 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 & d6 L# `' q" a! n1 q
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。' D4 B h7 P: z" `3 j/ V m/ x
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派皮：" s, z; G' i- X7 P& F
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中筋面粉280克（2 cups）
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3 }0 Z% S; |6 I$ b3 H5 ^; Q4 A# X5 g低筋面粉70克（1/2 cup）- l. ^0 U9 o2 n- L
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盐4.5克（1 teaspoon）" |8 G( y9 b; L& \$ c7 a1 g+ r
8 p% t i' m" K3 `糖30克（2 tablespoons） : Y( l/ Q0 C9 F& S0 E1 H5 g
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无盐黄油170克（3/4 cup）2 k1 Q* x$ q% X! P k
3 ?4 g% ~ E+ y1 J% S. P3 h# f牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）: w/ A& R$ A9 S: [1 c. r
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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8 O- m- l# g( F' E苹果馅：苹果随意，0 h4 Y: @; r7 n8 f4 M+ v/ x- \
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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( ~7 m {+ o- J% Q- L# Z纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）' k$ _. ^! W3 }3 ^4 l4 b e( N( S) L
B1 K S& F9 y1 ^/ I1 M肉桂粉4-5克（1 teaspoon）+ w& D: i( {1 t2 H) B
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盐1.2克（1/4 teaspoon）/ ~4 J8 ~/ y/ K" j
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。6 S. T; i+ v9 `# M, x9 R
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。. Q5 p9 f" L% v7 g: E! w
2 Y+ {9 H7 z1 N3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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, k/ E8 n2 K4 r: Y/ u4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。' I! a1 c& N8 q4 f/ X) S: w
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
' m E. B2 y4 @1 Q" l 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。+ k' T1 _/ S% v1 j( t; W- x
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。. b8 W0 j$ e1 G) V2 N0 j8 Y
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# m1 b" I- {) Z* m& `苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。4 w- ^, H4 u% s E6 ?" N. ^
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）4 Q! w" i8 E$ r( d
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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/ ], k& |- ? ~4 q- w5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。+ k; m& ]) L g
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" k: H. T- H& f3 h, ~7 @编花篮，烘烤
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; E/ N0 `# F+ g1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
