 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。# @: F( B+ y2 ?6 C8 `3 Z7 O0 L# p
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。) m8 b: C, r8 o/ D2 k$ b/ ~
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。 G" K& y* X( \* {" c
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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2 d" ]5 X2 T- @- G, ^2 r沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢? e. l$ }! a0 v! j# z" Q: Y! V/ U
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$ ]) c+ ^4 f+ T***************** 茨菰红烧肉 *********************
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, V3 L- X8 W' c# R材料:7 S; q$ q: i0 I! I* v" c
, L3 D6 E; |2 t; o; ] C7 f五花肉300克% Q7 V" | ^( s- ~
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茨菰200克
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. F1 |' _( I$ b* c3 P* ~$ w大葱1根& P9 h# U3 X/ @' A( D, n' Z) ^
& F2 e' ]$ y3 o1 k姜1块
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八角3粒# N4 ~% }4 u, R* w9 S0 L* q0 @
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料酒
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老抽
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3 F3 L1 {% d+ M" X# V6 ]: b生抽
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冰糖0 s/ m% ~3 H- \
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盐8 Q9 n9 U7 x1 ~4 R
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/ c& q1 ^. B( `! n1 r4 d做法:/ S, `' X. G; B' R) f/ o
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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' `/ H( W' D' p- \: w* A/ F2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒; v1 z$ `0 X9 z- d v
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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' m( E$ _: i7 c' Z2 z5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ; L" `% w, ^6 g( C0 L& Y7 @
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)" ~: n, b2 l a# [# p7 e, a N8 q
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6 c& O5 ?9 u' j4 w6 A) ^, `3 b主要成分 % C9 S' {9 C: D/ _
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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