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[菜谱] 我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 * H) q+ u$ @; X( ]3 G
, b1 U7 _& _5 {/ `
大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。: ]9 Y  a: f. L. g
) N9 S! [3 @5 {  k* q5 l0 J+ ?* {
材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜
" b* w7 Y) I! o& L1 H% f调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油
: X7 r4 w8 o5 q% W4 n8 z0 C
- X+ M: q6 e8 ^9 Q  w1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干. I3 x5 C7 r7 P2 v0 f4 I

; h8 m* i$ e, W7 c  a  c) w7 u+ b" ~2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀
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1 K0 i& q; M0 e
, v. M# s$ u$ I( D3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好,
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) z& t2 v  p$ f+ r, A8 L4 r+ J
2 z# c  i) a" U# F2 b" |# \4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。
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3 ~/ l1 J/ N6 T8 J/ p$ n
8 _' ?$ \9 r/ z: ]5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。3 `4 p$ p" H5 {+ V

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9 Q! b7 m& B/ |' U" C( h- F& X  j( H4 U0 @

8 _. W+ A$ c, z" V) r; J2 T% m: S. }+ K9 N
附剁辣椒制作方法:
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红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。
- I4 A* B% e  ?3 U这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 16:18 | 显示全部楼层
同样可以用剁辣椒做的菜有
7 `2 z! p7 P4 o9 g剁辣椒蒸芋头, b9 F. V, u  K! S1 D  f

' M9 M6 ?) G: _* l: x) p* @" u  \- Y5 R8 m4 \+ i8 n5 @2 r
剁辣椒蒸鸡
  N- e: [$ w7 |1 R  t# L! U! e% U: i" |* J6 s
# j+ z  L- n1 s, ?9 S
剁辣椒蒸豆腐
! M" m/ J  U! V, O: ]% p+ q7 w3 u# c8 G

2 t: h2 E* M5 r' l; K; t9 y( H剁辣椒蒸茄子
# U, M. M  o8 `- K2 _8 r$ q% _3 m+ B( i% x1 j

' T" _* U+ J8 B6 J4 A( F剁辣椒蒸金针菇4 s) [1 s. f! P8 t
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:28 | 显示全部楼层
好!让我回去试试看
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 19:42 | 显示全部楼层
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:33 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
" D6 T6 Y" a9 k3 O7 P看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!

+ ^- i) R6 |. K. K8 T7 S, t你买的哪个牌子的剁辣椒?
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我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-7 21:33
5 e6 Z5 u9 Q' N# g) f你买的哪个牌子的剁辣椒?: g1 [. V; G; D) T5 _
# T$ {: n+ y! T) o) g4 n
我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸

4 n; C  k6 P' t; R* p0 i) C对头!不是湖南人,太辣了吃不了
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 21:52 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37 7 V* J! b$ N! [6 g
对头!不是湖南人,太辣了吃不了

) _  k$ K' T& ?# H  h其实我现在也吃得不辣了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来开胃!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个很诱人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-8 22:26 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-4-8 22:52 2 ^. C8 z4 B9 b
这个很诱人!

& Y! \6 f  X' ^" H( n! [真的很好吃的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-4-10 17:51 | 显示全部楼层
收藏了,那天做了再来分享。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-12 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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