 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 j0 g( R( C0 k5 a' K& n/ q
; R3 o) V* h* c& Y羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。" i; u- ]) @ W+ T
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' L. V- U0 [2 ~5 b" G" \
) ]- g8 D: w. I' `, T. L b羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。; V* t. w4 A8 C8 X! v0 _' I1 \
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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3 Y: X3 ^7 }; o9 [( I# o( M; Z. G新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。7 X; i* L/ d4 B# W* Y" Y
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**************** 炖羊蝎子 *****************. \ F- ]' l l6 p
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材料：- T+ L, j6 |5 b3 B
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羊蝎子................2斤
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" J% i, B3 D O* u2 N大葱..................1根
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0 C+ m2 W( B0 `% r4 c. ^姜....................1块8 S7 l5 f; P& [5 x
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大料..................3、4粒! q8 C- c) m: k7 ^3 U) G
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干红辣椒..............约10根" g2 C) C3 e8 a, V9 M _3 ]( J8 g
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量+ w* K( [1 [2 q' y$ b* h
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" B3 H6 n( [! g& ^# x9 r$ h, X
, n2 a' G8 O) h6 p除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：$ f* l+ X) w% G# Q( n: c' V
: q8 W& F9 X5 I& d- w1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净& _$ z! N6 X5 P _
2 G# w7 @+ }( X% L) {2、葱切段，姜切片5 G1 \( e, i. \$ O! Z/ f
) u7 A/ p* b3 _+ v7 }5 h% N% j% c+ o3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清# I) `; r6 [( L4 C$ f7 d/ [
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时 u3 i# W! T5 Y/ O% F
9 V# W9 f8 i& X2 w; U5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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; }+ v9 w' p, Y/ J9 ]4 l做法非常简单，味道却非常醇厚1 x, y( n0 [8 m: K
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3 l8 M) M B7 w, k备注：" P+ q. p' R/ b. w4 K
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味0 h( m+ j, m% }* J+ s r
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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) D' q1 T# f! O, Y, c) `: r# ^* T3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面6 p! J: \+ N6 F5 l/ O/ H# M( X0 s& j
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
