ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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* _9 \# h, s; q" n2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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1 C$ h1 `6 A4 c; u补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
/ h0 q; z1 k& w* d' O$ ?有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
3 B" }' [8 j5 n' I+ {. D我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
% W2 Z- b- e( V( |( ~9 G有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

6 t% j+ W1 T( |) j( O0 s& q) J" {以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
) L+ {% F2 i8 P7 l3 m4 b4 y牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

5 h4 B7 W, n$ `' H" [哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
! V$ s7 {2 s4 d0 N- x% S7 ~当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
4 g+ ?/ ^, N$ P$ W- I牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

8 Z% u! `- W% L. k# v6 g  |那是当然的啊
1 g3 {5 U3 M, `- Y, K, ?
* B) y, \) z" g经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
# D8 P0 _" l) t" Q3 d; K& j" G以试过的为准！！

. {( y/ c: h1 O. u  R* S如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
# S6 m9 m( B8 c+ a4 N- c9 }如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

" b$ D' ^# v% Z* w! ~会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

7 w( ?6 J6 s$ K% O! M: V: E: }你也是一个会吃的人。