 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 $ g1 C, G( p' N6 l7 L
( I1 ?+ n- t/ t% J$ I# q 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。" }/ N H8 P" v. Y$ H+ ]; L$ X1 W
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派皮：1 R/ R) C' g/ E. Q- b6 G
: h2 x4 N" ?, v T# W* }! p5 f中筋面粉280克（2 cups）
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" O- _# v3 z( g/ M! l低筋面粉70克（1/2 cup）! j1 w2 i, ?; D% G) q3 H
+ x# m; F$ g6 U& M盐4.5克（1 teaspoon）) V/ h$ s, q2 F* {: H8 L* R0 t" n
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糖30克（2 tablespoons）
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& E, J7 ]# }" p" B+ A无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）, P/ s2 p2 {2 I+ x& J1 a* u
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）+ I6 d( U5 X* w( v6 v! B4 }
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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) {8 \+ {+ J6 z/ g肉桂粉4-5克（1 teaspoon）$ J# U. C; i8 p: L/ \
/ e, g; ^+ Y5 @, Z- Y: V2 \盐1.2克（1/4 teaspoon）/ z5 ^& t* t z
) X, ?0 M& h" G& t% K9 e+ G无盐黄油15克（1 tablespoon）/ D6 g! R; u+ |+ G0 }
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）5 x/ \6 H5 N$ @0 y# z
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7 s1 h4 b" `' j& R, K派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。) t( z* g/ D( l% X7 L
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。. j( t$ K4 ?) a$ g& k6 H
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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2 r2 K" I4 ?( t4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：& K: f+ N2 y" t8 |, M6 O; |& j
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
' Z. a+ p' ]! x% J 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。! l% J3 G" m) l; o% T' ~1 T) S7 H2 _
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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2 ~+ v0 o4 c) f) d o苹果馅做法$ H' r6 r8 V, U
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1、将苹果切块，不要切太小。4 ^: \, e, i/ T$ {
- v: i+ `% X/ d2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。8 p n- E+ W% G) \' h
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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" Q/ x4 a% ] B4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。, o) e: K- ~8 J- }
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。 g( W0 v# L) A9 O
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编花篮，烘烤
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# p# s. ^( r% v- f1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。) _. q7 d$ A9 I
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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1 {$ |& E; e; | Y5 C& c- M6 f4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 % K7 n2 N% h; N7 M, F7 K3 Z
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
