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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。! @6 |2 J9 D/ T! O; l+ I
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0 F/ H6 H- s; p* L我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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8 P1 c5 U9 S) h5 k% Q. _) v1 y茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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1 `' ]5 A' X7 F2 t而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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0 p6 F/ ^' d3 p$ k# N) }+ x沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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/ b2 U8 O. h+ o; H' Y: l8 S  ^***************** 茨菰红烧肉 *********************. j' d2 b' a7 O8 I' |6 T

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0 j* K* q$ s& u" k材料:
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五花肉300克
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茨菰200克$ v% u1 ?# H( q5 \+ b' z, @

/ G8 ?: J. i3 S大葱1根+ K2 C) ]% _- A6 t
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姜1块: ~* ~$ [- r1 [+ f+ e0 N3 E* p' D
0 I  m, A+ ~8 |' J$ H5 M: I0 G1 ^
八角3粒
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料酒; w0 E% m' ~  L* R
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老抽
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生抽
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冰糖- J& m" e( K3 t

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做法:0 t) o/ |9 e0 W( p

( l* y0 a, S% q- g) {1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出0 R6 b9 p$ g% B# P6 {" S  D

/ l3 X# f' x1 t8 Y# H5 l2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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. d' C# V; h9 u2 t3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒+ n# U  p7 n/ H! H" h5 ~4 {0 W2 K
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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9 n+ M3 A+ X8 A5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
2 {; F8 f% ]5 C; h淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。7 m/ R8 J, N: q; M$ r

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
理袁律师事务所
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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