 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。3 x* m! F$ |) u3 L3 u- k1 [- G
: V! J4 d1 a: M# |* D有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。' C8 v" t0 c9 i$ v( f# M
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。# @) O7 Y, i& E! U( c% }7 T
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*************** 辣子鸡 ****************
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# M- z" _- L3 [% R H& p. `材料：* D+ S1 G: d! V3 B
整鸡................1只约1000克
J% L& H: n4 N) g2 z* ~7 _干红辣椒............80克) i E& \+ M# R4 a D0 k$ g
花椒................20克/ j0 b# d% v u! x }/ b
姜..................一块
' `( L H! M7 ]3 Q* j蒜..................6、7瓣
7 X6 D$ W( Y9 W+ ?: r+ c料酒................适量9 Z1 E, c* f% W/ ~+ j% h
盐，白糖............适量
' `$ Y9 U6 _) r" E白芝麻..............适量+ I% G" L5 V. o7 h, C7 K
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了+ z; |0 W! W1 h; c3 v
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做法:7 b5 q$ B N z" M8 { U
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段7 q } K6 E/ G, L. W4 F
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了. j5 t7 C+ q1 z/ C1 P3 i
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
; O7 a6 a, ~1 }2 Q! r8 ]8 X- I4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
. T) Q1 b& Q+ h4 D) X0 [& O7 w8 m5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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" }1 e" V* @% p; Z. e0 D# I备注：
- Y0 r! z5 D2 m( j! ^1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量4 D6 t- M( U: z! d+ s3 l \
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
. E$ C" S3 q) a. ^3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
