西湖醋鱼

cruise_huang

原料
) m. V/ K' L. R3 K+ i活鱼1尾约1000克
; @8 S" E! ?; p3 J8 b3 w5 `; A/ N7 [醋50克
( A4 f* @3 Y  X9 C% b白糖60克
* c4 ?5 f$ [- G* _% |# O- v9 z姜末2克。

) o* R4 {5 t3 Y; u1 A7 d制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
1 ~( }/ f( [2 @9 w鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。