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" V/ | ^3 r) }# H7 s+ S过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同$ [( E$ e7 s6 X0 a% o
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。5 d: \) g# G A! H
4 z/ ?! B% t1 N' ?# h) f谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。4 @ A8 B3 A2 ]
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************( E' Y4 A7 u" i( j* H
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材料：' H, r2 [) m7 r' T/ M" G, I
$ U2 \$ V0 {+ }4 f$ ]- e草鱼一条, T" f% @4 ~8 T
% j$ G8 e0 Q$ U7 h- Y! {: b& g葱丝、姜片、盐、胡椒粉4 m! V6 i$ a3 ~: _ i5 R0 j
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调味汁:0 t6 _2 M4 l4 Z p
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉2 i6 e7 ~5 @) j" F' @
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做法：" l7 L3 _; h4 j, {
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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" q' [$ h: |$ } {2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会' J2 ?1 k$ p1 D( h
1 g" X. V0 _( l {- z0 U8 W' U! F% k3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉8 |7 a8 F7 H2 S% L
. Y5 ]+ f8 G. p* q" X9 B4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅. c, v" w# u, f5 b9 @8 X0 R
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6、将调料汁浇在鱼身上即可- C6 ^1 X4 Z# B2 j, T3 t! m2 q
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2 B* Y" V+ O8 V, U# G# z/ c# i; g备注：
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! ^9 M5 j6 o! R9 y" C7 \6 w1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪) M* S. z$ \9 N4 {6 V1 J6 E+ z
% v' F; Y" M! }, _( V2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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! `' y; N8 g0 B& `7 T3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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1 u _+ }4 x/ f9 I" n9 I) \5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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+ ]5 J: F% A) X! ~- ~8 v6 u E1 ?过年的喜庆吉祥菜; a6 f! t2 g5 P" `
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
