【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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' }7 T1 m9 k* n5 `, `" v4 j9 I5 g这几天是名副其实的倒春寒

' L5 Y: R, D! u2 q0 b+ N2 t外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

. F, l9 J0 q! N5 t* ]# {0 V( X清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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, }( r! Y; J# `2 S本已换下的冬装，重又穿上身

因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。

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( N! G  m, b! t( c: Q0 x; _$ k烤一条鱼，做得又麻又辣

( B1 c2 h/ x/ Q吃下去，从内到外的舒服，温暖极了


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" K/ J8 C" w( W有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

. [# G; \& e# `. t5 Q7 i除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了


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$ p( x/ i( {$ R* Y**************** 麻辣烤鱼 *******************

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材料：
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草鱼.................1条约2斤

土豆.................1个
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豆腐.................200克

口蘑.................4个
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香菇.................8朵
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芹菜.................2根

2 V2 u1 x, d9 {0 x洋葱.................半个
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% {; j/ }+ p+ e+ I青红椒...............2根
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& Y) @1 L0 u  N' J9 [. w, q豆芽.................100克

; o( r- u+ K" }; _' `" f% F香菜.................适量
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( \. Q, D  Y+ X" _（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）

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# v5 Y% p4 G4 y; x葱....................1根
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1 T3 R! U0 y& @2 }7 [, |- {姜....................1块
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" ]. J  c4 C/ y% v+ |2 [$ s3 c蒜....................2头
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郫县豆瓣酱............50克

干红辣椒..............20克

, I/ c  }# J& W3 b) @花椒..................10克
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5 n$ a- g6 N& A7 f7 B8 L8 i' B料酒..................适量

酱油..................适量

孜然粉................适量

胡椒粉................适量

$ Z. C# L/ q& s4 H3 v! a. Q盐....................适量
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法：

' v6 ]: w# E9 \) y2 L3 h% C, \0 }/ @1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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) [0 s. k: q* L) {. s% U( s烤鱼的同时准备配菜：

' M7 q  t; x' e4 |( h1 R4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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) V: j' q* ]# x2 R3 @5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

8、吃时撒上香菜
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+ u" b4 ^7 g; S1 l) G味道无与伦比！
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备注：

. L" R: k3 ]! S3 V& L1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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2 ~" b6 s8 D! f* j, N/ ^! E5 |7 j2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿



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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。