 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ |# ^; l" S( C) W羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。3 w7 [% L' m8 k5 Y' h4 a
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- Z3 D) v$ _4 n羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。) l& b+ z% d) Z' N
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: S# \6 M0 @ }# m6 I羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。- L+ h* d. m8 i7 [% [/ K
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; g- i/ `' O) T1 ?" Y- @( ]新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。$ N2 U1 z* m5 ?+ G
" ?! V7 o& t9 H) r! j' a% `4 _ " z' |' F# n/ }7 {8 A- n4 L: r
: ?) \9 x, }; U- W. T# t**************** 炖羊蝎子 *****************7 ~- x. B4 {+ b6 m
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/ ^, Q: ?, `( Z/ R3 I7 z材料：3 q$ m2 Q! a; ?3 D M* d" {
4 k8 Q7 T5 L7 E. \) A羊蝎子................2斤
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大葱..................1根; Q) x% |4 t) |& Q: ~
4 A3 N# f N+ v6 \+ x姜....................1块3 H, N7 a% Q6 a4 L) z
5 \/ q/ q+ P- Z/ G5 x: |5 q# b大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：, a5 K1 Z# Q$ f" Y2 p
( n. B/ n$ ~$ V p0 f& j9 S1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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}3 C9 @0 ^, T5 ^4 |4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜6 _- x9 |. j4 i* O- F; `
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：4 O5 P' O+ K" Y
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味/ n$ r8 ]9 ]. b) e4 Y: ~
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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& W$ K b( Y" Z8 f2 u. ?3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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3 C2 [8 y- v- `; c/ F' H) c/ p4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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) f) [/ [ o2 a. {+ O, C7 c/ X5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
