 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 a9 B: ]& t% v: j$ Q茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？& Q) f6 T0 }" ^9 U2 y8 Y
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。& R) V0 G: D) ?5 y; e3 C
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& G* q. Y4 `) d3 g+ B% |" y, _! {这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。: K1 G( }* ]! Q* j# p$ M
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************** 茄鲞 ***************
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材料：
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵$ k9 H1 i# y3 K8 R9 ~
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冬笋.....................80克
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+ @. e6 |8 Q9 u& X( L五香茶干.................80克
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/ C7 S/ d5 a& H, t4 v( t7 c8 d烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个9 L5 { V* B/ l+ A8 |3 q0 Q
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调料：0 Y/ G, ~( A* L" u: ^
$ I, E* r B% P X2 L7 }姜.......................一块+ a; J: q7 F5 l8 E$ \' h( g
$ m# _7 `* o! ^5 A6 i/ R! V O香葱......................1根
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绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML! k* U1 \ _8 n4 q3 A! C
4 t# Q0 H( \3 f) g( v酱油.....................15ML
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香油.....................数滴/ Q5 H! o' m9 ?7 }( x
$ {1 e3 J ~) T3 y" m' C白糖.....................15克
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" t3 C. H% V/ ^ E# n7 H6 d盐........................5克- q! \- h' Z$ L. f# b3 [
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水淀粉...................50ML$ v" \( H k4 z q# G
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做法：
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; C: L' ~( p) E; b1、茄子洗净，带皮切成滚刀块' A" f8 J" ?& G' r
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁" B- v& ~( b/ `7 j# L& D5 C
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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, p, c$ F5 {8 V( e4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出. j+ R5 n; F, X& J
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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% R0 Y2 N! F1 h8 \' C; I7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁' |: O% b& E" J) _( e
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可. H3 b% e) k$ `- L. k
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6 s8 u2 t) m( a" D T% g! v非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
