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[问题求助] 东坡肉与红烧肉有何不同?

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鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是同一样东西,还是不同啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:47 | 显示全部楼层
做法不一样吧,不肯定。。。
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 00:17 | 显示全部楼层
不一样的做法,东坡肉比较麻烦一点点。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 08:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大同小异
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:45 | 显示全部楼层
红烧肉
* X% _: I; j/ ?2 f原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。4 r- Y) u8 x3 Z" z+ {5 y. G& k
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
" `4 S5 k  Z3 E! ~做法:) C/ ^6 ^( ^5 A
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;/ k& M5 t* R" A! g( j
2、焯水定型;
' L# O. W' ]3 G4 I  u3、捞出后晾凉切一样大的方块;
0 s* h7 N, ~9 F% I) j8 m" M4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;3 Z. h9 F+ s1 K  I
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);/ f/ d( \& t3 b2 p( r# M5 s, Q8 D! [6 x
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
2 x8 m8 d- y0 i, N- z7、炒到白糖变成枣红色关小火;
, b) G/ v- v. ^9 q8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
  |4 [- H) D4 u6 E3 V* w9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;! z  Y$ P+ w) E; X* |- E% a: h$ P6 x) s
10、最后加酱油调色,加盐调味;- P% X5 H% g3 q6 g1 J
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
0 r. w1 _. J' s& n; S7 O/ Z2 W* j1 T12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。
% O9 E6 |1 W- h: o; A+ Y5 w+ C4 W) C/ U/ |# `7 e2 s

+ |3 u* [, L5 X$ F! Q3 B
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:47 | 显示全部楼层
东坡肉的特色:" b1 u; i' s2 Z1 O  i5 W! w3 ]$ d# B
传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。! H  n& _1 \$ u  W
教您东坡肉怎么做,如何做东坡肉才好吃9 ]" ]5 s7 ?. d+ \; j
五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红烧肉和东坡应该是不同菜系
鲜花(8) 鸡蛋(49)
 楼主| 发表于 2012-2-26 14:39 | 显示全部楼层
谢谢大家啊
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