ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。
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, u) U* }& F& q0 U0 `3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。


: M3 ]. u0 Q& b* H- }2 M) o
& g) v- H& B- V- M3 Z- p这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
* q5 l: x( P0 \/ B4 i
补充内容 (2012-5-9 07:45):
2 j- r& X. b7 Q* J9 k# @. P. r据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
0 m, r4 S; T, M: ~9 q好吧，谢谢

6 P7 Y8 W3 p" ]% z2 f' a! r5 J4 Z似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
+ L  G* f# I1 D- w7 @/ G. l我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
3 t' r* X2 \/ l* C" q8 g以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
& K. I4 t; f' w  h) z: K: {当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
: b4 ]" @- P3 h- r  ?  k$ j牛肉炒久了，就会很老。。

; T6 T# C! n/ U& s6 O这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

4 e! @" o, f, s8 \" ]  C' h那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
& M8 o" n2 x& m  m) l以试过的为准！！

" P- F6 K" h  J4 C) }如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
) a/ c% _  w6 D1 y3 G# p# J4 E( ?如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

: x1 x5 e# S' q# A. \会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
& U, w8 m8 Z- c' P* ~. F会吃之人

6 y8 D* h% Q4 l( x4 P( _& A你也是一个会吃的人。