 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 # v0 u( I5 N- Y# J. V- B- ^' u
0 F3 S! g0 C( U1 i 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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) y' f, P- U |; K* @0 U( ~4 a中筋面粉280克（2 cups）5 G; m$ x @9 s
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）
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$ X& A F7 h7 E$ ~糖30克（2 tablespoons）
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' U( o% J. j0 C# A) V无盐黄油170克（3/4 cup） u \9 X4 w5 b/ F- m/ J s9 ~$ [
3 M. @# g3 U8 p g3 {% W8 H, s; Z牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）" X/ N. t. V& o1 l: W9 w
% J9 ?+ L2 h, Y; G* r9 p; N! a鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上3 S4 R9 |; t% V0 v3 [9 U; q4 b
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" `( F, M0 G/ _$ _7 T, [苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）- H0 H2 K1 ]6 |" m/ \
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燕麦片（1/3 cup)+ u. m/ T! g5 z; H4 W6 E9 W; O
/ x/ t, H4 g0 H. d2 G8 }纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）! z9 Y5 r" M# Z9 f0 ?( Q
+ m% e+ K( j6 P肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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: {7 D( t& B4 ^ ^+ _派皮做法：0 S V: c9 z$ V3 o( O6 x+ O' X
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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/ T% a) {; B' `/ h. c0 L2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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6 H4 z- S# N+ `7 X3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。/ ?# Z' {$ o7 `; v5 U& P
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派皮入烤盘：
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% S& `! N" I' W( U1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）1 I; q$ L# J- R
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。* e& ~0 H, c( S
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。! c0 o4 ^" t. I8 H0 u
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0 `6 ^' M* i! j3 m苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。7 H- i: R/ V. X; n
( s) I; x! I j" b# V5 t3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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9 @0 G: N! D6 |5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。: e) M+ B. n! T
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' c" o% b; _% r( V8 ~编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。7 J% u% ? e1 ~7 p5 `
& O% w! y& f E* ?' H3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。+ }$ q2 V1 C2 V1 x6 h
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）5 `, N0 D, H& k
7 Y9 _# D! W( Q& |' A& ]# y8 s5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 7 T+ N: O$ Q5 B+ i7 K* Q1 _ d8 m
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
