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[菜谱] 腌出翡翠般碧绿腊八儿蒜的3个门道

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-4 05:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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除了要喝腊八儿粥,北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。- P+ p. X, N2 @5 ^9 o% \
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把大蒜剥了皮泡在醋里密封好,到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱,绝配。
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$ H" X* g' }0 }5 Q* t- s  L! u本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡,慢慢变成翡翠般碧绿,一颗颗地点缀起过年的餐桌,春的气息就这么生动地唤发出来了。
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腌腊八儿蒜是个特简单的过程,但也是有些门道的,蒜、醋、容器都要选好
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1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜,紧实,泡好后吃起来特别脆.大白蒜的口感就要差些.' z! b0 `0 R9 p( T. u; g* K4 v

2 X: G+ M. H1 N5 z0 m2、醋则最好用米醋,颜色没那么浓重,口味也比较清爽,泡出来的蒜特别澄清碧绿.8 i$ f: g+ @! q! A  [4 y& |

8 X3 t; ?8 Y* R9 T& f6 \3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好,封好放在窗台上,可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程." {4 e6 ^) g. w. i6 |$ y" F
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腌的过程并不漫长,几乎每天都能看到罐里的蒜在变化,今天比昨天又绿了一点,也就十来天,蒜就能晶莹碧绿地腌得了.
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6 V7 Z5 \3 V- N: s& p2 K, g' Z材料:大蒜,米醋,干净的玻璃罐5 z& O, {- b$ s# s4 |
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. C% c4 h3 p, S0 [2 u& O1、把大蒜皮剥干净,里面的薄膜也要剥干净3 }& v( v8 _2 N

) t2 W! l* R$ }3 C2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里
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3、倒上米醋,没过蒜瓣  p, j2 `) U# m+ m3 o: a" R

; i! m( y3 O1 L1 O4、再把盖子封严,放在窗台上
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& m( K9 R+ V0 i3 d3 S0 L- b  ]5、腌上十几二十天,待蒜变绿就行了' R5 j1 e. g" h, @# o+ V# F
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鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-4 08:26 | 显示全部楼层
恩!看着就好吃!今天就剥蒜!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-5 09:14 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-5 11:53 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好漂亮的蒜
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-5 16:18 | 显示全部楼层
这边哪有卖米醋的,镇江香醋行吗?
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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-5 18:17 | 显示全部楼层
不错不错
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