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5 g/ V- h5 G: D# o# |) |# q$ F9 h% S芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 : \( a. s% d. S; Q! z
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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3 f* u" ^$ M |0 E' j9 m. [食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg) J- U3 o8 ^9 j8 L1 k
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 135 l3 @ _/ o- X
# T. t) f) n5 u1 T& \- I; C# h小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17% ~8 j/ @7 x. ?9 o4 z
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58$ p( k+ @# ~3 i" k
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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' E, O! F' @9 M2 ~3 L2 x F莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19# n: [7 a; U% k1 U$ h8 |6 w+ ^
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6 v, v1 h. l( z6 k/ A$ L摘自《中国食物成分表》+ \4 H0 d' ?" t1 e$ ^8 J
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3 \$ a1 W- C. @) o# S从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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* d! m1 q1 i/ W) s0 V3 Y做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。! g5 w9 ~8 p* y: `- c' E5 m- w
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: S& l5 I- u d' R( M这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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" L5 C& r2 M: O& ]做法非常简单：
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, n5 T$ N( ~+ O: _/ f* L准备萝卜缨一把：
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分' b( y' e% k: s+ ~( V: G; `
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中3 Y6 R1 s$ D j+ @& @4 Q
' f* p; C* o* z- ~$ u/ ?3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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+ L% @ z* s- v9 \( m4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入( Z. |# n8 T/ v/ |
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半% x* I5 X4 I& y" [8 I# v- `
4 g3 Z0 C8 `; Q* I6 }% ]! e6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多' l3 }7 M* J1 L9 ~1 f3 y9 U
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口" x) l& O9 o8 ?5 z d8 t
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/ a9 u7 i( a0 d- q1 H清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~* M& ]1 q8 k5 U9 P w7 H' w
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
