 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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6 L' q8 y% k: Z我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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7 z4 N# D# a8 Y1 K' J: x' z茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。: ]0 m) o. v# V
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# w B" i5 J2 m, d而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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9 K g5 _- N( o4 {6 n***************** 茨菰红烧肉 *********************+ ~+ y5 X; u7 x" j9 a( \$ P
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材料:, h4 H6 g! w" s- Y* T
3 M! M0 a% q2 F. Q' x. o' k五花肉300克
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茨菰200克( D' k0 m/ H4 ]
9 L) E5 w$ M9 }7 _- g% T大葱1根9 u, ]2 Z0 _2 _0 P( j
- \" L. L$ J: ?" M+ N姜1块
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八角3粒
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0 p5 F$ u" }, ]料酒# [: ~3 `$ \' F0 G, C
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老抽& Q, [/ @/ o3 _. I0 G9 ^( N: z
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生抽( c( d+ e' q+ s. N2 h% t+ ]2 p
$ X3 M" L; R) Z, ?5 ?1 I* b冰糖2 f- q" R6 b2 Y
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盐# M; h0 f3 x& e& R3 V F7 f2 v
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做法:3 K w; i/ j& |: Y$ j# S/ |
, f. h/ M- c3 ~1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块( b3 {% T# K5 \: N, b3 t9 F5 C
2 i+ G2 x! C" [0 z& S* q( w1 ^3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒1 }# v& z0 {& I/ a& N1 n; P$ A% A
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 / J1 ^$ e. C# [
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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8 {. u$ R! \% t+ A! b$ K主要成分 - e9 H4 ]4 j% _( p+ x7 x* w
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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