 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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N$ S2 v* \0 W {/ x% _这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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! H( {' ?$ f& F2 h% ~& P1 T5 \煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。1 {1 |4 Q5 [- s7 j+ [7 i) I
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。8 f+ g. O6 R! k4 H+ t
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？# f; J1 G S2 _5 p
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******** 五彩汤圆 ********
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! s0 e# N0 Y) g" B材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅: Z+ N( M+ `1 I, }
: Y/ j. I& D( Q5 r8 c辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打& \" X t. E! t- }% F
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5 M. }3 A' x/ m- v2 |做法：( A7 {* K5 w" L; u* w
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥# z* x3 W; N2 j' L
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥1 S1 i5 [+ ^: i6 b9 G6 R( |, F
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3、煮出的紫薯水分成两份" t& R0 S8 a( p# o
8 C8 L8 b! c2 z% _8 A0 J6 ^4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱8 ?' X) i B1 A; }! \! J
- N/ X+ `# V" T& ^1 ^5、水会分别呈现粉红色和绿色+ `5 j C8 T; X! O8 ^
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团& R* K I a3 K. ?( l9 P7 S. F r
9 M0 p* t, u; \4 n) C8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可6 L/ e6 _- s: h6 Y/ x4 ~
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备注：
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5 k/ n: p- `3 D! F/ W1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）9 W2 \; u# C' O7 h( r
5 c. T; U) {& E' Z2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可1 h3 P+ G: q# j8 V, \% `4 m
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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+ W' f1 ?" z- o7 P. o2 E4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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0 `9 p- E& U$ N# ^' [5、糯米粉和水的比较是10：68 a" f+ O5 e7 n
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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" f- i2 a9 v9 E+ z% j# i- W7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。/ @3 f6 ^) E) V, d6 k
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, f3 S& E ], P) ~' _以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：- o% s- N! ^- ?4 e* B' C' p
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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. D6 T# Q$ v9 S2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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- [+ s6 Z# g& Z4 W0 c; P: y* B' [3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料* L" J3 I1 |+ v1 r
/ {! D: |" e/ q! R# s5 b' w4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性5 z0 O% {% C( G" L' Z- M; z
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡& X n! f, j( B# r7 k a' a0 O0 F2 m
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
