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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
5 Z- `( W7 F, q( x* K
2 m$ y5 n1 U7 k5 d" c去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
$ R0 R8 @7 \0 G. g4 a: _5 E( E为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
) A' Q- b, O6 Z- n5 B- f) W8 X/ ^3 E& g7 x0 d5 V
1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
" B: A8 X: I1 H  y8 e: m 1.jpg 5 {: l" a# P9 c, m' w
& H; j2 k' K9 G- f" r; P
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。  Z- P# y9 l- W8 \
忘记拍图了
) J* J3 K+ Y# _9 |$ B
, W" Z+ O9 {7 A/ _( `+ c8 ]3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长. i7 r) L7 m- m2 ^: m  L
2.jpg
9 F7 U+ l0 k0 H" N6 N! s' l# }! B) T8 q
4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
8 Q7 O) r. L2 Z2 F5 @; y* D 3.jpg 4 Z+ H: ^' c, g. ~

# H' U+ D8 y7 K+ o5 `* Z/ ^5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型3 B) X4 [8 t  g4 L1 X( U2 a6 {6 C( Z
4.jpg
: }# R4 L, N, _  n
5 e. i% N1 ]2 U7 }' L- W6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
4 f. _  o0 j+ Q3 g# {, J 5.jpg . g( v5 ]+ [4 [. Z8 j% Q

2 i# V1 T7 ~+ c# ~7 M7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
4 c5 B$ I2 v4 c# y" z 6.jpg # a3 }2 a; l+ N1 J% q7 N
* M# f" R/ i/ I, r
8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。) F9 A: u  c  A8 H: a
7.jpg 8 ]- A! \8 F" w+ A  ]1 k

7 n+ U% @# q! w8 s5 @# `9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
2 d4 a, e7 ]% x7 I 6b.jpg 3 x- @# k' u1 p

2 j& b3 g! J1 h/ b2 N( ^6 W  k# A* I
等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!

1 o6 b# K9 |/ k& ?, j0 M+ l3 y: R: ]: C0 z
8.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44   W* m; Q4 Z! B2 Z* j; z
做的太好了,看着就好吃!

( z2 n+ n7 n/ b! Z2 I这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46
7 x. k0 {% n  }* i5 o! p这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望

1 E$ l8 ~1 s$ n& I2 y& m嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49 ; X; j, g& ~- R
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...
+ T5 s3 t: Z+ C+ M. M, b
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
2 b3 B" c7 D# U4 Z# x0 S如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02 , Q/ u: s) z  ]0 g0 |" i5 J
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。5 A" N1 c2 l; G, Y% P2 m1 g. }/ u
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...
+ a! c0 S6 Q( ]+ V" F# r1 D) w/ z
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
3 N3 y3 D! G' |, j谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
6 w  U; [# e# L" ~* E: k
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
5 q4 `4 L$ B. k上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25 1 |7 j# P& U, T9 y, Q
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...
5 v: b4 w: s, y0 M
哦,哈哈,这回明白了。
1 ]0 B; M' k: i- o/ f% y话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈
  C" ]/ E; O# o/ i0 T
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!0 G- K4 |7 j2 x, ~! P9 \& c
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!
5 n) |4 c, u9 O
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46 3 S+ A# `! n! z- J& M
看着就好吃!
7 i4 h: U9 f- }! u2 Y" s) m我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

* L+ K  X, h7 z哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!
" B$ B: [" a7 ?偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
# |$ u! h  a" V2 x! n想家啦呀!!!2 {. j5 u/ a$ I, d
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
3 s9 ?2 t% h/ d# b( P
可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00 - x* |! F' S! C+ k7 l
达人啊。。。我改天也试试。。。

) O& i( z. C. t( V+ o6 ~我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06
; ^! b: x- v' p! i我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
9 N' M9 \# u8 T( N( j6 J+ c3 }
我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
9 P( T1 a) z  L, l" g我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
% I, Q6 B- h( [0 Z0 y" \6 H. M/ N
用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。. X, f/ F! Y0 Z7 p
本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。; q& V5 b# _; k% n6 q$ B/ U
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35 : A( @! e. `, i- C6 w  M
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。# h5 c" a4 d* x" c. x% j4 |
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?

; H. z" J1 k6 L  L' C9 B1 E, a8 ~当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
" X9 o6 l6 Z% |  q, f6 `我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
  m9 q# d/ C7 j" U( v% V: S超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43
' C, s( m$ e9 E9 p当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
4 Z. C" \$ u. L* L% o* X我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...
- C* @# @$ b6 Z7 v: L1 W6 ^% D8 ?/ @
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑
* \  I; M9 o  A3 r6 C
常想念 发表于 2012-1-20 01:23
+ q- a* w# M. {% ^( r) c請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
! |* |5 H6 ?# L. X+ m% n$ D! I
: L7 i* \: a: M% W- C  T0 L
上网搜了一下,有人真这么做了。1 S0 Y7 u0 j6 _0 H: r& x7 H
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html! u  D- V- g2 @3 i& {4 [
, X5 b) ~3 ?. Q1 \+ W

( P# p, ]8 \, O* J" e4 r* Z5 m4 V7 B7 P3 s& s" @7 |) D
不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
# g% `9 R" p+ D# V! n真是不错,是个高人。爱钻研。
. M- s( M( |# l! J5 k2 k
谢谢论坛元老的点评,开心# n* ?( j& |) E4 V" f8 Z
我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。, {9 x' d  ?) `5 J
还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15 9 w; ]7 z0 J. D; R
太诱人了!我也去试试。# g* E3 \$ z1 X3 R3 E: z+ r
还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。

; j; V$ j- |/ p  V6 U这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。; k9 M8 p$ U6 H$ v* N
我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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