 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。 X5 J! W6 t- ~
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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# G/ H( R( l+ ^; Q除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。7 B6 x s$ f- a2 U
7 `, R8 @% e3 [% s9 B- X我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********# e# p" @0 u1 k& F$ [* h
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打* i3 s: l, r- J: M$ l6 w
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* ^, X6 B! R6 X6 j5 T. J( J做法：
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% }0 k# i2 {+ @7 u1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱& |" ~5 r# v) x/ ~" G7 @
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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, D( D, Q8 g* c+ N6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球 r- X+ k( m2 }- x
- Z& m$ T- ~0 |5 e# d1 j1 o3 H% V7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团 a1 m+ @6 S+ m
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆4 l. K+ C4 Q7 r
1 R, R+ j; t# j$ c& m9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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备注：
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可- z4 D; A- h) t j
% U# E6 M6 e2 f, h/ M, v4 o3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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/ }8 T/ w/ O7 Z# m/ Q4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了0 k9 G0 X9 q0 j) J
$ d D4 }' q/ ?/ [" b5、糯米粉和水的比较是10：6# h3 N% @$ l9 X9 ]- l( ?
7 q+ F/ i; U: h0 H0 [3 S; {6 `6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干: I( ~( Y% Q8 l _! L L
+ ]1 f( z5 q9 S4 O" \7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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" v0 d' `/ S6 n& w) W* ~1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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E0 Y' Y) j7 t4 |% @# {8 D7 _9 M2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5 C- D& h" L: R& J$ ]5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡/ X2 ?7 e4 m/ d2 T1 y M
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
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显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
