 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( [8 S4 d8 j# e9 P4 d电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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9 j& t/ K4 `; O8 y7 l9 I现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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( a5 Y5 }0 l6 B$ U8 z- r4 D6 ^. N; E做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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! j& }) \( G9 a6 C: S) O****************** 萨其玛 ********************5 V3 T* O r0 j; W( T
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材料:0 A4 }5 p$ V+ Y# {
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A: 面团材料1 F# N/ m" Q* f9 Y
. D0 V9 K2 i+ c# ~2 ]* N9 p- L 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)6 \$ `) ]9 W' L5 ? R: I
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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# e; H* V; w0 k- j* f7 O1 \ 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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" _2 y, ^9 j" O9 G$ ^做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡7 ^3 x- `& b* [
: K. G- t5 u# }- p% M2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会+ b6 F; x- b/ i+ J
, h) h+ t: H, n: F& V3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条4 {/ h( X" J, {: k4 ^
' [& |8 V2 l# l4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连! [3 w# |: r' t& V. B
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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. k( _" M1 b1 J7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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/ p, t* g% [1 f: Q8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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3 F1 n* D1 |( H: J" G9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实% L: |8 O* V: F! F0 }, A+ H" s
% G* p5 w; X4 I* w) L5 {11、晾凉后取出切块即可/ F# \4 _; V2 A- E9 v3 x! Y8 X
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: F. r% b. H) f7 Z 5 v6 ]( w; Y1 S, `9 n' ]" v' R
g/ e# f2 L" h备注：
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0 m$ @" [( m% f( I, q p) y; C1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好# q/ W- U9 j0 M) v7 z/ c: \/ u
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多2 L$ u4 w$ B5 L6 X1 |" l
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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$ k. d7 L2 ]% V- u9 s4 H- E4、白砂糖的量可根据口味适当减少! E0 b, `- q) b2 q; _6 Y5 H: ~
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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8 u/ E. M X5 x+ o- \# g6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
