 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 # v0 u( I5 N- Y# J. V- B- ^' u
0 F3 S! g0 C( U1 i 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。
! @: {' {! v3 X! e( l- B* o. }4 y; i/ u( a- D$ Q8 t/ N
/ ^! t/ x( t) H2 m* _$ Z
" c0 S k# U4 y7 q) A3 Y) i
派皮:
: P8 ?& o- b/ V! {2 }+ v4 n0 e
) y' f, P- U |; K* @0 U( ~4 a中筋面粉280克(2 cups)5 G; m$ x @9 s
2 Q4 N$ k. p0 v
低筋面粉70克(1/2 cup)
3 V% f) [6 G. c9 w2 B( {# m! @0 v# x* `7 R! P8 j* Q0 F3 N8 G4 M
盐4.5克(1 teaspoon)
: ^. L4 e6 e: b+ k3 t. ?- T
$ X& A F7 h7 E$ ~糖30克(2 tablespoons)
/ b. o1 t: V8 n
' U( o% J. j0 C# A) V无盐黄油170克(3/4 cup) u \9 X4 w5 b/ F- m/ J s9 ~$ [
3 M. @# g3 U8 p g3 {% W8 H, s; Z牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)" X/ N. t. V& o1 l: W9 w
% J9 ?+ L2 h, Y; G* r9 p; N! a鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上3 S4 R9 |; t% V0 v3 [9 U; q4 b
; _2 r; R0 Z$ k1 g/ K8 ^' F
& n# S6 U1 s# u7 X) _0 {" b
/ R# }2 t/ ]! S0 R
" `( F, M0 G/ _$ _7 T, [苹果馅:苹果随意,
3 ^* X) P) {; ^. b) I2 S7 O& t- N5 J/ a% M, W# }
红糖100克(1/2 cup)- H0 H2 K1 ]6 |" m/ \
; E9 s4 w! z0 q) M& d
燕麦片(1/3 cup)+ u. m/ T! g5 z; H4 W6 E9 W; O
/ x/ t, H4 g0 H. d2 G8 }纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)! z9 Y5 r" M# Z9 f0 ?( Q
+ m% e+ K( j6 P肉桂粉4-5克(1 teaspoon)
' W7 u# {( F: W. n( F' B6 ?4 G& M$ k4 f8 y6 c$ w
盐1.2克(1/4 teaspoon)
0 ~( `/ Z, @2 c% y& x; ]5 n. }1 \- T9 X
无盐黄油15克(1 tablespoon)
. _8 g; J. E7 c1 _% u5 Y. Q" I5 D/ A0 H+ |5 b
玉米淀粉15克(1 tablespoon)
5 K7 n- C/ ?% b. A# ?8 `. z6 P! P5 ?$ V$ z& I+ }, ], C+ V7 p
* T: V2 I# K: l4 G3 @: y
: {7 D( t& B4 ^ ^+ _派皮做法:0 S V: c9 z$ V3 o( O6 x+ O' X
* }7 [- m3 q2 G. W q* \" _" Z
1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
( N7 X4 _6 s( u |$ r8 c
/ T% a) {; B' `/ h. c0 L2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。
1 T% }; f3 I- Q5 I
6 H4 z- S# N+ `7 X3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)
2 ?& b- }- @2 y2 _: Y" g0 _6 V1 H! l9 f
4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。/ ?# Z' {$ o7 `; v5 U& P
3 p( I/ w9 d0 s/ E! y$ y. N % m: [" ^6 n1 G" x8 r/ \3 D1 B& J
7 t3 r( s' {% w1 Z
派皮入烤盘:
: p5 ?* J2 u% ?% h+ a( C
% S& `! N" I' W( U1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘)1 I; q$ L# J- R
2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。* e& ~0 H, c( S
3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。! c0 o4 ^" t. I8 H0 u
& [; l+ `+ g3 r, F8 \
7 _+ {2 j0 q+ w
0 `6 ^' M* i! j3 m苹果馅做法
% F: Y* D: q. t, ~9 a$ S: Y n h0 m# [, o
1、将苹果切块,不要切太小。
' S2 o l- z2 C2 I; g* p/ ?6 u$ g. d& q
2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。7 H- i: R/ V. X; n
( s) I; x! I j" b# V5 t3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)
) m. z5 V3 J& k" z/ f( r) C1 p* t/ V2 u0 k
4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。
0 ], M5 ^' Q9 B( \, Q% D2 I6 A
9 @0 G: N! D6 |5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。: e) M+ B. n! T
6 |8 \4 R6 d* `% g+ j5 i8 b ' M t- _' v! c# g
' c" o% b; _% r( V8 ~编花篮,烘烤
9 ?' g5 t. A8 P& u1 h7 g, D5 t$ {0 g% @7 i; V, \* h+ n
1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
; x* Z8 E, q) X/ `0 X# K6 x3 ^% q+ B% v
2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。7 J% u% ? e1 ~7 p5 `
& O% w! y& f E* ?' H3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。+ }$ q2 V1 C2 V1 x6 h
' J2 P8 [2 g/ `- `
4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)5 `, N0 D, H& k
7 Y9 _# D! W( Q& |' A& ]# y8 s5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。 7 T+ N: O$ Q5 B+ i7 K* Q1 _ d8 m
0 S4 y1 x M/ }1 `
|
|