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5 M- q! b9 r. H! }% T8 l5 u粗犷、质朴、乡野,都是菜团子给人留下的印象。虽然看起来并不精致细腻,吃起来也是田园风十足,却是营养很棒的食物。- m/ _6 z- P g7 C U
) F. V5 P n" x+ r, A. Y做菜团子一般用玉米面加黄豆面,营养互补,质量提升。内馅多用野菜或绿色叶菜,再搭配一些鸡蛋、豆腐或瘦肉,富含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白。既好吃又营养丰富,脂肪含量低,膳食纤维丰富,既清肠又排毒,这样的粗犷主食特别养人。
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******* 菜团子 ********7 n; _+ Y% A/ {
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1 s# B! k. A+ O: J. z" e9 M! d面皮材料:玉米面150克,黄豆面30克,干酵母粉1小勺约3克- d- W# D' |6 P& G9 `. \! n- `/ D
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内馅材料:豆腐,萝卜缨,鸡蛋,胡萝卜,虾皮,葱花,姜末
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# [8 o# j- p2 U, o面皮做法:
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将面皮的材料混合,倒入清水,搅拌成团,水多放些,面团要很柔软的状态,不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会,这时候准备内馅。
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备注:# x% | g* V. r0 E2 |; S: L9 h
9 a& F# e" A& W) ^' O1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5:1;( i' M) P" x8 f) k
2、也可全部使用玉米面;" C# c* Y1 L E Q' b0 o$ R" h# w
3、如果想口感细腻一些,还可以加入一些白面% [5 _( h4 Q0 F( V
4、加入酵母粉是为了使菜团子膨发一些,口感更好
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内馅做法:
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: Y6 m/ b" m$ P; D* _5 I1、将小萝卜的萝卜缨拔下来,捡掉黄叶烂叶,洗干净" c. Q5 k9 X6 E }$ `* ~/ g
: [5 U+ b5 B, n. q6 U: Q- p2、烧一锅开水,水开后将洗净的萝卜缨放入焯一分钟后捞出,挤去水分$ Y1 }" i0 `' {% U& p$ Q6 | X
0 @0 n$ X& _( t7 V$ X. g2 i; T3、将豆腐捣成泥,焯好的萝卜缨切碎,鸡蛋炒成鸡蛋碎,胡萝卜切成碎丁,虾皮洗净切碎一些5 ?5 k- j- M0 b3 A o& \9 z9 A
" M6 L# p8 D" K( X# {7 q4、将处理好的所有内馅材料混合,调入盐、香油搅拌均匀即可
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/ m* A7 b" U/ L9 \- i" o( k# Y! @菜团子做法:& k( R* U+ @6 X0 z6 X6 W! \
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1、取一块玉米面团,在手上压成饼状,皮要薄厚适宜。放上一些内馅包起来
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7 f ^# W" f; h2、将菜团子收口收好,团成圆形,放入蒸锅中,待上汽后蒸约10分钟即可. W! A. y7 r& {5 d
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备注:
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1、蒸菜团子的时间,要根据大小做调整,我包的个子比较小,要是大个的,就要适量延长蒸的时间。
! x/ T1 R$ m: V2、如果里面放肉馅,最好先将肉馅炒熟,再混合蔬菜包入,这样更易入味,蒸的时候也易熟
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3、内馅可用各种野菜、绿叶菜,都要先焯一下再切碎' l1 S. F& V4 P
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