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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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* H6 h, ^( n- M, u" v 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：; _) h, a' ]: R9 t
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一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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3 M- {9 r4 m8 ~3 T/ |3 O: m 二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。1 L7 H% G: j& l$ ?4 Z% k9 r( x
4 n b1 {" U! P- b# K 三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。5 u& I* @# b8 ^$ c6 \
( U. K D- r, i4 _1 | 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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初榨橄榄油又分3个级别
1 a& x4 ]4 r% w3 p1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
# z( C7 ^2 e3 ^, q v2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
; S; S% C4 e G5 t, u# k3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。 ; ]* g& v4 V$ W; Q, ~/ L. I0 V
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精炼橄榄油又分2个级别 h; s1 y: L! o' P) I+ P
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
1 ]0 P- Y- L4 o+ H+ L* F2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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发表于 2012-2-29 16:58
