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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
3 z  ?, ]7 h% [+ Z0 y0 p$ E& D4 E
+ u  [2 {" O# f, x4 o1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,& ?6 [( ^5 [# I' c- _( l
1.jpg - |  |7 {7 l+ p& c9 [

$ e) T# k' ^. h1 j; s. d6 M2、梅干菜洗干净,用水泡软) c+ a. ?0 C. b5 n4 b& m; B
2.jpg
8 i7 b: ~. v. \' {3 A; G0 n% j) s* O
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
0 L9 T2 @# N6 b8 J: ]3 R 3.jpg
( N: b; B+ F9 j- B- ]7 J0 ?* a1 \" N& S6 I: I
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分+ A; d4 m" T) Y6 _
4.jpg , C- b, T  L# S5 A2 D9 f" k) ^3 a
5 R, Y" Q+ L8 \1 P
5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦4 X0 D& M/ ^9 E; ?4 }. R
5.jpg
& H- a4 u: y" F6 \3 K! i2 K( w) W9 |: I
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)$ ^; Y1 @, y0 G+ r2 S& A0 V. w
6.jpg : j+ u8 z, F6 C6 l9 r2 j

, i( ]. x0 g6 z( @& C7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
( A7 g4 e* R& N, b, W+ i 7.jpg & z. g% o* |) d  ^  r9 z9 f

: L& R  i# `" @& @# b/ X8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
- I3 e' J) c) V) ?5 l 8.jpg
; z1 |& b+ p4 J! q& d* p- b8 \( R6 x# f* H
9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。# e) U# p: w' A1 K  x
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
) h) [; J4 P# q0 p: K
4 L4 Q; p5 A' [+ b0 Z10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
; r" z& W$ M  B; M) O: i 11.jpg
% q+ {" x% Z5 ?6 @: F7 h* W( K" M1 S8 u9 g- s
) s+ }7 @9 n) N: v# @, `8 r
好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
. U2 M8 c4 v0 P# X/ R6 e4 M" B" i0 v 10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
理袁律师事务所
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47 ) }% N" B9 |) Z) i
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
" k, L" }- Y" b  j2 b% p$ [
这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧& O3 |; M9 F2 f+ J* z4 q$ \" S( c- V, v
' l+ s, k$ i) h
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43 , Q* E" o* E; ?# n  ~% V
做得太地到了

/ O0 G# _# W% H5 J* t5 khoho,很少做这么麻烦的菜。- I8 Y' Z7 ^! x- R

4 l. D; ~3 Y" }. Q我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
+ _: s) L' R; \2 A5 H
9 k) O7 S' w4 T( H谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?& d& f0 O0 q' X$ T. A& B) \
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04 4 E4 n' v1 u/ C3 ?
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?

' C0 ~7 E- l1 K  ~7 }6 b你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
! s  e1 `8 ?- S) @请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
  R" |2 U) _5 V7 Y5 u最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

! j/ V4 ^, |' R% T' i- m- B好好好,我收养你,开一下条件。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58 7 L0 o+ J7 Z' V
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
7 G* w3 C$ k: c* r. r7 Z
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
- r; T2 |; q& X' w; i5 I看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。3 i& W* [3 z6 T4 v
请问版主,梅菜你是在哪里买的?
% J8 m) f1 T0 o- j6 V

8 ?0 r% m2 ^; c; l我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19
( c) i  s; r7 b! G1 N; s* K我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
) d) M, \% o% B2 P! q
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑
, b7 I( k9 l5 L* e0 u% v# q" x2 \7 |) C$ K
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
0 w+ B: C0 D7 M* F. ]+ t放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?

. @0 ?) I: t% A, F' ~1 {9 @( L% J+ L7 y' ^1 o4 C" r
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来
" ]- N$ `% i( T/ \. S
1 U9 n8 z. e5 M) @3 l" T
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
5 p9 z2 F# F6 R, U. C) h估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
0 A% V/ w" A# W% y8 k: y) h
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03 0 c! t, S* |& F4 d3 i; X1 }" P( R  ]" o
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
2 Q6 t# D  M& g: Y# f! L
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
- I; y/ A# P" c) a: d一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...

( g( ~# |1 P  }5 d; K4 p% `) h, E我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次2 z% M& Q+ `. a- u8 J- O8 @
一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 ( X4 O% z1 b5 G
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油

; j6 }; Q" k1 y  `馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
4 v/ r1 [: _# |! ?+ T; J馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?

* ?2 A$ F4 Z% e暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
4 W/ \- U2 I8 p# ]- @- `$ X; q7 y6 q* R/ L+ ]4 f4 Y
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17 0 ^+ t: L5 Q2 }
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
, A6 ^' K: p4 O0 F4 b
7 Z! @  J0 L) Q1 S你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

9 D) o# f. x" ~唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18
8 c+ Y, ]& J& Z跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了

3 _( ?/ t9 j0 Z! J哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26 0 h  L8 N; f( k8 _
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

3 F7 \/ Z6 x  B& R啊?这还有讲究?$ W  |7 J  [, `
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41 1 Q4 {: N& M/ g& t
啊?这还有讲究?3 f- P& z: q' _+ C, L. T- t7 D) S% D8 b
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...
* g+ _: e7 L( B
近水楼台先得月  B% e$ n9 t. z, Z6 `
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49 . k9 s, D1 k; v- N; b2 T. T
近水楼台先得月# `% H2 l4 B! w$ C5 z' w& c7 }
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...

( j# @5 T% [8 Y8 ~5 E隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21
+ l+ n3 Q* M+ J) c# D隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...
0 C8 _6 G8 }7 y! l& v
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
* K; }, O5 J2 x4 e% E. Y我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57 2 [8 [, z, ?9 ^
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。, m  A; O3 \( L& R* W5 y
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...
- S- [0 [8 z  M3 O3 d: s# U) m
油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。( `( \" x% J# F! |' P6 G2 ^
减肥这东西就暂时丢一边好了。
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