【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

get8686

4 p7 A0 A( D' b9 ?' q
2 V# y' z% N) g5 ?, j
4 R8 n2 _/ i( ^( j+ d1 X过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。

谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
! y6 Z( T1 D, ]; n, x
' B  n, E6 H$ Q# d: f- O" x! w祝大家新春快乐！ 万事如意！
* m% T6 ~/ W/ R9 a, l



************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
" \7 m9 n! x8 B, O! P6 r  B
9 w; }& l. @) J8 X7 d

4 h* c* [) l% @4 R. M5 V: |材料：

草鱼一条
& y5 f2 }: ~9 y0 H5 ?3 X
葱丝、姜片、盐、胡椒粉

5 R5 [5 A$ _1 ^3 b8 z+ |- n
0 Q% a: j: b' t5 X) ]
调味汁:
" j/ v4 c* F  X3 \) u- f: b" {
& y9 e& L4 t3 M豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
! X: s4 \( u+ z4 s9 m8 T5 T
7 G" t9 ^3 [' n3 W& H番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
( P7 Z2 y% F$ ~


, w' ?" E/ O3 f% k+ F做法：

1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连

5 r: T: t8 o9 I2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
  i9 R% \+ N# G) f* ~: B
) I% r* L1 D6 c2 A1 A# \+ d3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
- C* x; }8 [* T+ W
* k. K, o" g* C7 n% y6 m: C+ w4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下

5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
$ ~5 z$ c$ p; A) D3 E5 p4 ^+ d* Y$ _
6、将调料汁浇在鱼身上即可
1 l5 c& a# X- J$ s+ x8 \8 T! P6 z$ K

" \% A2 s! }$ @. q9 s( N
( Y  `1 n" O0 T) ]0 }5 p
7 q) k6 y% o, Z& o3 d& N  N
, ]0 I: L' w' a/ A  ]. ]

  @" m2 }$ u7 o4 z3 ~
( @# i% i) W' c3 x8 b
+ J, Z) P, _/ Q$ j
/ b; F. l& L& K8 D3 A; f" ~$ s备注：
- }( j& n1 c/ `1 O
1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

' W0 E2 ]/ s  m& a7 b9 X. z2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
& ~5 z" }( q% B2 n7 q) b1 n
6 i; q( A) `- d; P# ?  y3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
! I  P% ^4 |! _& B% w6 c, O& J$ C
0 y- {/ P$ _9 c, @% Z4 v& n2 E7 R4、切出的鱼片尽量薄厚一致
7 E1 D& S" T: [) U; ]1 p" z
0 ~( S$ d3 C2 Y6 w$ R7 F9 z* P# D5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切

, a9 B" R: j8 y& Z7 S6 |9 Z5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌



6 b* P, R7 U  k5 Y; R

5 q) h, u3 h" S1 V" X/ d+ l
# f2 r1 l! H5 o8 T% C  `& B; T2 l







0 p( ]9 c) |: m' }  U. ^* Z

) X: \4 n, J# Y- A1 ~
$ A+ |- _5 \6 ?) B* D' v7 U
! x% l: E% b# s/ ?6 n8 I  Y
过年的喜庆吉祥菜
$ |" r: }5 \* G  d3 [

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧