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[菜谱] 腌出翡翠般碧绿腊八儿蒜的3个门道

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-4 05:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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除了要喝腊八儿粥,北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。
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把大蒜剥了皮泡在醋里密封好,到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱,绝配。
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本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡,慢慢变成翡翠般碧绿,一颗颗地点缀起过年的餐桌,春的气息就这么生动地唤发出来了。
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9 o$ N$ a* i6 d5 z$ E' b/ A腌腊八儿蒜是个特简单的过程,但也是有些门道的,蒜、醋、容器都要选好7 q2 f$ K: V  G0 }+ S2 X) N7 J  O, Q, N
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1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜,紧实,泡好后吃起来特别脆.大白蒜的口感就要差些.$ B2 n# C% C9 F; V
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2、醋则最好用米醋,颜色没那么浓重,口味也比较清爽,泡出来的蒜特别澄清碧绿.4 O# Q& @5 i7 v9 h# |- `

. p8 H! y. Q& [3 O3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好,封好放在窗台上,可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程.
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腌的过程并不漫长,几乎每天都能看到罐里的蒜在变化,今天比昨天又绿了一点,也就十来天,蒜就能晶莹碧绿地腌得了.
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7 u1 |+ x5 _+ L  y( _9 d- X" O材料:大蒜,米醋,干净的玻璃罐( D: x( t  w6 U6 ^5 G' ~
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4 u; }; x, E; M) M
, X8 f! u0 l/ A3 `9 ~: w1、把大蒜皮剥干净,里面的薄膜也要剥干净0 Q* {" n. X( C. d! W
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2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里; z1 U' G( R( f+ ^8 g# S8 C- e
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3、倒上米醋,没过蒜瓣
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% E2 k. w: d% J$ O& C, |& v% w9 ?4、再把盖子封严,放在窗台上
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5、腌上十几二十天,待蒜变绿就行了
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鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-4 08:26 | 显示全部楼层
恩!看着就好吃!今天就剥蒜!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-5 09:14 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-5 11:53 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好漂亮的蒜
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-5 16:18 | 显示全部楼层
这边哪有卖米醋的,镇江香醋行吗?7 _2 O  @0 q2 o  V# }
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-5 18:17 | 显示全部楼层
不错不错
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