 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
" k& ^8 O2 j" }1 w
4 K0 W2 g1 n8 e0 Y4 i" @: `( Q" S
电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。) h. R% U# H4 h9 ]
! _; V, X, g7 |/ A# D
; {% n0 i7 f0 g* d. G! \( }
; e$ p2 D6 O. o现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
% J# d" N s! Y1 p4 d
( r/ }* _+ o2 E8 s7 \% m
0 I* p8 X! k6 r. e3 t8 g: f, I4 T% ]9 }
做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。, z+ f# ~+ k% G1 o5 s* v
7 E* [6 Q3 Z* H; T( E% D
0 A/ p5 X: w8 x6 r0 l
O4 D5 G$ F7 G1 `, z2 T萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。0 C# ]. a+ m) q2 ~+ J- |
: d1 G, T4 J! d" K, I
% `0 e. T. M" F$ s- Z7 w8 T" q8 R# ]) H2 P7 S2 w2 o5 w4 H
2 b- g; e. ~0 @; d' n
" c, D* T: ]/ C2 I! B/ T% G0 i6 G
****************** 萨其玛 ********************; Q/ d+ s9 W$ r/ u$ e
; A$ b- O- f& }+ A8 a
/ x4 l5 O! X. }# J
! r% B) X f6 F8 E4 e! A
材料:
( g" }9 p8 d) z9 t5 G2 S4 V/ m$ d+ L: b5 e. e- K5 b' h$ I
A: 面团材料
9 C% e4 q6 ~; k1 [1 M9 }( D# v( S6 Y
普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)) c/ p' G" h6 G1 ~. Y: w0 J
: u( h0 T. l7 S" C) K4 e6 f/ q. [B: 糖浆材料
, u. i K4 |& I0 p! J2 w ^7 U9 F* I+ ?$ g2 L5 ^7 y
麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML0 _2 O+ @) I3 N7 k, ^3 m7 Q! `
1 p- r7 ~, ^* i& v4 }6 T6 oC: 装饰
3 x* H& K* D) g& K" Z3 r8 q b2 b) d3 O) _
葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
# I5 }# R+ s( ^
/ l' v0 G: X9 G2 P " _& v9 b, `+ h: ^1 u
" m7 K0 Q8 z' h, ~: c做法：
1 M$ I8 k/ v, U* n H
! b% [1 _, r+ ]6 {9 E! j1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
5 a8 i; O* [; p3 E! D$ t
) D, j+ n5 B( {) g9 Q2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会8 j- S4 h9 ^8 d$ }; |; p' Q
0 b8 }. o7 @! q3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条2 S4 d* S$ f! X* m, ]
% D( w- e2 c* l3 q' U) W
4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
/ [1 ^. m& T, M5 p( v. H; R/ G9 G# F# D! ~$ u. w4 g
5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸/ [5 N; f) e$ v9 ?; _, Y
7 ^2 N7 K$ t) L( l+ |0 ^6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油4 z" V7 \( A" W6 ?: A
# e( O$ j* L5 o; _4 S7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
A* U6 d4 ~: j- D* G, F/ O5 |# c& V# v& _4 o+ u5 P! Y
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
- ` H- |# l: ^6 e } L
2 ~- ?4 w2 |; {! W C7 t5 Y" m3 o9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干5 v- ~" b" g$ x
/ Q- t+ K( u/ ^5 Z6 E
10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
4 [* [4 V' L! a) H) q0 p) K) `
! z$ A$ x2 v1 `' @& i( L( c( D11、晾凉后取出切块即可 l9 U B6 Q( j0 ?- C+ W' n4 C
5 B" r3 y; C" o% g* c3 k& j
. `: w U( y5 l
2 E8 | T7 q3 F. q
0 k. Q, i3 Z5 }' X4 N" ~# X' c. P
$ _8 J3 u# `9 X! F- g) E& x! k4 C, k- a. D
2 K7 q( W; W$ H* N4 L& I& v& j# V7 O
1 l% j* T, e/ `: Z- u! G) g
% |& }( l5 ^/ Q/ v; N
6 H. p$ B6 N; X9 I3 S
; s J& t3 m; H$ W
( l6 ~/ E4 @5 ~; E
0 X, z% y: z2 Z+ p( b0 ~# ] - ]) x! i+ [5 w& R3 N- O1 x
; W! _9 ^. J2 T0 }* U8 l# h备注：% F5 I7 O2 n9 ~% [; }
9 L7 ]4 ]) w1 Z
1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
! x, v$ }* z( R8 ]
# ]$ `, _5 h8 J' |; ^2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多$ a. I8 I* L, `7 A
! z" ^% G" Y4 _2 r. c, V3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了% U1 F) A" q- ~( r
7 e0 J. H" |( r' _1 y$ O" q5 i
4、白砂糖的量可根据口味适当减少
& N9 C- b# Z3 b9 F
" w9 c7 d! Q2 C; j5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面! d9 s/ }4 Z8 f! J" @) l/ F
2 X0 r2 j$ N" g' `% ?# j! g6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)2 k5 z1 T0 Y- P7 X- K
0 ^, X6 C- D( _0 T# s2 h# u
8 I' I* E2 P. X. ]1 y; V
|
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
