 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同3 l: M0 }& I1 e, [
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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* T2 \0 Z* ^5 U5 E$ y y谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。; c- e; Y! G! U L1 ]( E7 M
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祝大家新春快乐！ 万事如意！8 D7 J) b. o9 W# W* r+ ^3 L
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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. [! p8 s7 _/ }: o. M材料：. t; r/ {' D, e6 p9 b" v. D; G
; ?1 V+ c) o8 \/ }: O" t$ S草鱼一条2 c% f2 J4 z! ]* D
. a; R6 }. H3 g! ?: P' @葱丝、姜片、盐、胡椒粉; ]& D- t0 M8 [, O# D; q4 {
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调味汁:3 s9 L& }- h4 g1 S3 Z
7 F$ I/ O1 q0 G P豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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* ?" L* ^8 e4 P番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉" a6 `9 y, Q5 W7 I/ N& }7 R- z: s
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/ h9 F) i3 l$ l' {6 S* i做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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9 l3 O+ a) [& {2 `) k+ b, g2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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( K/ u1 e0 Y+ O' s7 B$ f3 ?: x4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下4 S& Y; g% R% N! m: j: H3 G7 b
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6 |; V/ T' A$ v# F* ]7 O5 `6、将调料汁浇在鱼身上即可
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. Z% U! Z" |2 j6 Z! G备注：" k, [ y) r3 B
' v0 I- j# y1 ?: Z+ a1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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% m9 V5 F- x# k+ j3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心: c% d j. r0 Z0 \/ E$ \$ c
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致" B+ O) l, o$ ?# L" z7 |% T6 f+ d
3 J/ {- o: q3 e6 `5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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2 w" O# a: d A3 U! h5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌: G5 I# ~3 {* z% r) j) U4 v; x
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过年的喜庆吉祥菜- s( X5 o3 A3 Y" F' z
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
