喝粥的好处

PTL · 发表于 2012-5-15 21:14

粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。
　　通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，
小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。

　　中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

　　喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

　　需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈旧大米的米油则有致溃疡的作用。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。

JoyceAccSG · 发表于 2012-5-15 21:17

最喜欢喝粥，恨不得顿顿喝粥。

PTL · 发表于 2012-5-15 21:18

“粥能养胃这是很多人都知道的，泡饭伤胃也经常听说，但不少人觉得泡饭和粥有多大区别呢，以致会伤胃？其实，若说粥的定义，那就一定要说到清代大才子兼美食家的袁枚。他深谙烹粥之道，描述得极其到位：“见水而不见米，非粥也；见米而不见水，亦非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”
这就说明了泡饭和粥的不同：泡饭当中，水是水，米是米，两者并没有融为一体，米粒并没有松散，和米饭一样。而粥的米粒完全崩解散开，和水充分亲和。
要说到淀粉的消化特性，还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的，淀粉并不是散放的，而是紧密地包装在一起，外面还有膜。加水煮成饭之后，米粒吸水膨胀，饭粒变粘，但淀粉粒只是膨大，并没有解体。只有经过充分熬煮，淀粉粒才能彻底崩解，淀粉分子跑出来，使水变粘，使米粒和水融为一体。这就是粥。所以，从消化的容易程度上来看，粥和米饭是不一样的。
粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就很好消化。
泡饭则不同。它还没有到达粥那种状态，需要牙齿嚼烂之后，胃才能很好地把它变成食糜。然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多，基本上没有经过嚼就进了胃里。对于胃功能强的人还好，对于胃本来就比较弱的人，就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒，又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务。
所以，粥具有养胃的功能，而泡饭没有。

健康营养站 · 发表于 2012-5-15 22:36

amybear · 发表于 2012-5-15 22:53

PTL 发表于 2012-5-15 22:18 + S" j$ i% O4 o. ^
“粥能养胃这是很多人都知道的，泡饭伤胃也经常听说，但不少人觉得泡饭和粥有多大区别呢，以致会伤胃？其实 ...

哎呀，难怪人说我妈咪的胃病就是吃开水泡饭吃出来滴，她老人家现在夜宵都喜欢吃开水泡饭。

我小时后觉得粥（我家那儿叫稀饭）没味道，从来不吃，长大后慢慢吃一点皮蛋瘦肉粥，现在吃燕麦粥，还觉得很香呢

廿二月 · 发表于 2012-5-16 02:36

一到夏天，天天喝粥

最好不相见 · 发表于 2012-5-16 07:50

山茶花 · 发表于 2012-5-16 15:56

今天晚上我就熬点粥喝。白粥萝卜干，很好吃的。

PTL · 发表于 2012-5-16 16:06

山茶花发表于 2012-5-16 16:56
: L6 e' Q! U; H* D: Q今天晚上我就熬点粥喝。白粥萝卜干，很好吃的。

求罗拔干的做法。小的时候常吃，也觉得好吃，但是妈妈现在忘了怎么做了。

山茶花 · 发表于 2012-5-16 18:41

PTL 发表于 2012-5-16 16:06
% y8 ]9 S: T) V6 b# e, b( S- s求罗拔干的做法。小的时候常吃，也觉得好吃，但是妈妈现在忘了怎么做了。

山寨版
1 手拽加元5元，迅速前往Lucky97，走到卖鱼类旁边的蔬菜栏里，看见白胖白胖的萝卜，买三个回来。
2 用刀子（Made in China）把萝卜切成两截，每截切长度5厘米条状的萝卜大约8条。
3 摆放在一个竹篮子里，放置室外晾或者晒置3成干。
4 手持所料盆或者木盆或者瓦煲，把萝卜捣进盆中，撒盐，手揉萝卜至萝卜变软。
5 变软的萝卜放在户外晾或者晒至5成干。
6 密封存放萝卜干放置通风之处，备用。

爱民屯版:Lucky97或者T&T购买。每袋大约价格1.5元左右。名字叫做：菜甫（就是萝卜干）

PTL · 发表于 2012-5-16 19:02

本帖最后由 PTL 于 2012-5-16 20:03 编辑

谢谢，那你拌的时候都用什么调料？买的怕有防腐剂

summer_tina · 发表于 2012-5-19 20:35

煮的时候最好用小火慢熬？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
这个我不同意的说。

其他方面我厨艺不行，煮粥，我可是一绝。

小火慢熬，熬出来的粥，根本不香。

要想粥真的好喝，就要用至少中火，一直翻滚，翻滚。懒人都把火调小了，这样不会外溢出来，也不需要，站在炉子边看着。

水与米的比例，是王道。这个要靠自己多熬几次的经验，来决定。几次之后，做个有心人，固定下来这个比例。

真的要熬好粥，必须站在炉子边，一个半小时，不能远离，这个就是功夫。火要让粥一直大大翻滚，隔几分钟，搅一次。防止沉底，粘锅。

而且，我个人的经验，铁锅、不锈钢锅，金属锅，绝对不行。要用中国那种砂锅，熬中药的那种土锅子，样子特别难看，在国内都是土产店有卖的，买一只大的，最好了。要隔几分钟搅一次，因为砂锅最怕的就是粘锅。粘锅容易把锅整裂了。那样翻滚至少一个半小时，那粥熬的，真的是上面一层油。

summer_tina · 发表于 2012-5-19 20:39

JoyceAccSG 发表于 2012-5-15 22:17 : P- M5 Z+ C$ q" ?" m @
最喜欢喝粥，恨不得顿顿喝粥。

我也是@！！！！！我老家的习惯，就是每天至少2顿稀饭，只有中午那一顿吃米饭或者馒头，我们统称干饭。

summer_tina · 发表于 2012-5-19 20:40

amybear 发表于 2012-5-15 23:53
* O: j3 _# m5 |$ t5 Q哎呀，难怪人说我妈咪的胃病就是吃开水泡饭吃出来滴，她老人家现在夜宵都喜欢吃开水泡饭。# G+ Z4 y. I/ s f* c3 q1 O
( d" f& L; Y- L3 u. O3 h
我小时后觉 ...

开水泡饭容易胃酸。。。而且对米，是一种吞食，加重了胃的负担。

summer_tina · 发表于 2012-5-19 20:41

山茶花发表于 2012-5-16 19:41 # ~* w$ j. r. A
山寨版
8 f: d7 p9 K/ D, {" @1 手拽加元5元，迅速前往Lucky97，走到卖鱼类旁边的蔬菜栏里，看见白胖白胖的萝卜，买三个回来 ...

哈哈，白萝卜，我喜欢生吃！！！！！！！！一个人吃一大根，都没问题。

我们老家的话：”冬吃萝卜夏吃姜“。。。。下一句忘了，就是不得病的意思

山茶花 · 发表于 2012-5-19 22:56

summer_tina 发表于 2012-5-19 20:41 6 w4 O% p& p5 J0 }$ Y$ b! H5 l, Y
哈哈，白萝卜，我喜欢生吃！！！！！！！！一个人吃一大根，都没问题。" _; i& L2 B. ]9 y- M8 B; D
6 ], ~( B* x" o1 j
我们老家的话：”冬吃萝卜夏吃 ...

白萝卜弄成酸野，非常好吃。。。可是这里没人卖这个玩艺。

carolynlyy · 发表于 2012-5-20 02:25

山茶花发表于 2012-5-16 19:41
0 o; a# M) M0 P t5 M L山寨版: z! F( R* n m" q8 ]5 l7 w6 L
1 手拽加元5元，迅速前往Lucky97，走到卖鱼类旁边的蔬菜栏里，看见白胖白胖的萝卜，买三个回来 ...

哈哈，幽默，学习了，还是屯子版最有用哦

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为什么粥养胃而泡饭却伤胃？

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