我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

amybear

5 Z- `( W7 F, q( x* K
2 m$ y5 n1 U7 k5 d" c去温哥华看张学友演唱会，顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼，回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼，马上上网搜了方子，准备自己做。
$ R0 R8 @7 \0 G. g4 a: _5 E( E为了省事，去rcss买了现成的酥皮，没想到，做出来超级香，比外面买的都好吃哦，昨天做了6个肉的，6个豆沙的，今天又做了14个肉的，下面跟大家分享一下做法。
) A' Q- b, O6 Z- n5 B
1、准备酥皮：将超市买来的酥皮取出一条来，常温下解冻2小时，手摸依然感到冷，但是不硬。
" B: A8 X: I1 H  y8 e: m

2、准备肉馅：肉泥200g，加20ml水，一勺淀粉，2ml万字酱油，2g高汤精，5ml耗油，0.5g盐，1g黑胡椒粉，2g姜蓉，2g糖（我调味比较偏淡，烤的东西尤其不能咸了）朝一个方向使劲搅拌10分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
忘记拍图了
) J* J3 K+ Y# _9 |$ B
, W" Z+ O9 {7 A/ _( `+ c8 ]3、将解冻好的酥皮整好型，切成自己需要的大小，我切的大约是每片5厘米宽，10厘米长

9 F7 U+ l0 k0 H" N6 N
4、取一块酥皮，稍微用擀面棍整型，然后在一半的位置方框涂上蛋液
8 Q7 O) r. L2 Z2 F5 @; y* D

# H' U+ D8 y7 K+ o5 `* Z/ ^5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥，不要放太多，以免不好整型

: }# R4 L, N, _  n
5 e. i% N1 ]2 U7 }' L- W6、将酥皮对折，四周压紧，注意尽量把里面的空气排出
4 f. _  o0 j+ Q3 g# {, J

2 i# V1 T7 ~+ c# ~7 M7、将整好型的酥饼放在烤盘中，刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态，比较好操作。
4 c5 B$ I2 v4 c# y" z

8、烤箱预热到400f，将酥饼胚放入烤箱烤15分钟，烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。


7 n+ U% @# q! w8 s5 @# `9、放在架子上继续冷却一下，保持表皮酥脆。
2 d4 a, e7 ]% x7 I

2 j& b3 g! J1 h/ b
等了5分钟，忍不住了，拿一个，咬上一口，外皮酥里肉多汁，太好吃了， 快来试试吧！
1 o6 b# K9 |/ k& ?, j0 M

爱的梦墩

做的太好了，看着就好吃！

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
做的太好了，看着就好吃！

( z2 n+ n7 n/ b! Z2 I这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 19:46
7 x. k0 {% n  }* i5 o! p这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

1 E$ l8 ~1 s$ n& I2 y& m嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的自己弄面了

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49
嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的 ...

这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
2 b3 B" c7 D# U4 Z# x0 S如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去买的时候，发成了  铺夫，怕丝推一。那个人半天没听懂，窘死我了

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 20:02
这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去 ...

谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
3 N3 y3 D! G' |, j谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
5 q4 `4 L$ B. k上次我发印度薄饼，网友找了几次都没找到，我都怕耽误你们的时间了。

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 20:25
哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

哦，哈哈，这回明白了。
1 ]0 B; M' k: i- o/ f% y话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看，我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”，原来那个帖子是你发的啊，哈哈
  C" ]/ E; O# o/ i0 T

junglebell

这个太诱人了！

健康营养站

kingfish

海棠

看着就好吃！
我找这个酥皮好久了，一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹！
5 n) |4 c, u9 O

amybear

海棠 发表于 2012-1-19 21:46
看着就好吃！
7 i4 h: U9 f- }! u2 Y" s) m我找这个酥皮好久了，一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

* L+ K  X, h7 z哈哈，我就是脸皮厚点，喜欢问人

kevinhao21

想家啦呀！！！
" B$ B: [" a7 ?偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

Rainbowjj

达人啊。。。我改天也试试。。。

amybear

kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
# |$ u! h  a" V2 x! n想家啦呀！！！
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

可以啊，放蛋黄的话，估计尺寸要大些，烤的时间要长些。

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
达人啊。。。我改天也试试。。。

) O& i( z. C. t( V+ o6 ~我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

Rainbowjj

还有盘式派皮买现成的，真是太省事了~~~

Rainbowjj

amybear 发表于 2012-1-19 23:06
; ^! b: x- v' p! i我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
9 P( T1 a) z  L, l" g我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

用方形的筷子更好啦，我那个刮刀有点短。
本来想用有波浪的工具，但是后来发现烤出来就没有型了，就干脆用这个平的了

邵大头

哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。
改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

amybear

邵大头 发表于 2012-1-19 23:35
哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。
改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

; H. z" J1 k6 L  L' C9 B1 E, a8 ~当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
" X9 o6 l6 Z% |  q, f6 `我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
  m9 q# d/ C7 j" U( v% V: S超市里买的那种卷卷，放的草莓酱，肉桂苹果酱，太甜，受不了

常想念

amybear 发表于 2012-1-19 23:43
' C, s( m$ e9 E9 p当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
4 Z. C" \$ u. L* L% o* X我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...

請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

amybear

* \  I; M9 o  A3 r6 C

常想念 发表于 2012-1-20 01:23
+ q- a* w# M. {% ^( r) c請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

上网搜了一下，有人真这么做了。
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html


( P# p, ]8 \, O* J" e4 r* Z5 m
不过要是能把型整的更好看点就更好了，嘿嘿

期待秋季

真是不错，是个高人。爱钻研。

amybear

期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
# g% `9 R" p+ D# V! n真是不错，是个高人。爱钻研。

谢谢论坛元老的点评，开心
我一定再接再厉

常想念

謝謝分享

jiejie945

太诱人了！我也去试试。
还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

降龙十八掌

amybear

jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
太诱人了！我也去试试。
还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

; j; V$ j- |/ p  V6 U这个酥皮是牛油香，一点点淡淡咸味，你能想到与之味道不相冲的，都可以做内陷。
我也做了豆沙的，味道也不错啊。