【江米条儿】：儿时珍爱的味道

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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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  i7 P1 N' {* `4 }, W有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍

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/ g. B. i# n, u4 j* D这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。

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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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**************** 江米条 ********************

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材料：
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/ V% J: |- Q7 T0 u5 f1 L! i# e糯米粉（即江米粉）..........1斤

水..........................6-7两

麦芽糖......................3两
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7 P- S2 p) F' E装饰用砂糖.................少许


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: X: {, E8 b) Q4 Q/ @3 Y做法：

  [" X2 J0 C" ~8 c( A3 i1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开

% {$ L2 z3 u, J; f, x2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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- [) u+ S9 c5 v+ y3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团

( F7 j4 R% |4 m+ I( w& k4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段

5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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! S- i9 S# U/ |( x* P( ~) z6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度

7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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. @# T+ n1 E# }" U. T. O( K8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖

8 C+ X# K; S, j. z+ ]10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）



有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：

1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了

- V$ Y+ K0 m8 t" L: S2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。

如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。

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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心
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西江月鹿

DIY

summer_tina

共鸣！！
. U$ P) z/ g3 n2 K) A吃江米条儿那会儿，我还上幼儿园呢。
- E0 F. @9 w9 F2 d8 o% ?% Q依旧记得很清楚，江米条儿的味道，现在就能想起来！！！
! P2 {6 D+ P5 y  f那时候，幼儿园的阿姨，有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。

amybear

哈哈，楼主把玩游戏的图片插进来了