ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
* Q6 C/ J0 e* K  t
2.加一小勺生油拌匀。

* H. `% E3 F8 }9 k3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。


6 x( J  n$ i' |3 }, z
这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
: k! K1 s1 `# S" q# G1 B据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
) M, b2 Q$ u7 z5 T# x好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
' i% y5 y& Z1 u, G) {& G6 m牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
/ x( j3 @2 d- k- N2 w以试过的为准！！

9 j/ N+ D, g9 c' l& q  R) Q哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
0 j' ?) n2 I$ C4 x$ \: z2 p当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
/ {# J3 e7 u( k" B! B4 S牛肉炒久了，就会很老。。

* Z0 ^. Y5 X2 e4 j  a! x" [- i这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
% u7 W3 t) ~0 f3 N# V8 `  J, g哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
& j3 D1 `; o$ b$ f( P
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

. T! t+ K* q# X% `4 \如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
5 g7 u) v8 n! B5 L1 _5 M如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
$ Z3 u  {9 d5 I! U+ h3 p5 O0 q会吃之人

, R, o- }1 b! e) Y你也是一个会吃的人。