 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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& r2 v" n0 ~3 } 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
3 G @! M7 j) O# y) U9 S 烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~5 x! F! T# I1 S, V
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~! S! e8 Q, b& x+ m) u- B4 g2 f
方子稍后贴,先上图~~
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方子如下:! N: W5 V+ _9 O$ M& R) w( q! x
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天
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$ F0 d/ J( Z3 j9 b6 P( K/ n2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。) q( b) \6 M2 S5 V! Y
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3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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( H0 W1 J5 H9 i0 O% u N$ e4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)* g( k, s' m% x8 v) b
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。! F2 s T( @8 F% Y8 B; ]
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6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。
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7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第. B- x- o0 ^3 _/ ?5 B' k
二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三
- |* ?- Y2 `% i/ H. j0 h步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看9 Q0 q, V) F9 p' M
,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一
/ J8 ~' T: l; u: t5 d# r8 }定脆。, J1 E( v! R9 C( N. n, n7 X. E
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PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
3 O6 n/ t& V J6 U+ ~1 F' f1 [ 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
! L$ q. U( j, X) { 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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