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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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* H0 P" C. C0 i- H腊月二十三,春节倒记时开始。
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& u/ p- Y' g3 w  W1 D0 ]; Q“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”6 @& ^* M0 L2 ]5 U: v
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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0 E$ O+ ~" i$ ~: {前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。& c4 n' u5 [" _! d
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; i4 {# D( X$ i5 ^名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。% w9 a$ g$ {" u- O
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”7 N9 ^4 [: O. w" [( x  Z; z4 l
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# A  n, h, Q  \& `. J, [: z今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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/ B4 f0 m! W6 |' K**************香酥排叉****************
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0 i2 [( E" n5 O9 R* b1 c$ r) X材料:- ]+ ]- @  T: a0 r# {6 `. F

8 U* Z1 z$ W6 m. h6 N* G面粉.................300克4 F# G$ r- w/ |* ^' U

' a  e# i: R% r% q* }- @- E& k; q盐.....................8克
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5 E0 u7 f  j% M7 k油....................15克) T9 Z& a6 E7 R+ Z/ W) t5 }

8 \" S: i3 e& c* Q- L5 o水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4' s$ d# s0 ?3 z; `( K* M, w

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: V* m$ Z8 }: G做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团* l! C5 B, X4 E& K$ u

+ |1 C9 P' k) |4 v" i/ P. [2、将面团擀成薄面片! t* A% ?4 ]  H
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3、切成相同大小的长方形小面片! [: k. U7 z! r! m6 e

7 d1 K5 o& h% w6 T1 ?4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短4 |- V. D, S! v0 Y

0 B# k0 Q- S8 c5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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% M  \! m5 ^5 t+ e( s9 Z( _6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油2 n5 y! @8 v- k+ o9 F% ^8 s& g2 T

% ?) T. G5 ~; R1 K3 M1 F; y+ ?7、彻底晾凉后口感更好% B/ V, U6 w3 }2 W) K2 f

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绿豆吐叶,春意乍现6 g* T7 e: W0 X+ Y- ?
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
4 q% T# T! U# G' M- }% A+ g8 o; C  o& ^/ S
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。+ y6 b0 U" `9 {1 _
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。: |+ p. q/ K, N% G! j$ F. S; R
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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