竹荪鸽蛋汤

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【菜名】 竹荪鸽蛋汤
【所属菜系】 浙江菜
/ \. y8 N3 {' B, W" ]  O, h6 D8 P; I【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
【原料】
; N& s; W$ P3 G+ A% f! B4 C主料 命蛋20个，竹荪50克。调料 盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
【制作过程】
; F9 O2 n, J& a# i0 S7 B% r(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。