 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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% R& X; l- g3 X7 M+ r5 A吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜,端上来的往往是一个超大的盘子,上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒,都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块,吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后,待把整座辣椒山翻遍,再也找不到鸡块了,仍是不死心地翻来翻去,偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼,兴奋地拣出来吃了,觉得好像占了便宜一般开心。
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2 f9 n/ z$ b6 d6 v- r有一次,我们特意忍着不吃,把所有鸡块先挑出来,结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去,谁的馋也解不了,而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山,混合,使所有鸡块淹没在辣椒中,才又开始边吃边玩的淘宝过程。; K E. L& v. S; S9 V% J2 k
2 r4 T) K N+ {1 F' Y {$ N7 G昨天刚说想吃素,今天却上了肉,嗯,勉强自己不利于身心健康,顺其自然吧。。。。
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*************** 辣子鸡 ****************
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材料:! \( j: H, K! q: S7 r
整鸡................1只约1000克
7 c4 b6 g1 n/ ]8 s干红辣椒............80克
! p) R$ X; X2 r% ] M花椒................20克
/ m( U5 Z( A0 J. S) R姜..................一块
8 [% b1 V# O1 X$ ]% n蒜..................6、7瓣
1 g$ h b, v$ G$ r. ^) h: S$ \料酒................适量
, A. Y# e. m8 M! x5 t盐,白糖............适量
8 c2 O% ]! {, a白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了& s+ k5 `% N! o$ i( ], D
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0 R3 H% w r" n2 m" l做法:
$ z. m {# P/ d7 z. C* `" R1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段
0 u( b; U4 N) R2 h( [$ M$ Z, H2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
5 h& w6 O _* ]0 [+ x X% \7 c3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出1 @/ d% u! b" e4 y' i
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片# _0 {$ g7 @4 P
5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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9 {- B8 d- ~4 x# p备注:0 \' v3 ]# F1 U; E
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量, q( R# ?3 b5 R2 ~: S6 \ D' Z
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
2 s. |& F. \; ?. n* n3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。2 B4 m1 C v! `; D! R8 ^
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