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% h# N* W. f- C1 c3 z, l& d3 O过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同! V0 ]9 V$ f& X0 g
; i& o5 n3 A# Y9 G+ y" ~! O蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。' I3 t C% b( n8 d+ e6 I
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。& {* k5 ~7 ]3 G8 w
$ M& V# C G& @1 y2 U祝大家新春快乐！ 万事如意！
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5 `9 r7 q9 V- D5 S% h************** 金玉满堂开屏鱼 *****************8 d" i, v) G f6 l5 e' s/ v/ i
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材料：9 I, V' P5 |6 A# S2 c
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草鱼一条
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6 X' q: B3 F& J( ~2 Q葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:# ] a z5 A8 P! }! e) d U* l
- ^* R5 v# E( R6 Z. r( U豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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' u3 r" @" {! z2 A0 q番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉* W9 X, k. a. W4 w1 x
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连* F6 x/ F# E5 x
$ K# y1 A; C# a9 c2 J, a2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会- c- m1 g0 ~& Q$ \% J
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下" B( ?( f& k- P
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅% r% S% G1 l, i0 L" X1 r/ o. {
* O; `+ X: P6 f2 ^# `6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：/ A. b, q5 I$ _0 q g3 P8 N
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪+ h; _7 M1 R2 T! q: w
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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0 f. e( ?: {& d5 ^+ Q( H+ q3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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# T* p( c& ]4 o# k! r# r4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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" w6 ^) h, S; @. f8 C- K! n5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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- U; m9 F' s' ]/ r% D8 q# y0 I7 d: o* ~过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
