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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。1 A9 e/ Z7 t, y: M
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。% I; t' A; ]) @, w* R- d( F
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% z& Q; s) c' c3 D5 ?+ p' G- ^茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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# Y. C9 U! I" M1 Q/ o而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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9 {% u8 q! a D4 l5 M***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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五花肉300克
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) j p" y/ l) h2 Z茨菰200克
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+ h: x7 @% h/ p9 w K大葱1根- }7 x% L. Z; \, D4 U3 ^$ a' m
& ~; R' W( O3 E3 N! V% t- t% b$ h姜1块
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八角3粒9 F8 _3 h. Q# [4 s, y0 s- V
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料酒
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# O* h) B' {, l7 ?) p. u2 H生抽6 N2 k: J, ^* S# g ~8 F
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冰糖* q6 k4 v' r- d; k% W
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盐 _' N# c" x8 S% s9 C4 k* d
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8 M) Q5 l: h- z/ ^9 z6 f做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出 i% t4 _5 s' m
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4 v/ ^1 L. t( o$ S6 `8 ~4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉" A2 q O# Y- c5 |5 `0 q
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 . R: Z: y" [' S; y, `
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
' i8 ?$ f$ d5 A: I淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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