 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。4 W- t' j- I5 y
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。/ p* r5 S2 e$ K
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。6 c8 q5 O+ c" ~* K7 K
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9 X5 Z. i- I/ n9 E: n萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。' F5 Q/ ^# k: s; b/ e
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7 r4 w6 l! [% ~) q: j) R& j****************** 萨其玛 ********************
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材料:1 E$ u8 T* n1 |& Z8 Q5 A% u! Q
8 v5 s& R6 f6 E! _- w: JA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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$ S0 s" P/ U6 n" f, x# ^, w2 zB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML0 A1 v6 z1 E9 z' w* y
4 E+ p. M: j0 `( i/ A% }C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：* u0 u. k- h' }- J. z: L, s6 Z9 p/ U
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡% T M& r! E- I$ D" ~" K
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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! y' o: E' j& m: }( O! d) L3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条: s R2 @ P; Z7 R3 v, N
& }+ o0 u. X5 ^9 B8 X% T4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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- R& S/ }5 k' c% T/ ?$ [8 n# \/ ]2 t6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油* B4 w7 z9 k7 }- h
0 z) @# I4 k7 K1 {2 {7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖: h. k4 L2 k* P# p$ j+ C
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝! ^4 d; Z) k6 k/ P
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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' \- n. W0 m5 _! i- {9 E10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实, [5 J4 y4 ^0 j+ z( w
9 \: ?# z0 e6 Y3 s3 N+ g11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好# h$ O0 N& B8 K! S" u
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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" S$ H3 U1 r: d" t2 R4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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! J( M+ k6 k, d4 k9 u7 T! S5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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1 Y& v" E6 {# J+ F$ y4 Z2 W6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)' H- x. n, e' g2 \4 \5 Q6 N
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
