 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. {8 Y! m. w+ K+ v" ^茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。9 }) E5 i$ Y7 E: ^" f
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？+ ?( T/ t# J9 h+ {! {+ G6 r: m
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。3 w; w# W- z, s' H' O- X
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0 M s' m& c \& g, v4 k( G. s, ~这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************3 d9 C( C+ g* o& n/ v
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, I1 ^1 Z! t5 h, Y0 r1 [. Z材料：
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长茄子....................1只: Y3 D) s% B5 n, J' H; h
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香菇.....................数朵& n5 e$ k) ^0 |+ O9 K
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冬笋.....................80克
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( K9 x+ v" ]/ s* _五香茶干.................80克$ s5 V* U9 H9 P& R! S# H% d$ t
# M! q) U0 y2 U% ^' R; D1 }& E3 z烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个0 F- E; ]$ Z- [4 t
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: y6 V, ]- p9 q% p/ q+ |+ R& i7 W调料：9 u& V+ @ X3 F" m+ ~
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姜.......................一块
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4 K) l; Y1 j/ ]$ t: S# P香葱......................1根
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8 T b* t; {& H) a绍酒.....................20ML/ J* f1 `. z8 E( A: w- {
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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4 `. L# S8 d3 g* o, f' s香油.....................数滴* r, }+ J: p, j6 u, p( @. x
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白糖.....................15克
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盐........................5克9 ~+ H* o! h1 `8 x% d
' e0 y# b& J C% X5 D水淀粉...................50ML
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做法：- S9 `# P. B$ o; R
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块4 C/ i& h/ q$ _" q
4 ~6 z' U, F Q6 O2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁3 d m$ F+ o9 A" |6 n
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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) B9 c( s- a0 z0 n) g1 w" ?4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀) C( f# l( |( r* c" a
7 X5 c0 [# n0 {/ C, {; ], m5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出; u8 H0 R0 i/ D$ G; V. ?: G
0 }5 t: h0 @) _- q' |7 H* A6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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' j% W. ~2 p- p7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀/ S+ N$ _$ s8 g
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁 [$ |, B5 w: \: ]0 `
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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5 _. L/ S$ x* N; {非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
