 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 6 ]1 ^8 E6 q( y6 f
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。! v! d; ]$ T1 N
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. z8 X& \5 T* d5 e1 C$ \派皮：* j o0 t: y3 D3 I
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中筋面粉280克（2 cups）, h& K$ Z& e) O( w
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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8 _- j4 N3 ^+ p' c盐4.5克（1 teaspoon）5 `1 e8 }5 t& V* D) \
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糖30克（2 tablespoons） 6 K) h+ d2 N3 v5 P2 ?) g1 O
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）7 \* u9 D6 |% C2 O* ^, q2 y! j4 `) \
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上) d) n) Q, K4 z6 }+ e
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苹果馅：苹果随意，
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7 h9 D& |7 I& v4 G红糖100克（1/2 cup）# V* i( q. k d0 ]
& i, _$ a" M# O P; G- w燕麦片（1/3 cup); k/ e" x! _. X t0 r" j$ ?
" v6 X. B+ u. I5 `: z0 i纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）& z7 {1 v, h/ D/ g
! w @1 J( x2 X$ w: d. a( y; o& q盐1.2克（1/4 teaspoon）
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+ x4 T, c/ o+ Y; }. k无盐黄油15克（1 tablespoon）3 k, k8 Q' V+ ^% W9 S; c/ W
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：- C# B1 `3 k1 Z. C
1 R5 }; U/ M# T8 `7 K+ [1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。5 I$ t: d2 e. x. Q/ f; A( b
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。* b' \8 f9 L( R5 F( J, \" i
/ e* G4 v7 }' V F/ S. K5 k3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）1 T6 f9 ~1 _( X# t' ~( L$ v
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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7 _+ }( X7 [) O派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）6 e% G& b a9 c, T8 L+ F1 ?' b
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。7 T$ w# h V; K0 v/ d
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。9 t7 z$ s) k& D6 _+ d* N1 L6 N4 ^
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+ h$ d4 v. |+ w4 r苹果馅做法4 L& S& _/ y4 t- o# m/ Q) L8 C( o
9 S9 D+ Z+ ^; a4 m; W1、将苹果切块，不要切太小。' ^& h, z5 R% r9 t" B+ B' u
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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( F! O( ?4 ~! G" M8 | w5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。4 B; O/ `" k) [9 J' t
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。2 p& `2 y5 R0 f6 o: m9 O
; f" E8 {# S8 k, a @3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。) R, Z1 ^+ Z N& o& q9 g
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）) B6 k0 O3 l7 z! X
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ! r+ J/ [: m. D% _, U
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
