 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。* r q" t* f1 B; d
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0 h$ x2 p" b+ Z- v% U+ u! c: Y现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。, p# G, i0 R9 h" o( v
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。5 v8 j' X) O% L0 @; v# i1 q
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: ~: ~* l: i+ W& O1 Y0 t% L****************** 萨其玛 ********************7 E" L U) ~, X! P! C4 R
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材料:5 W1 v5 @9 w, o# q) J4 O8 A
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A: 面团材料& A. A5 C, W: U; {: e& I1 l1 Y ^+ D: g2 O
+ F& h& e |9 F, Y2 K( g3 y0 R+ p 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)# K6 F: h* W9 {9 h) p1 w2 j+ M
3 A1 b) }9 I1 i4 M& U' H4 KB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML! K2 i. `- `/ I
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C: 装饰7 p, b6 }- a P5 k# S0 a
1 w6 l! Y3 I" P2 @8 I" L 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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9 _0 S4 N b. O, L+ O做法：5 k) p3 h" t. N: C, P- W. v+ d$ b
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡& O9 j3 ^" M' C# J
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条* u: T/ t6 o/ g d, Q
$ ~1 W. ~5 q, _0 w4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连# m2 |! }% Q1 a- B- Q P1 V
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸9 B: D2 D% G% p) p- W+ d3 ~
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油5 D7 H/ L/ M% x3 f/ F; k: C5 B
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖. H$ h3 O( }* L$ M8 B
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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0 I1 {1 Q( L$ O. v9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干! H) ^% ]- r: I
, z8 v, O/ V4 f; X0 l8 o; i10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可, c0 y1 _% ?" \, \& Q" W
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* n% t- H e- p+ [% f$ J2 B$ X备注：% ?& P7 A9 p% l
9 x5 A" V4 H6 l/ }3 W9 Y$ t) V' v1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多9 s- n! X* c: a' W1 U5 x: w2 P
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了1 x4 m5 W+ r/ U9 w
4 x: p0 s. G/ B$ D& W8 W% i4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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) L9 @$ A/ `! ^# q) _5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面- a2 w0 T3 B. i, B! Z1 e
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)6 ?6 Q6 v) W. }9 x
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
