 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, k& \8 [/ f+ I4 L2 f电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。! N. C/ ]4 D2 f8 Z
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0 S/ T& q/ h+ z9 D# p" M* c% F* k现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。4 ?! c3 u! p5 d5 B
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。 t& e9 ` |. }9 z, Z* K/ M) X
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5 p' G7 `- H0 R# R7 U. D萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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- Z& P7 M5 I" Y2 _****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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1 g, W8 }' @: A2 ^( m4 r: r9 D3 D! KA: 面团材料) n+ h; ]" U, Q1 u7 o
1 ~) Z$ N6 _. s0 U% h- X 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放): F4 E7 N8 p: _) M6 [
4 g+ k2 ?/ Y; D6 Y! s% x* ~B: 糖浆材料
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?- x+ D( b; M6 I 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰. n/ _* M& R d. w& h
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻3 \- Z8 H; N1 v* m* B1 G2 [& ?
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6 {$ f9 e3 t- r9 f6 N2 X做法：
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6 n3 a! h& j+ [0 ?$ V1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡' L# f ^, m" s$ _5 X6 G( D
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连2 p& _& K7 j& g/ u- B
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸3 m% O0 c$ C9 e
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油: K: [* V6 L! T
+ d0 Y4 r7 F" ]- ^7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖) _( z; n% `* Z, `/ g6 V
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝6 J. |- e4 ]) l7 I0 _: _' R% ]" x
4 j: |/ c! g) R/ n% M# a/ H. c9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干* |% E8 x6 {* h$ M
5 U# P2 }) s: r( V" B, A: P10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：1 L0 y5 ~( O0 i& U" ]0 z8 u
: B5 s2 t8 q; U( M1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好2 _0 I' J) S" w
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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) c' W9 e9 `/ H3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了+ O7 D+ f! s! l1 X$ ^
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少# M; a. n7 [ f, Q7 t0 u, m, i
! z, ~. ~+ b7 x# r( }5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6 {6 P# S9 ~$ x; V1 X6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)3 ]! J. u/ ~) ~
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
