 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
5 v: f9 ], w J+ M5 t( K2 `; S% l2 @1 A% Q
羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
5 \/ ?! y2 P ^6 ^7 g- d
1 L; ?8 w; h* j* c7 a9 V. ~' l
# k* s, V+ q$ Z, l4 w# J
( C0 o. [3 f! t7 Y羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。! @* ]4 I* O, l. n
. B5 i2 N: G: n; c% v9 M/ o
- c" V9 h. z" o0 Y) V! j3 I7 p& i# X" R' t
羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
( V5 W3 O, ~7 G. J
' w# e$ Z, i" l: a/ I( J' p 4 O1 Q# l3 B$ \! P! Z1 h5 [
/ K' g: g1 z; s
新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。1 d. l. b/ |2 p& k( [4 g
. x* F7 [: |! @+ l
" W0 f' `2 [; I2 \
1 ?$ B$ B9 ?2 a& m6 C: Y**************** 炖羊蝎子 *****************
0 o/ Y* Z8 v3 Y2 u
. o: O$ W& z8 G* Y, Z( q
k# G* k. _4 u Z' k. `5 F# l. e3 w* x" {1 O2 E
材料：' x B0 j, m+ `& t$ J, G! a
- g4 T/ C$ p( s: h! o
羊蝎子................2斤 C9 M8 B3 P( M+ {
& v) b0 I* {( G, o: p8 }; b' F大葱..................1根
; F" K/ X7 z0 `) ?
1 N( }* O4 r) ^姜....................1块
2 O' ^) W5 I+ Y
% z* S: a2 t& D+ l大料..................3、4粒# s* n% y( O( @! Q, r
1 [% @1 n2 w0 A0 w) {
干红辣椒..............约10根
; A8 `: ~' k8 w2 g" d1 k; b& ]6 D/ C, _* q
酱油、料酒、盐........适量
$ o# X4 s, [+ I+ z q( k
: \7 O* Z; u2 }. o* M! P Y3 x: R香菜..................适量 G. ]3 [& B3 R) r( t" a a
7 S; M* x. X+ I% S8 m( T
9 q# ~; f3 Q, v
|2 \9 i+ d+ K" Z! J, _6 r除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。2 i, V* n- `. [
% d1 \+ ^5 o: q# u
4 |# h8 o) f G3 `* c1 C
( }# y3 z" C! }/ q* O+ _6 x4 E做法：
8 ?* W7 }7 [1 \4 ?1 {! Q' X) N3 W# y3 v' e8 X$ A
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
+ r. K; ]. y- K" t6 u+ S& X* W8 N0 i) U2 ?4 @" b- B9 Q; J- s
2、葱切段，姜切片
) X$ B7 u# ]: t2 a. G1 Q! f: _5 |7 p0 B% J c5 b4 P
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
, y. t% o- t; m: s6 P; w" A+ Q+ r/ c5 L7 C! S( B
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时9 @% b# A9 R+ v0 @2 B$ Q9 K
; S4 A1 z6 T3 u3 \ d& u9 B1 h* `
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
, B& g V' O9 h8 P
/ s H& g3 y: @4 r- U+ T# h* o " c+ y9 ? v9 E; X# K/ i
1 @7 U2 C8 M! s+ T! `: O做法非常简单，味道却非常醇厚3 ^8 A( K9 F( D9 a: o8 x
+ I( e$ G0 o! p; G' j& [+ M
# D5 v+ r+ S% U' G2 H
) A% Z2 A( `4 H8 E# W备注：
4 s2 J" [$ [+ U5 U' Q
Q6 [% g" |6 W; g9 a: z+ m1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
, ~* W$ F6 D- o: ^- S% H& I* K' P) m( r" O* a' w
2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
0 {+ t* i, f6 v" s0 c- R- N. c
1 d& @0 S: R# M2 l* M2 K6 m# `3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
" {, D, f& z/ x3 c1 S
' H2 `3 n c3 B1 g% `4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料% h. H# ?8 E" d
6 {1 X1 o A- B" N5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
0 U1 c' h: V+ Z8 f# R+ k r6 G9 d& T" j2 Y: i" J& I' O# T
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
