 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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1 g, K% M v ?5 _ 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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' y1 c& W4 {0 u中筋面粉280克（2 cups）& o1 P$ ~+ F ]" l7 W! Q! o! z
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低筋面粉70克（1/2 cup） w- U3 c0 T1 i3 i
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盐4.5克（1 teaspoon）
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2 ]+ L8 E- V! R M. Q糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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8 ^" T5 _8 `2 O1 z0 A! A鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上. p$ ?& W& w: I) q' x5 D: L
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苹果馅：苹果随意，5 N$ {* V7 c u" x! q0 P# S6 A4 P3 ]
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红糖100克（1/2 cup）# i/ m8 P5 v" s! ~% \/ x0 `
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燕麦片（1/3 cup)7 Y2 u/ T9 ]: Z6 y
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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7 A1 n4 D+ G. I+ A肉桂粉4-5克（1 teaspoon）- I' I- p5 r% n, M; e# B2 a
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：( S- j! D' \. y* \
$ S2 c+ {9 I7 ]# G3 S1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。8 a: |0 \6 K. ?7 p M4 F/ L
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。1 g# ]4 J& q; U8 k5 b7 f0 O
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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( V# o6 h: F3 `$ m4 F4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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0 }+ I; W+ j' E派皮入烤盘：8 t& Y! J2 [- @) z! U3 B& A9 H
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
5 D: Z2 o9 O2 q 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
9 {; f" s! {, l9 {3 ^3 d; Y; [ 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。, m; ?5 S0 Y6 s5 I9 O k
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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+ a' `$ {* d/ S, E, b( G0 U# g3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。& g2 G; p( S' X0 y7 M2 e
* B4 V1 E: m& H$ s* R5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。3 s* }! _# M1 O/ Y, I- e2 K
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编花篮，烘烤8 f5 q& w- P' f* g
: C4 W& Y- `, F' g0 U7 ]1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。- a8 N! F: _* x3 E
5 Y; S- F. O% Y, g5 ?. L3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。3 [* H* x. U. V2 s4 Y
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）4 F7 `4 N: k/ B; ` b$ p+ k
" P3 O$ l8 s1 v! a/ G2 I5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
