ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

" a" k+ W) j' k) J3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
, m0 X! T" ], S6 L* W6 V/ N


这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
0 `% Z8 w* d1 A2 @" r据4楼goodhour说：
* H7 g' d2 S4 h% V  }有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

5 A5 G5 K8 t3 V3 [1 I9 u! U, {# i似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

" g0 t2 x  k+ x以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
5 D: t% z& L+ n牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
* \' f& d7 E3 ?+ L2 b% z7 W1 B$ b以试过的为准！！

3 B6 ]8 Y8 `5 @! k哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
; ^% W1 y. W& f1 {9 i. g% _9 P9 o& q) l当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
6 r% J! v8 e% p% Q1 i2 v牛肉炒久了，就会很老。。

6 Z: Z. e6 b7 I/ f/ y' [0 d2 M这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
* G% z+ T2 Q( f5 W0 E
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
: S8 w0 k: V- {- m以试过的为准！！

/ Z: D# b3 G4 s! o& f- P如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
& L( \! A% p( f% X; V如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
9 b2 S/ {* N5 e会吃之人

6 g6 P0 K# k7 v* z4 M( @你也是一个会吃的人。