西湖醋鱼

cruise_huang

原料
+ F. T" i( d+ T* q; ~- ~. y活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。

制法
! M0 P2 r' E0 X) S鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
/ ]) H8 Y5 f9 b" f. |鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
$ @3 p/ F- n' a* ~撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。