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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg 1 m( g) A' Q# U4 W* ~

) W2 L" d' W3 P! I  c5 C腊月二十三,春节倒记时开始。+ S3 ]" x0 P# O0 i' e7 w

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+ n# a" t( U. T: e1 m, q“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”+ [# t0 i, z0 N0 F0 M6 [
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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% O0 d" n! U; Y$ T8 q/ B前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。1 _- i- l9 r0 `. ~' O6 W/ g& E

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2 L1 X4 {/ e$ T0 H名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。' l5 t9 {4 \" D8 h6 \
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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/ u: W! d' k5 E' O1 I今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。& Q* G( c% U6 D* t
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: F* H! l2 h1 g1 ?( L6 Q
3 }0 M; T& S2 R) N$ c**************香酥排叉****************' `2 t/ m) d0 _& V6 U

: V) u7 o( u. ~- ]2 e# }' D' T
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/ C7 h$ N8 J! [! b0 P材料:
+ z  S+ k: m) o% x# S& B; `' d2 {3 G9 I8 j1 ~
面粉.................300克  @, K: a$ R, j8 T- z- _

' @" z, v0 K5 a2 B, E% G9 d6 z盐.....................8克
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油....................15克4 ~( u$ v: ?3 S$ X
0 w# a' f9 r, ?7 w/ O
水...................120克6 N! {" A' v% F2 y

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& {: n8 Q! G- F做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:42 Z3 R8 }  H' X5 f4 k' j( ^

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* s0 V$ ?4 j( c+ X6 r做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团2 t, _4 ~+ v% N" a& I& L
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2、将面团擀成薄面片
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5 ^8 R$ [  i# t' B! t2 ~3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短% G- E5 Z. j' ?6 e; q& ?
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸1 M( B0 \, E8 f) A3 \

( ^: V( c3 b; V' p9 t% T4 p6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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0 I1 p; R5 c) ~6 S& J* q3 {! B7、彻底晾凉后口感更好, K! S: J4 Z" K' \
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绿豆吐叶,春意乍现  Q2 ^! k* E. F+ {

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6 B+ B9 Y6 i2 R; I这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。) i4 |' d  Y  f
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。0 q* L, |' t1 K1 ~$ i9 `
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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