 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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# G% `/ A8 G( o' M我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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3 W6 [( t" {7 y. D$ I8 t9 P8 u而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?# O9 u" D: W( h r) @
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7 L1 }$ l6 c7 K6 e1 B& i***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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五花肉300克- F% ~+ g5 d/ n; j# d% n
! r2 U" P% n: m$ c. _2 q3 q6 Z. z1 y茨菰200克6 C' m- x/ j+ ~* \6 h
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大葱1根2 }8 ~9 c2 M/ |3 P+ \* O. \
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姜1块: M* H! ~5 I. K& e
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料酒$ f( o% ~, ]& x2 g6 l7 L9 B
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老抽2 ~" H: B& g. e! j9 @% \
t; P- H7 ~* C5 Q2 A生抽
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9 p$ h9 D9 v# g+ Q7 p冰糖
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盐. L, T" v5 p3 B3 r/ e6 M
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做法:
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$ Z& l, y8 b' Q2 n1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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3 K* k( v1 G$ r- Q# d9 c2、茨菰洗净,削去外皮,切块& L2 _' G! ?5 ^* o8 k
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒3 o+ ?. d4 }% ~. ~/ q5 g& Q; y
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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2 F! Y+ d9 [& t) Q8 s5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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3 b+ C d7 M3 J关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)1 w1 r' s3 e9 G( W) R) F
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主要成分
7 O* p G' s: V7 }淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。7 \! I+ _8 n9 `4 }
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