 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
0 E& k) I" r- Q G* ]' r& W
3 @# p* Y# B0 ]茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。/ [2 A1 \: D. n$ k9 L1 f! o
+ N; V/ ?: {6 I4 j
# }6 n; m0 k" h# |: T8 n8 C, |% e2 D) M' i
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。1 z2 a: O6 _1 G( M) ?' N
9 h: A2 ?( i8 V( ^3 g7 R( O
9 t. o2 R/ i. F2 {! r9 F
+ h6 ?; J6 l7 ^" D8 o% Z1 ?茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。6 H# z g/ E7 k
6 }# Z. W1 H8 C6 `" a. w* {; C
3 U) b# x: A6 w% Y
- `2 i/ S) r0 h9 g' K
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
* h7 l; `' A& H \
" d q* b" f; h; ^4 B, f . A3 m. j: v9 U' _
* U: v/ d0 t3 t. \: w
沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?+ N; |/ U9 V$ k
1 G& N4 U# M1 N) w
9 s% J0 I% V9 `( l- A. v$ r- I& ]( w$ a6 ^" X7 i
% ?. j a- A% d, Y' q0 [" p
" w. J% f7 D; v& @# G/ \
***************** 茨菰红烧肉 *********************& Q- ?1 ]/ c- q! M9 T! M7 ^
1 r% _8 O( s. b4 u" V
3 q" o6 P4 g% K6 N+ C0 m7 z
9 \- U1 p1 P5 y/ z' _
材料:- j5 z) B: G I' h5 I
7 ^& [ o3 r" K" E8 R) B& R+ t1 b五花肉300克
$ d/ M$ r5 b' O; B0 w
8 G+ e; M4 X( n) ~$ r/ @( D( I茨菰200克) q8 D7 `2 L% k3 q; T! [
% a6 Y3 J# E: l$ Y1 W9 g大葱1根
& [; ?) m& K8 r
/ D# l3 N6 d0 R: S姜1块% I3 @$ `" u* R
% V9 c! ?) ^" E) a4 y. \八角3粒
3 i& U+ v. B* \+ |) O d
% \1 O1 a: I' Z+ K! y% ]3 j# L料酒* x2 T& |( v: H, U+ I4 Q# ~# k
7 j& Y1 L1 U# ]老抽/ B- I2 B7 F: u
$ ]0 \" U* I. V4 K1 M( G
生抽
8 x' p3 p; g, W- S
4 N$ r, {' T w6 I8 e# R冰糖6 h# m C+ y2 Q Z% p
/ l# I. O7 {1 O
盐
0 n# x- [" a- r) `) p/ S3 Y
7 L3 @/ a8 j9 K2 U# i5 _# u* S% G
2 y- _9 s p+ k
) _# o: b: j- T5 p: \6 d, Y做法:6 J: h# E7 B1 _& ]7 @
. v# R4 x9 U; a* M. _* H) m P1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
& N4 Z3 |1 A+ y/ q+ o3 R( J1 L2 E$ i# Q9 g& Q% s5 y) g
2、茨菰洗净,削去外皮,切块
9 H0 ]3 [& D& _' {& _
5 \) T$ a' F* }8 _& e( C) U3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
/ n1 I( v& _" O1 E$ x; T" w% q! W; I- ~, P/ K, f j) c
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
; X c+ t$ ?7 j5 u7 v( Q5 p5 k( P; A8 m- N" ^ r
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
) w8 x5 M$ S4 P. j j
( T/ C: r5 H. W2 M+ B2 d% p* t' s% J3 Y1 [
3 S7 v K5 t& C( D+ ]; I& E/ C
7 U# b8 Y r/ s# I' y
3 g, J, Q% e5 f
& g, }" e* d/ _% Y% i& b1 C
# b4 c/ e' i- k8 ~1 U# I- t* i- Q/ S& x: s
% s! M; p3 ~& g' m$ _# i- G! ^
7 j( N, [# [1 F7 e# L/ E关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)+ x8 e' A) _5 n9 U' e
7 s# y5 \8 v" w( Q4 M, y
, I7 O5 T, ?! [# ]' w5 s! R! }8 D
! ~* z7 \5 c0 f" |2 G2 g主要成分
" O( N0 Q+ T4 F0 C; v: F淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。2 N) y5 R5 P$ m$ W- S( H
2 j$ |, X! q9 E# j5 e+ ?# L8 h3 ^
3 P: D* S7 R" C* O/ K! S
: c+ v4 Y% [+ l0 X9 y
) w1 Z3 o4 s* e3 R* Y! j; O1 u
|
|