美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
材料：
# H+ T9 _" D7 C$ ^6 m水皮
A.低筋面粉－－150克
- q6 b+ `  K+ U% R1 J+ i7 O( u8 O酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
白糖－－－－30克
  E  B$ x$ b% N4 k- m) N5 z) X# Z; V糖浆 －－－1/2匙
水－－－－－70克
  n# ~5 b" z5 v  a  t$ ~油酥
B.低筋面粉－－－－125克
3 T$ R) r. Q3 i7 f1 V酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
! X8 }( D6 W+ h# x8 g" d: P) f" \馅料
C.红豆沙－－－500克
+ N' A4 ]2 ~1 X7 k8 |1 q咸蛋黄－－－9个
) I1 n9 S5 J$ J/ R# P! _; `做法
9 b0 V6 p$ R. e4 x! V5 o水皮：
6 Q- Z: i- @; d" z) g: j3 Z1 x4 q/ J将A所有材料混合搅拌揉成面团。
油酥：
% f% O5 n$ ^) F  A" ~; {' L将B所有材料混合搅拌揉成团

; f) o- F# _  e% H4 v盖上薄膜醒20分钟
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
, a, J# |3 `& l) m. g4 @, m# }5 q% b9 Z擀平，重复再做一次
6 \0 M1 m" @- S卷起约两圈半
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈