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& b0 W h. i1 `2 b羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。) C1 o5 @1 D: E
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9 A6 L! \8 k+ U/ \9 b1 G羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。, [1 Y. Z( z0 ~, r
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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$ Z) K4 C/ m4 ]6 B**************** 炖羊蝎子 *****************, h' J& s7 ?0 Q2 J1 w8 K1 u
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材料：* q% y5 a, T2 p. q1 W7 \- ?! l" W* o' d; p
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根4 t1 A2 E: X) K# N( _' e) R
! L9 g7 f( u/ d7 Y8 M姜....................1块
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大料..................3、4粒( L9 V* x/ W3 b% X4 w$ n: L% e( b; l% U
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量% \1 P3 {! y9 @8 m% r* O" h, k" R
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: Z1 ^/ r i3 W2 s1 T除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。. q, g5 S3 E+ S- O2 Y
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4 |4 t+ z# l: A做法： k( _! t( v! J- n# j; `4 h
* z8 L" H# h8 M n1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净+ W( D1 i' q% u
/ Q* C* x6 a- v; T2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时( v7 U; Q& M$ C% @$ T% G
t/ E! t9 p- n5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜6 p X$ u. |& P. n5 [3 }
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4 p* U, S9 c: Q- y做法非常简单，味道却非常醇厚
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# K) d, M; I5 k% N* n$ z+ j备注：
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# o" O- D$ u; e; t. ~5 c1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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1 y% k o* x/ V1 u2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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, b. U+ N9 E( o3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
