 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 # m' k3 p* }1 b1 w/ @0 m: ?
1 t3 j( L$ W) [" ]) D 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。3 a5 [) `/ R. | t. e
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派皮：
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- @# S% y; Q5 X E/ V, Q* J中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）
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# M5 j: r& T6 P0 j. W( }糖30克（2 tablespoons） + B! l7 T8 @' q- o! S
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无盐黄油170克（3/4 cup）/ e& I3 y& U" {& ?( P1 L
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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2 t/ }, s3 M5 a' Z! I# @鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，( y) T$ o: m8 ^3 U2 K
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红糖100克（1/2 cup）
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- s% _# o9 t6 x( \7 U$ s, j燕麦片（1/3 cup)# C) s* G0 R: r7 V) T8 b3 M; C9 D
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）* Q& L f& [/ T) ?2 G2 @
$ M+ K2 P. G- W8 `7 d+ q7 f. K e2 L盐1.2克（1/4 teaspoon）
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3 R r) o& U ]5 u无盐黄油15克（1 tablespoon）. a& k$ F: T* @: b& K2 B2 j- V( A
8 R# C7 q* {$ n( ?玉米淀粉15克（1 tablespoon）- G. ~8 h/ B; ~1 f9 T
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。: R: D$ E2 p- ^7 X( U
* _! a) B5 w# J: E& } S3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。& [# a" M% w5 e: Y
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0 D6 q) d6 F: l6 {" k# @& Q0 L! ~派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）; C2 A' k5 [" R" y" H/ a. j+ q
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
8 T$ |2 c6 c' F: [5 L4 X) {9 [ 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。. f: w8 `3 D& M
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）) T1 `4 x! A/ Q! ~5 l7 n7 ]
- R6 b) J. e& H$ c4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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' j+ P3 |7 V, G5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。& m7 z7 e1 ~! k y# [
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编花篮，烘烤& P% M8 H2 o8 j2 q+ }
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。9 \8 a S8 ]7 a2 o
L$ g: y n- O+ c# j1 T2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。* s. A$ [; T/ J o4 g* ]
- A# Y0 s( n5 o* p$ u3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。5 `7 S' u8 ]4 A: G6 |& G3 e
9 W# U! p+ z1 u4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ! c b' H- m4 x% l
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
