 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。/ K9 w' _+ o: M+ B, G$ j! j
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' G$ x: I- c0 \7 c现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。# x( f- M, Y+ B1 [% x0 E5 I
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* o( d& o. y/ J W% ?, n8 z做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。2 l, h. X! y/ j. s0 m
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( P) L) B8 W5 e% O; `& \( t( T8 j8 Y****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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7 ]% w& y' S" d+ k8 q* q7 n: d/ H* ?& KA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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" J/ F( j- R( v% z5 lB: 糖浆材料
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$ s6 i, ~, w, R! E2 ` 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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; P" S; z- J7 p$ T9 v. N 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：2 g! t# o, M" ~% }7 z- M7 ?
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡; _, V7 G9 n3 S: u
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连: V: O, P, l* k, H0 q9 B; }
' q. C. e# x6 u( `; P9 a5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7 O. c1 V$ t# i, `7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝4 Q; a( z8 _8 s+ R. g
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干$ _5 r9 y: L% U1 \
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实' I, K0 z- m$ [3 M# A) I) T
2 Q% k$ k1 j0 }- m3 n: C11、晾凉后取出切块即可
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备注： z+ |: Y ?& r, |, C
6 N+ h1 ]# s# P- K! [. I1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好 W* V; q. P( p3 @% o% o
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多+ z3 w# t- ^4 }; y! `1 A% O
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了+ f1 b* M5 _9 Q- T9 }0 w
- W$ @& B2 D7 Z& U' Q) j: e3 P2 f4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面 c1 E+ D( b/ z
; f+ x8 {9 m5 S+ E& @4 n6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
