我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
) k0 w+ [( ~& a5 Z6 c+ i$ }+ e
$ C- [3 F' N3 |6 Y+ o$ ? 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
0 ^& d% w0 h' y, p, c
* I9 H9 \6 T# ]5 u3 h
2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟


. |; f% v9 K; v3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧
' t  V+ p( w  ?; p
, w8 Y% J- q$ H! ]
4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
) K# C4 @1 \9 W: D0 d1 J$ N        
& Z5 c/ u0 e) x- E, K" {         
这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
, x  _+ T5 P4 v( _这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

7 l2 y. S9 U3 [" ?& |亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
你真的好會做菜哦！健康又好吃~

您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
% D  C7 X* i, c頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

. g- A2 F# y7 A$ x; y* U您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
# M" Y8 O: G) Y* h! Y您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
龍的傳人

+ `- ~  V5 s$ x更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
; W- p7 M1 y6 L/ B; g6 d1 T2 g更让我摸不着头脑了

) `. ^9 }5 {- L) v正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
, G# b$ C7 N- ~) ?& H2 d% {* x正在學習中文的中國人！

不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
. v- \7 e5 b0 c% y不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

% A- c/ E4 s; n有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
# ^% P2 i+ u. E  ?+ U# f5 C0 W有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
1 R. q* b% f! E' w
( ]1 @* J9 |  q7 E! x5 `" I+ n2 [反正您的神秘背景，太让人好奇了。

我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

反正您的神秘背景，太让人好奇了。

你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
5 Q) N! r! Z* J* p+ G* F$ v你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

  T- d/ k- x' w1 f我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
. {$ K. K0 R( }( s% u我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
在分享一下怎么做卤牛肉吧

0 w. o$ g1 J3 j( c! T
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
- M. u3 [$ v. Y6 |( m8 u- r
关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。

稍微麻烦一点的就是自己做卤水，
& d/ i5 L$ Z7 y5 p5 e7 E5 X: S! @
卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，
' _# e7 e: V' x% M
; r+ b6 j: L6 t0 Y卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
6 P* C- {9 R4 A9 q
- b0 D; j5 I2 B* k& D- x卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
9 r1 ]" W0 l! q  [3 b. P6 D- I卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
: b# ]8 k0 S* H8 A- h
关于卤水，最简 ...

( C6 t$ V( |! u6 i% l8 J$ X谢谢分享！

! {) h, m0 k" d/ G  G, S只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
谢谢分享！
' }& `+ Q4 ?& P% g; L
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

( K" p. u0 w! Z+ I8 m- c: a% N如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
4 _3 \+ U" H5 s# h$ @9 l; e今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

' v+ V# X% O$ c2 l  u7 p首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。

8 M  \' ]# L$ E* m; v  z9 G+ x% G其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。
1 c' F( E! Y* ]7 X- Q

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
1 _2 e7 u% f4 Q+ X& A# F对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

- J' @/ \8 x% i* J不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
) y( C3 u7 R0 o% ?/ R$ p要是不要生粉
( [  A: }1 d6 N$ J/ X; P我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
- w' R- h9 l) s+ R" n# w( L. Q( M* S牛肉需要生粉么？
2 O$ F! |  d7 W' a" ]6 p要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
& s6 L7 E: c* ?& _! N试做了一下，不是很好，但也不错

" D. t! O) I2 K; y* m% K是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好