埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2491|回复: 10

[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg 0 e( w6 x1 J. u. a$ V
6 z) E! ~' Q: _, n8 h9 ?1 }
腊月二十三,春节倒记时开始。5 v) t1 f7 o3 Z4 n0 @. d* N/ j

; Z# N% s1 @( g. F' @) z* Z
) Q' \' c: d$ ^5 N) t1 e! l. T5 |. q$ W
“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”; ^% v) m, B6 [% i
! }& e2 u+ x9 c  }
% U5 h$ L3 J4 t% I1 R
% ^" y+ b( M" ~$ g$ i
旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!. \3 V% b+ n! q4 P! H

8 q6 G& V1 c% E& G" x
2 D" i, o6 X& B/ c8 {& |
2 j# X2 P& _5 H% t& Q. E前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。0 K7 J1 U6 Q/ s0 S- n# n; t
) f; G4 c" \. X6 \+ `4 }2 j# o
4 u5 l6 |) D1 A( {3 q: v2 d
/ p  j$ \( E, ^+ L7 |6 T
名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。3 v$ {& ?7 s% ~# B4 n; |4 \( ]
( t5 f. [; _( ?" U4 Z  o$ m

0 X* Q9 |( F: s. X0 L( Q* t! N/ [+ X# c4 V4 x) y5 M
旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
! y+ I  k; t* \- q: `+ T5 K  ~2 c
7 w! s4 ^2 i- z2 C
8 _: X# B/ {6 Y) ]. g- ^
& H5 ~; h* ~9 o+ `' p4 b- v0 M$ d今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。2 B) A% N( b; E( }6 e

4 g# C& s5 T1 f# j0 e0 l+ M
9 B' R& @6 N8 q0 g6 a& E
8 H  f9 m! I0 T5 n**************香酥排叉****************& N- ~' D7 G0 n4 \8 R$ ~  {7 y
2 h; }4 n6 q7 y9 I0 T
: a( w! q* g$ s$ U

, e7 F$ Q1 O# m3 J1 `) {材料:: L( f! m2 }1 F) X/ D1 ]" c  H( U
. e/ V5 @5 L2 [/ T# z
面粉.................300克* h0 E( k: R( w
8 P/ W! Z2 Z  z9 T  k
盐.....................8克: T% g- _3 P* E$ e9 z: O: e  ^

& W) V  R$ M; x2 P油....................15克
* S0 g, e! E3 o$ j* r
( ?# `  M  t' w' Y* C水...................120克2 f/ [" v7 b4 [% T) N
! t& j8 p- L7 W! y9 M' C0 r. S
. n' k+ V2 e  x% X% {4 p

" k' C& q1 x. P: W# I做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
+ x% P8 T( l2 `7 y
1 q5 d6 P2 f9 ^. V4 C4 o8 P ; Q% T; Q3 U8 T8 Q1 P
3 e+ L! a# I  M
做法:
4 k" I' j: m- |- f/ U
& t  n8 [" k6 R% Y; R* H7 X3 H1、所有材料混合,揉匀成面团- r$ n: w( V( Y/ B9 ~

# K% w0 m/ ]. L  {) J2、将面团擀成薄面片
3 i) g6 N; H$ b* `) G* @0 w' ~6 Y
/ L. J( T5 E5 t' C3、切成相同大小的长方形小面片' U$ v) w+ o+ j3 Q$ M9 t
% w; K4 o2 `* {& _/ D4 J6 `5 I( ?
4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短$ C9 _" l3 E3 Z% V
2 q  ?5 t0 N+ _2 n( {. A
5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
$ ^' m- ~% X1 k5 ^* M7 K7 m  j5 c; f, y! Z- K& }) P* U% i1 X
6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油- o5 P' x, l  L* d1 f

6 W: M- K% ^1 X( i8 R7、彻底晾凉后口感更好
! q; H! h6 T( @6 w( }) {0 d. \) B! E& j* V5 V
# m# f( i, P- j) _2 u$ z
2.jpg ! g4 ^; F* F3 \
3.jpg
! {) R. r7 p- ]- }4 P6 v- r$ Y. E* p 4.jpg 2 [9 h& N# i, |1 y) b. y
- n# Z  |7 r5 i. _3 L

0 D$ a, B- d; v1 L9 p# c* E
5 |+ o5 T0 _* u/ N) N0 X
& F2 L' p3 R3 R+ n8 Y( s- l6 y
& F/ l0 Z" _2 N" \- |+ _2 c, X+ n9 B5 w% k8 O4 p- K

1 N. ?  c1 P: ^" f8 T% w+ S" h

4 U7 @  x( E) h# q! O; u: A- \; D0 z8 C! e! m/ D  I

8 X4 y' ^$ I/ \2 N) |: g; p! z, U0 n/ o; X, `. v1 I7 I

" j( I1 v2 m" v6 o, r5 l- Q2 E* A- m* }: v5 m! ?
绿豆吐叶,春意乍现) I0 n( ~4 Q& B; x" v$ ?7 ?

, @8 n! [$ n: w# p+ j( E' Z( [ 5.jpg
6 `+ o) O( |- W( V8 n
$ c/ m8 s- a- K! ^6 s8 M - ?4 ]/ V8 }' c& d

+ C7 [' U/ ]/ B$ }3 A7 r. g  |1 B
# r* ]' X* I0 H# t5 _; e
* |  j9 _5 y2 g% w; T
" m: t& b& N0 O( ]3 y% T- R* W: S4 F; F% s; `( h. Y* Y; c1 b

3 T  d/ J/ W* A3 s# u: P, d; V& j" l" e+ z% _8 C, a8 C5 O
这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
5 b8 [. _' r* k2 F1 |
8 _" c. h" k& @) g
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
/ m" {% s7 ^& F; B4 R$ `( ~8 q小时候,每到过年,妈妈都会做这个。  P0 V: @, s! d1 M' I: x  l9 h; }# c
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-16 14:11 , Processed in 0.254763 second(s), 32 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表