 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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7 `! _9 l9 T9 Y2 W" q看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。7 d3 d& h: x; ~3 a7 R n+ e
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？( ~' ] L2 \& `+ O! i2 u8 P: [) q
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& K! C- a4 D3 E! j菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。 O4 l; Z) V; v; T% Z' [* a3 G
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. r) X5 w8 K9 J7 v; |7 c% M这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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3 T8 M" C6 {& W: @/ C4 q `************** 茄鲞 ***************' Y* j1 \4 g/ r# a
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6 E; K+ O9 D9 ^3 [, q6 w材料：9 f$ O- s. f# K7 Z3 p1 v, |; f
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长茄子....................1只' O$ {4 [% Y5 y! P( t v2 S6 L
5 v% J+ i0 t: H& G7 G8 \( M香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克) ?" V* E* J f
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五香茶干.................80克; Y: k9 S6 C% G
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烤花生仁（去皮切碎）....100克+ b; Z2 j, p( ]* F+ a
4 I( \0 ~ B x( g2 Z( M红椒.....................半个
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; Y5 l0 r; h& Q a' B6 y7 } ( c- [/ C! [7 L: ^! f: x; S
8 z4 E0 J0 ^% a9 X& }7 a) {7 f' j调料：
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姜.......................一块0 g4 ~3 }7 ^9 `6 o, |! i5 J8 a
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香葱......................1根* }) Y+ [( [% w5 ^
9 [3 o& k5 t8 M: Q5 E$ F5 i绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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' r8 Z# f/ B; M( A- |白糖.....................15克" {) F6 a+ B' ], F
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盐........................5克' R$ U8 K" k% e
2 G9 @6 K4 X, @' u; F+ s水淀粉...................50ML
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, I4 S1 z5 J0 u' k1 L/ r: R
$ Y* `) B* a9 V3 i9 [ Z% w+ q做法：* b/ H8 y$ n& t' {3 J" f
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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: A- B& a+ o& I# |2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁0 v' B) C4 Q5 |0 f1 [1 _
7 t* o* }! ?7 \+ j+ U% i3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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1 A' ~" L, \& x4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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( o& q* Y4 C: f' P) T( ~9 U+ V: @5 d5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出: a& ~0 t, ^- u
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀3 }) `% G! J7 a
& r3 V4 z9 c8 {, S) S0 z% g8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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& r) ^ {& _- b9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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1 O4 L6 h7 _3 p, ]" L1 q4 N, \非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
