 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ \) G. S) {4 K S2 ^过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。8 W$ X4 H1 U+ K& R+ E0 V8 p9 B7 y2 J
/ \. _. E/ O4 z. S/ G9 v) K谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！% e/ e8 C6 J/ m3 m
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4 n- z# F8 B D$ B: g4 K+ x4 k************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：/ W" O) h- e& ?( Y: t
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草鱼一条. J6 P/ O" K( U9 T$ u/ k
2 @, K! l" E: Q4 R葱丝、姜片、盐、胡椒粉6 { u: C+ m( e0 Y N% j
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4 q5 t" x: s2 o$ p5 e# l调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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/ c7 X& s ^" o0 t7 @番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉! x& e5 j+ s0 L$ {1 j S; N
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连3 c6 P' }2 s7 O, j
' B* L' b& B# M( M9 E: u- E2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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: E& N% U1 ]; x! F, K$ c* f4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下1 Q/ h$ g, s+ W0 s& ~
- S1 C, ]: M/ g& k% ]0 ^9 R5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6 Y/ V1 V$ s) i0 T% ]) F6、将调料汁浇在鱼身上即可
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! o% c* R) A- ?; q备注： Y( V( e, v( S# Z
! y; e4 a5 a, y& J5 s1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍8 }1 Y1 n! ?- J
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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: Z. Q# E' j& o9 t3 B* S4、切出的鱼片尽量薄厚一致' _! r. b5 p' b. O
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切9 k# |9 t( M5 Z9 b1 H4 v- I/ a
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
