 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 c3 {* a9 e* u, Q还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
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& z( ?( n9 c w8 b! M& f+ l) J春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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3 Y( I, B" Y* ]( W' A08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。/ l, ]+ m! X4 H/ y8 D, A/ P: i
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) |( E8 H$ h9 W8 b9 Y% t**关于年夜菜**: z; z% u5 z C
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" L6 {, l; I/ D+ t3 `我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。
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! a1 Q1 B$ q, q: B报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。( W `7 w- M. H2 j0 ~8 _- y
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3 J; f. a8 d2 s, p无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。9 G# @8 N/ Q) ]& e" v
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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牛年的牛肉，牛气冲天！
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************** 酱牛肉 ******************- q! |7 v8 j% n' k. |5 @
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酱牛肉材料:
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; ~2 ]# |6 S7 ~0 }牛腱子..................1000克9 S* j' u% Y& r* h- m$ _; |
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干黄酱...................100克8 D: W/ ~& }& n2 p* z) a1 Z
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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老汤.....................1小碗/ h: p9 z5 T* F* N. U
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* e r: l% T* [- ~1 b做法：
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉' B) h8 N1 E: T7 y
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2、黄酱水：
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, G; Z- T4 P l6 C* T7 S1 E/ ^A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解9 g# k, E1 z3 ^; e4 l
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用. e' m) g! g! C- S! H
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
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) q5 K4 t! Y" L8 i( b/ @5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
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. r3 h* ?: Q ~6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了# F, ?8 ?. H, [9 [% T& Y
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜0 X- Z# _1 L' p* {9 K; C2 }, ^2 P1 t
# f- K7 o, n. c, M( p9 m9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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辣油材料:
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干辣椒.....................10克# X. L4 r! s" a& d: [
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花椒........................5克
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熟芝麻.....................适量
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葱/蒜......................适量# ?3 w. Z( v" I9 ^
5 t* M! t( j2 u/ a& g盐/醋/白糖/生抽............适量
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油........................2大勺
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/ ^' l1 N9 q; ^9 C辣油制作:; \6 W4 O% |3 U6 I* m
8 ]) z$ S" ?" O1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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# C' O0 f u& i4 T+ ^* @1 [2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中9 S0 s3 I3 S3 `
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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备注：
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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+ \$ H7 ]+ [+ a& d' Q2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量# E/ G3 g! B/ o7 M1 r. t/ S1 \* Q
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3、香料打成粉，更易入味0 n5 f; \ j0 e3 D3 [- E+ I
7 G' G% S5 q# K3 y" N6 A5 k6 v4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味1 y; D+ o7 b5 t& R3 c$ `/ o f
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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3 l# {/ b& v) f! `0 e) e8 l0 C# W6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅+ F" A3 ^& F- t% x4 x& z
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华( a7 S" {9 @. _
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8、配上辣油吃，别有一番味道. x% C( B( Y0 r4 _8 V5 @* W& ^
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~ + r3 Y, G- E5 C% I* T1 G
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
