 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜,端上来的往往是一个超大的盘子,上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒,都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块,吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后,待把整座辣椒山翻遍,再也找不到鸡块了,仍是不死心地翻来翻去,偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼,兴奋地拣出来吃了,觉得好像占了便宜一般开心。* j3 h& x8 R* s/ ^
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有一次,我们特意忍着不吃,把所有鸡块先挑出来,结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去,谁的馋也解不了,而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山,混合,使所有鸡块淹没在辣椒中,才又开始边吃边玩的淘宝过程。' ~& Z6 z, S9 e/ G8 n
% S U7 E; v0 ]% R; i- b昨天刚说想吃素,今天却上了肉,嗯,勉强自己不利于身心健康,顺其自然吧。。。。( i% \- W% m- }' h @3 h- e s
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2 b, _# K; X3 p*************** 辣子鸡 ****************
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. k" u) O( O+ E8 `; Y材料:8 ~) E+ }$ x% O# a5 t
整鸡................1只约1000克
1 P6 I# T7 {6 B7 i; B3 R5 J& S, z干红辣椒............80克. m3 b7 w/ u; h' [1 ?1 _# }
花椒................20克
3 {% l. I. e! ]: d# e2 z; p( b* {. S姜..................一块
7 Y1 i& q' M5 z蒜..................6、7瓣
4 R/ k h" }0 I! s料酒................适量
( F O7 \; x$ y- N+ r盐,白糖............适量
8 Y; x6 h9 H5 u. G# o& g5 J% ~, U白芝麻..............适量
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/ `% B0 r3 f. R5 X7 @干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了
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8 ~4 }* z/ g T* b# v- f7 Q5 T; c做法:
$ ~; [2 i V- A) N. z1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段/ E f+ ? L, u% N. G
2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了7 H' G V( s6 k1 H- d: W
3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出; U; W- c& o, i7 ], C- n. r
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片
2 Q+ k1 T: M+ E; n" I5 A8 }/ f# f5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅& L# s9 b' ^8 ?8 o5 t# g
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备注:
4 B, \ o8 L% g! \: E- j1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量. T* R I* R4 v% l
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了8 g7 k- }1 w6 j" u
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
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