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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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2 d2 A( }$ y3 r; O3 w; s腊月二十三,春节倒记时开始。# G9 q. u6 z) e5 {! T

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* R7 v& i! @3 W- k  G# ]/ ]3 H
$ }& g$ e+ g7 \8 X% W) q, k“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”$ `. r/ V3 @2 p2 G- H

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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!5 f; H- v# D# t
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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. _, u2 c# O% i8 w5 w/ T% S; [名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”! t6 K2 `( r7 H5 n5 J8 a; K# n

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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。+ B& H/ g  c: d" i$ `9 e* _

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材料:
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面粉.................300克$ z, e8 o* m, P& Y
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盐.....................8克: z- Z9 d) ?' X4 m* E+ n5 X

+ q# T) @9 R( U4 U, l, W油....................15克- w7 y4 d% G; ?% Q& q3 E
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水...................120克
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$ I' k* d3 b% P7 a( x" V做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:42 x6 Q- |1 y5 Q

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3 W$ h. n/ u7 |做法:  b$ l# r5 x( e+ m( m
+ G; Z$ e: I! A( ^* R3 |
1、所有材料混合,揉匀成面团3 e# q  N- ^. g: [4 u

/ ^, M( f$ _! W2 P& I$ u2 l2、将面团擀成薄面片. G/ @: k* M5 K# g+ F' f

7 V& S2 z5 p" k) }; _& J3、切成相同大小的长方形小面片
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/ {& u' k8 n: L  a4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油6 n. M! b- @6 u- y; P0 e

7 `* u! w0 c/ O- r4 F# ^7、彻底晾凉后口感更好
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8 u, L$ d+ R- `+ J绿豆吐叶,春意乍现
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* \9 n& ^6 H1 {5 Z这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行   X# j3 S8 C6 Z5 Y! t

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
" l% }) n0 M: a. U6 ?( @小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
4 Y+ K8 }6 ]; F9 G1 H: S% d自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
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鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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