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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?* `9 p$ L# Z3 s% f# A, v! j- U
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初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。* r8 n* r' |) p4 O; G
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二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。2 L6 K9 K' w6 o
" `. T( ^) w" ~5 x6 a. X9 v 三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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初榨橄榄油又分3个级别
( e5 `- V0 i' B$ h1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。 ( O+ \. X7 @8 o, {. t
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
/ s3 p5 z) n6 p( g3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。 9 I$ }, e z* M
$ A) ]+ Q# e1 R: U% P精炼橄榄油又分2个级别
7 y* ~8 O3 W2 V0 ~. N1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
6 U1 \5 C, P, A% \2 ]2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。7 L: k2 Y" U' ]
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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