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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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' y- Q1 A# A; T, s7 a我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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6 K0 t* I9 W' k. O( Q1 B茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。2 o7 _; {2 u* I0 P
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9 m9 y7 H3 ^" J- O# J+ G而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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& f' g- R. N0 Q7 [9 ]: a沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************" W1 x# M4 U8 \2 z+ ^$ Z7 A: ]. b' Z
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& ^3 k/ T D9 q# D# ]: G% V) Y材料:( Q. ^( U% G& d) v
* k+ ~/ `4 V0 _* \6 k五花肉300克: e6 R3 n0 C$ B7 ^$ X' d, p
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茨菰200克5 X" O( \$ ^" ~" Y7 s: P$ b* c! c
+ p$ k- ^ K( J9 ~9 X; x* {( a大葱1根
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姜1块
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八角3粒
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料酒
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5 a/ B4 K) g8 z0 K老抽
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; f7 Y( Z* k% N生抽
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) H0 _$ C! Y# L- n% L, E3 q5 Y冰糖
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盐0 k% j1 Q' Z0 z; g" B3 l4 m
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% V* f9 C9 ~* Q; `( X" S6 H# f做法:
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1 h. C# N [+ i# _& w1 p9 p" f1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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% E% I$ D* ? ]5 ?) {2 ] {% [2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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# w" ~, @4 g% G1 L3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒( i5 G3 V- N* _8 p
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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2 P8 g/ G- A5 i关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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( e j# \9 R5 ]8 k0 @ Z% b. N7 w主要成分
0 I" h4 m) T7 I! Y淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。0 ?( J5 c. e" T/ I; @
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