 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 j' u4 C) X' M+ S5 v1 m吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。( `" d Y: r2 } R/ c
* T8 x+ G1 {) O: p1 |& z+ D' ]有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。. \2 I' P6 T: ]+ t; ^, A
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*************** 辣子鸡 ****************
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& U2 H- M3 s& j材料：
0 o w3 S0 F+ T [" K" u# C整鸡................1只约1000克- Q) Z/ f8 q3 ?* R" \! `: K* @8 \/ L
干红辣椒............80克& I' I2 C5 t* y; g6 K# Q
花椒................20克7 M$ r/ n) N, d1 I6 E" Z3 B: N( j
姜..................一块
8 N4 k! Y$ m( j# ? c+ G# H蒜..................6、7瓣
6 V0 V( ^/ l( d7 E7 J: I' U料酒................适量
2 l: r, M- n, {* [/ N- S$ g8 b$ E盐，白糖............适量8 H7 h, j/ h8 I4 e) a3 f
白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了- F5 X& a3 `. j) O7 [& t9 \! l
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, f. o) y! K% T) s做法:
, s1 v; f% O* h1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
/ h9 I0 i3 K9 y2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
6 b$ H2 [% |/ }$ q: p- o3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出6 H/ ~. ]& v0 `6 P" u2 K+ {% O
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片% k. Y/ `# ^6 c* k7 C5 k
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅' r1 i) v" i1 S3 Y1 |
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备注：" a' C' _! s% B# t
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量. R+ o5 U) _9 S' k, L
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了; a9 ~" S% H1 ?5 Z2 b" f6 Y
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。7 b v1 n Z/ l2 R2 X
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
