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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:
/ s7 G6 p. E+ ?9 W" |+ p# Y% i! M# ~! X4 W$ b
1)准备好用具(eg.容器,秤。。)
4 O. G+ ?2 `9 {7 Q) }! R: v8 |- a" k% l# ~$ \
2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。
0 @" I) V! t3 p  Q$ h) ]1 V2 z, z6 s- ~# y
3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料+ P. @" e  R" J) j

( M% v+ F" _  B' a. _! o+ C4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量
7 w, p; i, A9 z, U$ r1 ?9 ~4 e! F+ |$ d% c2 C$ M
5)请把这个帖子看完,才开始做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料:
5 E8 i+ g% E% L, t6 q* N6 B/ F; s( H7 E% n- h, o

! K6 g; d0 O1 Q全蛋 4个(中型)) H& S9 e" c- l
! d3 J7 _- B; [9 w, s* z
砂糖 caster sugar100克8 |9 t, h6 o. o( j0 U6 G

4 V3 B" m+ `; j" {" F+ r低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克
/ z5 @" X# Y4 j( V2 _* D" N9 X2 F6 b. N  }' ^
无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克
2 Y4 i* e9 y7 x7 K" I3 f3 N: P3 s! V" u% _& j' L
香草精 vanilla essence几滴
) N; w1 @. _; D% X, z
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)6 a/ b- ?1 Y$ d4 z, |
5 k: W" W: w& H7 q! R7 ^$ ?$ a! ~

6 P" r4 e: p% b" R' o) y: e, Y$ {! a我用的是:
5 J' b1 g# }0 e* q* k7 A# O9 P8 S% e" j' L9 \
草莓 30粒左右
: x' e) g. D- v! l
+ Q) q$ W" ~7 S! q8 A* d鲜奶油 fresh cream 450ml5 `& H4 H. |0 g9 ], m

$ j% x% b6 J2 K1 H# c. k# T砂糖 适量(依个人的喜好)
& {, X% k2 d9 N' Y4 c+ I' o  P* w: S: O
薄荷叶( ?. _' U+ Z8 h( V+ }
9 _: ?  @6 V. N8 D
blackberry, v+ M& r  o8 A

/ `. T/ i2 p7 Z- @+ K6 G花生碎 适量 % N: F" \. X8 e" ?, y
8 o1 ]$ g: @* M4 n& }: w
apricot果酱 1 大匙
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备:
0 B# [+ h3 Q, Z& X$ o" r" m) {" a. S4 w3 p6 F
& F- X& b! e! M: L. K% s
1)准备好模具(放上baking paper)$ o8 d% c9 `2 ^0 W7 K2 e
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次
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3)蛋放至室温
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4)把其余的材料都称好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:% O$ `5 @/ p- k8 N

, C7 u+ e% z$ ~1 H9 [; }
! b5 u7 `4 \$ @+ p9 k+ [4 V4 i/ _; ^1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出0 d4 V* f: n# y5 i( C
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度; z3 E+ o/ l7 n/ A* Y
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)% k* y, J  W$ w2 J# S% ~
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)9 R1 J9 k, X0 t
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度- _: f( }0 H" O, ]( I' g( a
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了+ m- ^3 X) a/ U3 `% N: O4 ?% Z
$ B: u* V# U# H5 m' @5 q7 j7 B. @
1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片1 O. Z+ {+ b4 ]( |# _8 N( t
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用
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1 Q) r# y; F3 y/ U3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开
+ d( n- z2 o0 ]& {+ s3 n! z7 J% P
: G! _2 g9 n" ~1 v5 c4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹)" H0 t9 x* K/ M3 p! |6 M/ M( f3 h2 V
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。
+ u) N( r$ g- _" E3 ^9 z9 m: D1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)  r; M$ r% ~8 c" `
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
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3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油$ r# S# O8 y, U2 }  b) |) q; u
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓3 _# u+ u. g' u! X' d) j, |5 q) ~
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆" q6 ]$ Q$ Y+ S* y2 Z. x
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干: B/ C& L; ?( W
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~
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* L& J5 C$ d+ _有几点要注意的:
# Z& R/ K: x; T0 X; \# W/ b8 a3 r& f* J
1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕2 Y. j+ \/ ?) K# @
3 r: Y  F+ [* N" w0 K
2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻. I( S/ I: r* ?
" s! v" z& W1 z. P! V3 D
3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板6 L# F' d# R. p  A3 U3 b3 W3 S: @
" j% ^' F0 R! J6 y  a3 o+ C+ ?
4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,7 s2 s  d% m% _% p, u5 |0 ^9 B! l
  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈6 `4 T! U) q! z, n. l" K) I

, v# ~. L* L$ ^& v, U! n0 S7 Q3 \5 最后祝大家成功!!!!胃口好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。% J, |+ o& c, l8 G. {, x6 |& C
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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