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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。6 } A) S) s3 k1 b
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! v7 u" |1 H, F J我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。9 N9 Q+ \# Q* h0 o' K, ?: {0 T
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) }5 v1 T" O/ B$ B9 E# w而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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' j+ ~! h) N; ?***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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五花肉300克
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茨菰200克
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. K7 K, c7 t6 V+ U- }大葱1根
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5 o/ E, M/ G# e姜1块
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八角3粒
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" h! [7 `9 ]4 A( S料酒
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老抽
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2 E7 J2 f& O9 v, l生抽! T# r8 u s: B( S. c
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冰糖6 u; y% W x, F1 N: Y0 T* J% M
0 S, G- v: b& T9 j盐
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1 {! Z# ~0 M* N) o: f* ` 8 z+ l4 ?5 d3 c2 k" ]
$ ~6 s2 g* l; D- y做法:1 b, N' X) s& g! u6 S& x' H
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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8 q# {+ ]; _# z. {6 w2 E2 ]- ^0 X9 O2、茨菰洗净,削去外皮,切块3 f3 D7 X7 x: n5 ~) M* m
% `' j& j# D6 W( U+ }; F3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5 q4 j! J C7 W$ P" i' S: } ~& c5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 $ V% U2 ~, q2 ]( }# @* N* m
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) `5 K8 ~9 ^; q6 ]& |关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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& F5 Y) s# D# V主要成分
p. c0 G( h7 _6 u淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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