老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

5 X6 i! }6 B. c( h, Y3 K; o
: U5 q* i! o6 ]5 j5 g- M今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。



% M$ i+ P+ h- q- L+ M( p豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。

% l0 s3 D' M. E% G6 Z; W5 O4 v

7 g- w& R% `, w豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
4 c3 ?- Y/ x- I$ P" G( J+ \
; b9 y3 C7 R1 u- _
: V, B' M" k& t4 E# j4 l
1 n: A2 s- O# C& i豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
# s3 o5 \/ [, P0 {6 t/ p9 }


+ @5 `$ C4 J" B" j" g( F
+ m. o7 X$ r* v- o
# W5 i6 r4 i2 g9 T, W

4 o/ R& L( F" T+ {( [5 h! P******** 豆儿酱 ********
9 `5 B* g9 E, K


材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
( G& E. ^! q7 Y- n5 l/ z
  e8 L' _4 C4 I8 O' k0 C
/ |) b% M- ]1 J) t8 `调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。


" K; F9 ^2 ~& l% u7 k& F
+ s7 q3 T1 c6 h$ H8 l% ]* \做法：
1 j2 S0 Z. _" H0 D! [7 R) U$ o+ I* K1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出


' q0 u+ e: }4 {9 n$ W' G0 K
1 ^  N+ C: f0 b2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。


" O+ h# O4 I' ]5 q+ x8 K
3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
6 v2 o% F; f' i! V. m: t
6 n4 \' m$ C$ G$ t3 y1 K
$ H: G- J% j& V* Y8 K/ h
4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
( N1 p1 A+ O, J2 b- d
6 X! A: A5 X( V* F1 [9 q) R4 M3 v
8 }* H+ }+ K, H! q! N- u; `
5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
5 f8 V" u% o. R1 e$ o
: g# M0 t) _* A+ P% _# J. o. u$ D

6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。

& V' S" S8 l% i$ t1 d" F# w

7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
* ~4 J& F6 O, M' I- N* m5 v

/ L- r& e' i$ ]+ R% v9 ?
做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。


0 s0 e9 ~( ^# D+ J* V7 ^

9 @& w* \% p6 e# R# j
6 M# e5 s! U' g+ b6 r) Q: X

1 ~# }: W  s& X0 r2 x2 l  ]

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。