ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
7 u0 k0 }7 Q$ w3 e# C+ s我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
1 G. e7 s! B, ?. Y- i: A7 E$ {* P+ E有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

( ]2 X' o' K( W哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
  W+ `  \+ C' R# M# R% |' t当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
! L1 Z- \  L( _牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

: T" D7 w6 _  w4 M/ h1 A那是当然的啊

0 W- h4 ~5 I+ x' s% I. H经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
  \) e# {& U7 ^) n; Z" z  ?以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
7 u+ @9 S- Z! d9 K! r/ u+ k8 Y$ p如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

5 D9 n% ]$ R8 i2 E) K会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

& S2 W0 \# `$ B7 V9 |2 @5 c你也是一个会吃的人。