北美传统苹果派

Rainbowjj

      最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。


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派皮：

中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）

盐4.5克（1 teaspoon）
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3 p$ E- J9 d' H5 c糖30克（2 tablespoons）
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1 p: N- h8 a5 l% |5 }3 n+ U! s无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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5 x1 R/ l/ m& b& _: w7 a, Z苹果馅：苹果随意，

# t6 N: @" z0 w; v9 {: A  n! J0 c红糖100克（1/2 cup）
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5 e, v) e( S7 e6 F. c燕麦片（1/3 cup)

, B1 f4 b/ G0 D1 e# h. M纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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: M) q" V1 ]! R& \玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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; ~: p" y% W" o$ ?0 q派皮做法：

$ L. Q/ z4 w/ I/ \* q1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3 ^) p; ^$ g. p8 a1 S: }+ Y  T3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）

4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。



' u' [! G- Q/ X0 D# H# Y& G派皮入烤盘：

, R+ p5 n" v/ h0 F2 G, X1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
     2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
6 e4 o+ v2 t6 J  O     3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。

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9 W1 |2 j7 k; n1 @4 @苹果馅做法

1、将苹果切块，不要切太小。

2 G3 }. a; K1 z3 Z; r% n8 ?/ F2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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* w6 G; x$ d  ?& S* m$ n3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）

4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。

5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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; z# a/ l4 d0 N0 O* p编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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. M4 ?: w! r. L2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。

" ?1 e' d7 L. _3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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: V$ |) @5 A8 z4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）

, i0 Y3 e4 \% W1 r1 h; \$ M5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。

Rainbowjj

把以前的博文转了过来：）

枫叶678

Deena

太漂亮了

amybear

我真觉得你的刀工超好，特别羡慕手巧的人。

艾ye

太厉害了，准备学习。谢谢分享

summer_tina

哇，这得好几个钟头吧！！
我就是不爱吃肉桂的味儿，。。。

廿二月

很漂亮，但也很麻烦的样子

Lucieliu

好好学习学习，争取自己也做个。谢谢分享。

永安里

那个胚子用food processor做，几十秒搞定

锤子剪刀布

看上去比买的还要专业。。。
* }3 b% \6 x; }永远搞不清什么是中筋，低筋。

丁小呆

顶啊！看起来好好吃啊