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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑
9 o2 P: Y6 a" V: q$ i: g) X& M
. D' p$ g* Y' {; C, y8 Q5 T. g/ _! w不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。1 l4 b* B1 K1 D: B! K+ g  H

7 N: G  F8 m) h" E这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。- b6 e% q7 F* G6 @  R. z! z/ W' n

* o' F( n0 K; d" X: F; J1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。5 e% z" Z, \0 g' e9 {' ?" ]) V8 Y( H
) b7 K/ C; B2 J3 f! D' q% Q0 P, V
2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。
( j$ R6 C: t, ?" Y$ }, ]
% I1 p5 i+ h( W9 ?- J+ o3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。% |; Y6 D) o6 J9 {8 R/ h6 A: z

7 z4 j& V5 k0 E& S7 R1 F  _: b4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。

6 V0 w  e5 S" x9 g+ Y; }; G# D3 X8 n
我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的
* P2 B! |6 w" l  d" o4 l: z. ? 1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13

% H8 R0 ?: ]! v6 |u are welcome; m+ B5 a1 E: x
我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑
" B3 s9 C5 @; m8 J! o7 D
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40
9 W: S1 O$ P, d. A5 {/ H5 T) W* y3 t6 N得有泡椒什么的才能有鱼香味

. I; h* C! f# K1 b) N$ d+ F0 p; K0 F+ L! j% b6 V* j' |
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦/ ^$ x7 k4 f3 S4 L. g0 l3 }* e
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。; L# z) k- M* |! p+ u

% c" j2 c: E3 V  X" ~记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!
$ Y* d2 Q* D  L7 `% I* s0 w看这里
/ @* z7 s: @; R, mhttp://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑
4 t+ H! S8 B4 P/ ]( }
amybear 发表于 2012-5-28 11:49   l. ~5 `9 D/ [$ e2 H" O( I; P6 U
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
8 u' ]! m( ~( ?3 w2 O3 Q. b1 g6 P  m  E喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
+ f. V9 Z: G% l- @; q. j

6 s# K; H# @# @1 ^# x豆瓣酱不是一定要加
  j+ F2 l# @, |- r% ^7 i- ~' n; r0 X/ l
但鱼香味的东西一般都要有点辣. ~5 r* a: {+ m5 K, I

' I' h7 T' j- K  y3 u& \& S那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46 4 _( K: Q. I; H6 L/ R
豆瓣酱不是一定要加  r- p4 Y7 a  p, F4 f- o' F9 v$ s
: m8 x. }3 ]. g0 x8 j
但鱼香味的东西一般都要有点辣
5 e9 K. m, r, X
我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻
1 a: t- ~( R) [# v% g! ?* \) }1 ?3 r
我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29
' J& n/ n: X+ D3 I; \- ?3 K色香味俱全~哇~
! i' o8 s7 M8 f
你吃过呀?嘻嘻
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33
/ \9 ]) y7 S8 x6 \+ V9 k你吃过呀?嘻嘻
: Z. o/ I' w& g( w
做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51
+ v7 T. Q* B% n6 x) q8 r做过地三鲜,觉得茄子很不错
5 N6 X( t8 Y" j2 D! C" _9 O  h; B
哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49 4 T/ |2 |7 ?, n0 G% D" R
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
' P7 N* `/ J6 }5 E: w7 n/ `喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...

# S1 x+ i5 @# K' f$ o! y应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06 / ^9 g+ Z; {) @9 {1 H
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。

1 q1 B. L2 p+ x1 D" ]) C7 ]/ _囧死我了
  n+ K0 C$ h9 O1 [我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。: H/ d0 Z& d1 [% ~' @
泪奔。。。。
理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09 8 ^! Y0 o5 G1 a, i# y! I3 n
囧死我了; M/ B# g5 w7 y7 ~( u* `; B! e8 D
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
% L  X$ m) @* U7 K" o泪奔。。。。
0 I; \( j! E# m4 D+ f# R1 I7 C4 w( n
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,9 D% }, m- Z7 p1 i; o
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)
. ]# S+ a* }& j; f7 @( l9 w  O2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后
) B$ Z- |/ m, ]$ V/ k3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后
, x, F( m7 n4 r6 K4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22 / [# x2 s. ^8 i$ X( S
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
2 i2 O- o) d+ }' M; v: C9 c1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...
; Q9 [5 X3 r2 a% e
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了$ s' \8 y% @' S
但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24 3 L4 @* h. v% Q8 t3 x: D: @& ]" c
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了# l$ G0 p0 `( |3 \2 }1 `
但是你说的这个,我想象了一下, ...
, i" l) `2 P! x) y( H' ?5 |
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24
+ D) j6 }+ P6 u) W0 j4 _呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。

: w% P, ?  ], q% M/ z% E3 t( e你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25
$ ~7 _" Q9 ~. J7 d: I5 Y5 F+ u你是没见过手像我这么笨的人
% J0 I+ u+ T: k& U; W9 k
那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06 8 L2 F- W3 N) M0 I( k, W+ g
哈,茄子你以前很少吃么?
$ b! |1 I7 |( ]/ g6 ~
的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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