 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜,端上来的往往是一个超大的盘子,上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒,都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块,吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后,待把整座辣椒山翻遍,再也找不到鸡块了,仍是不死心地翻来翻去,偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼,兴奋地拣出来吃了,觉得好像占了便宜一般开心。' }+ j# L+ @0 Z# u7 X8 e, K/ o
$ ?0 d, U0 w8 @9 y# }( i3 m有一次,我们特意忍着不吃,把所有鸡块先挑出来,结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去,谁的馋也解不了,而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山,混合,使所有鸡块淹没在辣椒中,才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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9 }3 P" ]* g: ]7 V5 y, C昨天刚说想吃素,今天却上了肉,嗯,勉强自己不利于身心健康,顺其自然吧。。。。
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*************** 辣子鸡 **************** % l, Y' m+ h) Q4 E$ Z2 m
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材料:
! J( |- H9 k! z3 N& X' g4 A! B整鸡................1只约1000克
! |& Y/ ~# s" r$ h2 Y+ l4 h干红辣椒............80克0 l- E4 E! e, e& X5 _% a
花椒................20克$ @- C! K8 s: o8 ]. A
姜..................一块. {8 C3 \' \- ~4 y3 |1 g
蒜..................6、7瓣( H: R4 }, m" h5 w8 O+ O9 t, Z
料酒................适量) g" J: F9 T( v% E8 s
盐,白糖............适量
4 v4 f' D8 @. _- A( t( d白芝麻..............适量
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2 K$ t7 I6 X4 G- W6 P, ~干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了
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6 y( p' L$ X b) m1 E做法:1 z W5 |% y1 I2 A0 l5 `- T
1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段7 N! P; e# W1 p; d; c
2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了6 G2 d6 m! R2 U6 y/ F( }! U" X% r
3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出
) x% Q9 W D3 O4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片: X% x- g) q- ^; T
5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅5 z: u! Y, }& P7 g4 g
( L `) f8 G8 B4 `0 {3 p备注:6 o( w$ \9 F7 i: B7 j
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量
5 Y2 E- Z7 U9 \, O2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了5 ^0 q* i$ l8 s7 C/ h9 b
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
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