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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。% S1 y$ o, W" D5 ?8 G, @. a6 V3 d  X
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% @) Z9 x& l3 v' h- S7 }( ?  x“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”+ _9 k3 z' l. h; L. ~
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8 T6 J& a% [# u( T7 d9 j3 N旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!# b) ^' L, N2 U( y' O

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% O" D% ~% k& H- W- J* L% V前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。, S2 ~: Z+ `+ n" R& [

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+ y" ~; \% I' M6 I名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”3 g2 q. u- T5 r( z; u! f0 a

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3 ]/ y9 a8 e3 F& Y( ^& [, n今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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2 n" m% b6 G) j/ i' i**************香酥排叉****************
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' Y( `0 u7 N+ x8 h/ g( [# O. v材料:
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面粉.................300克
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6 W7 a2 K& v5 Q/ J9 s  m, c盐.....................8克# Y% [1 h6 A+ }

- D$ `. ~$ |' i$ h0 x/ K油....................15克/ h& W) s: c! d

8 @; k& [8 T6 q7 b水...................120克
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3 J+ P( m& O7 ^! G0 [* z8 j6 n) }做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团# h* {9 T0 |" P& |

7 F0 X1 o& {: V& z6 h2、将面团擀成薄面片& ]8 \" u, N8 d* u- j1 u% k. a
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3、切成相同大小的长方形小面片" P) M/ Y) |* a9 |0 C! k  Y
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短; m: D6 R9 x# u9 l# M9 D' K8 A

% r& ~- L' M% Y: k4 r5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸; T" [0 K1 F0 f$ l
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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" ^8 `/ W* ?' r% ^7、彻底晾凉后口感更好5 A" K! \3 `$ C# [8 q% q

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! Q* ?1 ?. |- p1 r/ _. e. A绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。3 }/ U* p; `1 M: q5 w
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。6 o$ g3 y" B2 S( Z7 i
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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