 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
7 q0 ]" e* q: @& E5 U 烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~1 S+ R3 u, I1 a+ z3 o, e4 H! L
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
9 P+ V+ w& D& d5 n 方子稍后贴,先上图~~
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方子如下:9 {: x( o R- Z& C' m6 {, M$ ?
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天! \$ \* i( v- _) l+ H
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2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。% g& z" V) C, F& G6 p
$ ], V e/ N! Y4 [3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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$ b: }: [! \5 \. f7 P1 W: W4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。. E1 {) v* M C4 ~5 E/ m) T! S
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6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。. n* k( d) X0 ^" }5 p
0 |4 P3 z- D7 L4 V3 u7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
; r# K6 H3 N N5 \% w8 l" y7 H二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三& n# Y1 B. _/ Z* l* Q! S: X, T
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看" |: Y* B& [4 P6 h7 ^- Y
,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一
; U% T _# O+ h定脆。
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0 ~* ]: @5 `1 N: E* z+ APS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
& Y2 N: m) Y: D7 o7 X7 X. R4 ~ 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
0 I4 M4 ^0 v4 x3 F 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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