 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。: T4 ~! n' g3 f3 T: @
! X7 L: _" M+ G6 j, z3 S5 _谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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& f) U/ B" I, b2 W+ u3 b- X" {8 j3 N祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************( a5 y5 V1 ~1 f5 C' `# y
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材料：3 S+ f4 S* Z+ W/ P3 L
" u- ?0 B5 z+ _# o, m$ B7 t草鱼一条
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/ f4 V3 o! q6 `" W% i葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:! ~" F8 h) q5 Q
: g) i/ L- _- g5 e! ^, L# x& x" I豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁( H% U% B1 W/ v
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉; n; X2 b1 S! p' R' _; N
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅( G2 z" ?* ?* y% F- ]) g
" i/ z! v1 m+ ~6、将调料汁浇在鱼身上即可
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' Y* T6 U# A' L备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪! m) R) | X* q, Q" S
- Z/ s I" Q5 d# e& \) A2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍" Y! L: v/ H& K J
& K J. w" O' o) ] b$ D3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致2 V2 p3 u- l: z) p+ Q/ v+ x
( H) _" l9 k' H5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切7 {; ]# {2 x+ e% ]- I* L2 ~* L: w
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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) j5 g: y+ t# l; t/ r D3 U过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
