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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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$ U( K2 {; q6 x9 N' k9 J2 ?羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。# s0 C8 i7 ] A( w1 I
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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# \) K! A& j! e9 Q1 T2 l**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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! M6 p7 Q+ o. t% C" D羊蝎子................2斤, N" P E0 L. x( N1 G
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大葱..................1根
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$ l" a2 G" A9 P+ e+ I姜....................1块
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大料..................3、4粒
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! B9 C; E+ k0 l: P! b5 r6 i% U干红辣椒..............约10根
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0 j7 d% @+ G- s$ R- n酱油、料酒、盐........适量" Q( E6 d& i! x5 }5 Y/ L* B
' d3 @' {" N S% ]" i$ f/ X香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。8 f: ?/ e- P5 n# \
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做法：$ A6 R# b7 i F9 o
( f6 f7 j( K2 o: |; _! u |0 o1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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3 {8 }3 }" i8 r9 D2、葱切段，姜切片
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7 q/ V5 C" [5 {! q- {3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时6 w6 m9 P* b/ v6 v+ [# K% f: i
6 c D" V* W3 }! M7 G8 }; |1 s5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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; e' k' q) F P9 H- r& j做法非常简单，味道却非常醇厚& Q( g1 y5 L) n8 M
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" ~% {6 b B4 B a. J6 K备注：% k n+ a( T, W/ ~& Y7 j
/ M- |; g9 e: I) v2 F2 J1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味$ m5 U9 X& Z% i; g
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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8 [8 Z( O3 i2 o8 o9 r3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦; F4 k5 U& w9 o6 N3 H$ J
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
