西湖醋鱼

cruise_huang

原料
: s# a8 R7 W) U1 p' T- U! e活鱼1尾约1000克
3 T6 z: t/ c/ n) e醋50克
白糖60克
姜末2克。
4 R8 A9 M4 ^; A; k: a" W/ M
" ?( q. O, ^* ?2 J, x' p制法
9 ~6 ]. S4 }5 E9 p8 f- x, ^鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
# z' a& x9 F: E9 R7 {原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。