 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。# n% P. `" N! ~7 \# h. C* Z8 {
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( \5 d. i6 {& q$ o( X- T羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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; S. P# R+ R+ e6 f( X+ J( }0 a新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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5 X! I! _: t L$ _**************** 炖羊蝎子 *****************5 T2 w! T& `5 T" w$ f% n5 E
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材料：
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羊蝎子................2斤7 m6 L$ _& U( p9 S0 l
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大葱..................1根
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姜....................1块
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2 y0 f, X! z" z) | R, o/ o7 A大料..................3、4粒# C# Y2 C- N# }& c. u- E
. E, S! T& q+ `! l. F& G# Q干红辣椒..............约10根8 y# M. l$ J, m. J1 e
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酱油、料酒、盐........适量; q8 V Y$ l" j/ \% e5 ?3 Z ~. z) P
; W+ f8 a! y j f6 P' m/ i香菜..................适量
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- k( a# A* t k ]6 P除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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' r7 X8 T5 Q' e做法：$ o3 m3 \$ ]6 V% C- Y1 q9 o/ R, |
$ v! E- z5 ]0 P' V5 C# Z; R1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净" y% f- s x4 j4 {# }+ ?* N
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2、葱切段，姜切片( y- E, D1 o! K
5 d! Y6 q# R: n4 _3 T6 |* R; n3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时6 J$ E6 P4 Y0 K. S( e& d
5 I5 y# \5 C8 Q. @& m5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜: A ?9 F6 e* P7 \2 `# L3 K
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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$ Y) g' ~0 G2 L, Y5 K/ B备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了- r m+ ^1 ?3 x# N" L
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦. C+ G: S6 n3 \( ^
: d ]- z, _9 H4 f2 V4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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" ^/ `4 V4 g- C1 o2 q% r; w/ T5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面# G) N. e" e* S7 p. t7 ? Y
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
