 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 & u& a' }4 [) W/ N' P" g; ]
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）/ M8 G9 v6 q, @6 G# d( L: e
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盐4.5克（1 teaspoon）" L# O/ _/ N& p. {5 ?- U% ?
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糖30克（2 tablespoons） 1 V& G; ~! `" A# b
0 ]1 N" y7 q7 |% E/ g+ o) z: H无盐黄油170克（3/4 cup）5 e$ i' x& l: w' i8 e( a
% w6 x O1 T5 ^9 {: n g牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）7 B+ ^9 p4 K2 \: X# W P4 s
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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# `7 W/ G% N+ x/ ]& j8 L8 d燕麦片（1/3 cup)
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! V6 Y2 \) b; _4 e! c/ I( I" ~纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）% Z. K3 L5 f6 d6 J7 c0 j
2 u; D! b# O/ L; ^肉桂粉4-5克（1 teaspoon）9 _2 Q8 Q1 J! F) P# g
5 Q* R+ O8 ?$ d' Q盐1.2克（1/4 teaspoon）5 C; P% H0 @3 {! ?$ Y( Y' _
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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1 s0 \" j W3 q' I# M2 L# }2 t玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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6 l7 S2 @; k2 ]$ N/ P( ]( X' k- x派皮做法：: w, C. w& l: Y6 z
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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% j% X9 {+ ]4 a9 {; ^3 A1 y2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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8 s6 a& X1 T3 O2 m3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）6 w; ?3 @$ J* H/ ~, o
/ P: Y9 @% Y( x, p. |8 U4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。6 d) H) J4 y/ Q
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派皮入烤盘：
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) q6 z$ Y: p! L( X& P; t0 t% `+ l1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）3 { Y. a& \6 k/ u- v4 {# H8 w% s
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
J4 @, I8 ~9 s- ~ 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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. E: @' E) n4 p1、将苹果切块，不要切太小。) C+ V/ w( _$ q) ?2 S+ e
! {" G- S6 w4 P4 d2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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2 J& h& {1 { N: f; P* V4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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% {, d- [$ G( k' {; y. T5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。5 c/ u1 j# i# ^! d. ~) ^
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编花篮，烘烤6 y* O) n. \7 C9 Z: H' ]
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。5 B, M- Y) W# ~ F) m
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。9 s. G4 H0 |! W+ W o7 s
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）$ e0 i/ }0 f: {+ k+ A6 M' e! K
( o6 m/ E9 e6 \: Y' i5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 1 f- u* i. a, e# B9 H
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
