 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
0 V! E" m7 x! u ]3 O" a
; v! S3 A& x* |9 e/ x; K8 [电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
' k' m8 J1 U7 m/ J& m- L& r( u/ s
5 A$ @, r: B9 k6 a9 l0 r
, L. t2 O! Q) y' t: H. b+ w2 s现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。$ b; V( U; `8 m# F0 d7 l$ a D) K
' ]( f! [* D- S5 v
1 E. y) A! V" A. a, M$ J& m5 ~4 ?' G8 T0 ]# U4 j
做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。9 x: Y" e6 {: b* |9 P# S
7 f* Y& U. z/ o6 N$ z t
m, ^# _0 j9 L. \- h
, ^/ ^& e& w1 E1 B萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
% |) D0 ?* r6 v( `6 R8 [( [) C( ~& l
# M9 Q* I; b5 N6 H) R) c& X N . Q5 {' b) ]5 F% v5 Q- O. E
. p8 a" y2 r2 C& }/ K
9 J, ?4 p- r% k* f* K8 v6 L, k& l6 E
. B- {, L+ u9 v# z. w7 y2 Q****************** 萨其玛 ********************
A8 Z, o) q" E! m2 ?$ j7 i4 r. p6 }" y& o. h
; P- Y0 R; V/ Y. Q& t/ |3 Z, `6 N& [* d8 j/ E/ T6 h
材料:4 y/ |% ~9 ]9 C1 d( J5 r# k
' B; E0 h! H4 C( V4 H( E
A: 面团材料
, n: x( _( D! }. S$ v" J+ C1 s
9 ]- N# K9 `! ^2 G7 m- j6 K 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
4 [* _# o4 s. Y9 b, D) h' }
& L3 ^- h1 n0 G/ ?* w, sB: 糖浆材料
L* T1 U" U, w+ d( {4 O% ]% D# E8 k
麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML3 L) J6 v% T0 w# g" w
" M; b* ^! l9 ?3 B2 [# A S: D( PC: 装饰3 F, T( Q8 ?( z$ }
+ e4 D: ~/ R i 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
1 I! e) y9 U; W, b& B' b" t# l2 m$ }! e
4 t% [! y; O4 w9 D* G( p' M
% f4 Q& M; e# ?/ R& v做法：% G0 t" ?. _# e8 `5 c8 E
% @4 N6 M+ z2 h0 s4 V8 C- X3 f1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡, I- s- i, Y6 m A8 Q
/ a" A; Q, E0 P: N5 C2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
3 C# ^& ]0 T* | R
5 ?8 D9 y4 e' K5 m' z3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
* f# C) J6 p" T3 L+ j9 m: [+ T. ~9 p$ {+ K* g
4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连3 T+ g4 a! @: ?/ b7 z
' X" I6 r. I: q. p8 M" }, Y- q5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
P6 l6 u1 H- E7 X1 c. Y; o8 L2 S9 }' i) I. g
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油' y" Z/ C7 F% e3 [! A9 v; l! j
5 Q/ ]. P1 B. @0 n7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖9 e8 s6 ?6 }4 z; ~, M4 U
$ w+ O+ Z4 g3 Z% ]/ } Q8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝+ S- p$ [. P0 U6 x. K+ R; U6 m
" d5 |" r3 a% q) ^5 F6 D6 O
9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
" o8 e5 M7 v; Y! h* t. Z: J
7 Q7 Q; ?8 t' J$ t% m U$ |" ^/ w10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
0 u; P8 ?" Y! n U9 z6 ]3 r
. H4 m9 z1 Y$ |! p: v3 q" N11、晾凉后取出切块即可& @! g7 K; e& E* p8 P
2 w+ N( f' f6 b, ~% i! I; T
, C1 J* C A0 B
5 C' `0 O: G6 s. t0 T8 E
6 H' B% @$ Y! Z( K
' w7 X: m1 F7 F% y2 V; I4 L9 O# Z2 c8 y& k( S- }! W, ]' K
( ?; q1 e+ _. I! {' c4 k1 J8 X1 e( U
: ?$ J2 }4 @2 \& z5 ?( s
7 k) d" n' @+ L1 k- l
; b; b7 I) a4 }' u% Y# P
& C! x" Y$ R, h4 E l7 p" @7 T: K6 V V0 O8 v
/ b. e% S7 @$ n6 F) c% e: v5 `
) C* g5 f( |6 B, R. z0 c
# G) ~# L6 b, ?1 b
7 C7 [( r" x- }. I
% X7 S. L$ A: R6 }1 n* }备注：! b5 \, z0 l" u8 y* E
/ A; K# V, l. t% y1 h1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
& g% ]5 h* }$ H- L, P- C( t: Y) v s( |9 T! y) r& X+ W
2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
) F/ D- Q# ~8 J
* ]9 s% t3 h, x5 q x) G/ ?8 j3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了 |7 G2 d7 B7 [4 v' {
D5 M" C# A4 T; ]6 k7 V4、白砂糖的量可根据口味适当减少8 e+ N, y# M6 |7 m! }! X1 G
3 e- h% I" Y {5 a" ~
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面/ U1 K3 \3 t# \
, D6 d4 A- o& B. h
6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)" ~7 a2 _% U4 v( U- s
, h6 f5 l, V. Q+ S2 ~3 x
b9 u) [& `1 P9 i. } |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
