, h1 Q色香味俱全~哇~
! j* |% U) l) y- @3 l
你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33
6 i: \, l- c5 _) w) ]$ o; k你吃过呀?嘻嘻

7 [# A3 n; i" g9 B- G/ j做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51
1 V4 J- v; J/ W$ }做过地三鲜,觉得茄子很不错
& M2 B- Q& v# K! R6 h4 u% U. {0 {
哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49 : e  p  R* W! v+ ~& u$ l
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦# p# g4 J- C- ~5 a  `5 n6 G
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
, [, h  t' ]- Y6 S" x
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06 0 C& }8 z' w% M+ P
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。

6 j5 k3 \1 h, Z) g6 j囧死我了% E, i$ `1 z7 v" z1 I
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
  A2 J" R7 w4 Q" Y* S& Q" ]! b  [泪奔。。。。
理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09
' J  T* i4 G, ^* w: p: |6 m囧死我了
, p) f) N; |9 p我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。- a; Q" \; s6 |% P, t6 o5 N; Y
泪奔。。。。
) g4 q4 \' r3 }8 A( M
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,2 Z$ m3 m1 I- k! u; j
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)+ W; G( ^- V; w) j, w$ o$ k
2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后& m. f2 u; ]: M9 ~6 p
3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后1 X* E# V* m8 ^0 I# \! d
4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22 + i4 i+ v" U. p/ `3 w  n
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
6 s, v1 y6 X4 \1 @/ i' B8 S5 ?1 e1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...
* L8 ^# C7 @8 ^) I
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
  l/ r( C1 r' p- p但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24
* y$ }' n+ B: ~8 I0 K9 a下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了7 {5 @. @2 X9 @. ~, l$ S) e' C
但是你说的这个,我想象了一下, ...

( ^2 u7 X% c6 F呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24
& H# T( ?! b" n9 l  x9 \: c呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。

4 Q) |( L; q! K& N' f. O# L你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25 1 x: q: d2 @9 [: z# `
你是没见过手像我这么笨的人

8 h; K; n  j$ ?: [, q* N" r$ V那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06
  `9 Y( m" V" h) F. l# ^/ h0 m1 U1 B哈,茄子你以前很少吃么?
% o% q4 m: i  [* N$ P5 e* n
的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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