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[菜谱] 吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-9 06:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜,我们通常吃它们的茎或根,叶子部分呢,或者卖菜的摊主就给提前拔掉了,或者自己买回家也给扔掉,吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道,这些蔬菜的叶子部分,营养成分可是比其它部位高不少,而且大都口感柔嫩,能量很低,真是应该好好利用起来。 . g0 D, M' U6 F* s  d

; h; P* h: e- U( k# x, A4 k# B中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时,最好有一半的深色蔬菜,因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中,芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜,而它们的叶子则都属于深色蔬菜。) O7 W4 b. k8 j& O+ z0 w
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食物100g  能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg
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( L! o) a0 L4 W/ q$ J3 m小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   134 w' k6 F! ^4 j+ r- A! d% c, l% N

7 X4 w. d+ \' o# [: [3 Z) F( q% O( V小萝卜   21   1.0    20   0.02    0.04    22   32    286   173 `7 o! T! P0 _
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2 c4 P% i6 k4 Q# `# q! {0 B+ ~白萝卜缨  17   1.4    -   0.02     -      77  
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白萝卜   23      1.0        20     0.02            21
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7 n" f2 V5 v' O! x芹菜叶   35   2.2   2930   0.08    0.15    22    40    137  58
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芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18
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莴笋叶   20   1.0    880     0.06    0.10    13    34    148  19* b* e3 M6 p* u$ X# L  l6 J
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莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19
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摘自《中国食物成分表》" j; i; Q1 {4 @
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3 V5 U: w5 f, {& S: L从以上简单的对比就可看出,这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量,因为通常规律是,蔬菜的颜色越深,胡萝卜素的含量越高,而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿,当然比其他部位更具营养优势。+ p% P$ F$ T. ]

" K9 q) j3 E5 Q& b4 D$ A这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质,如叶绿素、叶黄素、花青素等,具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜,可别忘了把叶子也一起吃掉哦。2 w" Z7 m+ h6 q

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# P, Q" H! ^0 a家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨,遇到就会买,便宜又营养;有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子,不要钱就白给。
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做法也简单,一般就是简单地一焯一拌,或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜,其中一半深色蔬菜,很轻松就能实现。  r  y/ K7 e1 @

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0 Z$ X( P  E3 b  s% s这次买的是小水萝卜缨,还带着细小的小萝卜,很可爱
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* X8 Y% B2 {6 p; h做法非常简单:8 l7 S8 a# C; d2 n) _" Q: ^% p1 K

8 i  _% ]- j/ s, D7 m5 |( Q( |1 I准备萝卜缨一把:
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/ {( E  ?( j6 n; ?1、把萝卜缨洗净,沥去水分# Z0 g2 z. b4 [

2 ?, Q; c7 y; _9 M; f* c# h/ K2、烧一锅开水,把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出,控干水分放入盘中4 J- j  [% Z2 a& Y; {! Z3 D% g9 P
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3、再用小碗装点调料:生抽+凉开水+醋+香油+蒜末,OK!/ z2 x6 v+ H( q

2 p0 P. B  \6 E' R4 h4、吃的时候蘸料吃,最好不装调料汁倒入菜里,这样会比较咸,蘸料吃则会相应减少盐的摄入3 C/ P, y  _- B$ Q( u/ u+ Y# _! R
5、萝卜缨不用切,直接整根吃就行。如果嫌叶子长,可以焯水后拦腰一切两半
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/ n: V8 |! d% j. w" x6、注意不要焯水前切开,否则营养素会流失很多
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5 Z5 B2 V. C9 \$ g7、也可以洗干净后直接生吃,不过生吃的话会有一些涩味,可能有朋友不习惯,所以最好焯一下后再吃,味道很可口! L0 m. ^! B  _- e" S

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清清爽爽一盘小菜7 a4 J) i% S' U) R: O) w
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0 r$ H, W' [  t# H$ X* R; E春天来了,多吃些绿色食物吧~~~~~  U# {& t8 q  W
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发表于 2012-3-14 22:02 | 显示全部楼层
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