大家怎么处理用过的糟卤？

junglebell

如题，糟卤用过后，比如说做了一次糟卤风爪，就扔掉么？（好像有些浪费啊！）
还是留起来放在冰箱下次再用？能保存多长时间呢？
* c0 O& ~; \8 \5 @& v+ X9 w& l还是用来做别的菜呢？

shelly821025

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。

shelly821025

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。

天从人愿

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去炸，蒸走地鸡后趁热泡冷卤水汁等等都有妙用。

junglebell

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
shelly821025 发表于 2011-11-20 21:38

( |7 f% p" d% w# y5 y  R. X

junglebell

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。
shelly821025 发表于 2011-11-20 21:39

是把卤过的食物和卤汁一起冻成冰吗？

junglebell

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
* e, W2 g3 J8 @天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

好的，
: |, f. U3 d$ K4 q( N& p; m; q要多大锅的卤汁才够卤一只乳鸽啊。

luguokankan

1# junglebell
/ z5 o) {- C! S

我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。

Rainbowjj

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
. U; W* X4 k% S; e# T( U' f天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~

Rainbowjj

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~

流沙河

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。

张小珠

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。

junglebell

1# junglebell

/ a( ]/ _; o4 @( z$ r- }& s
* c/ K; q( ~8 Z+ e& [- ?我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。
luguokankan 发表于 2011-11-21 19:04

我这次问的是卤糟，在大统华买的现成的，瓶装的。

; W- v# N* X( M7 v% i1 `关于卤水，我是用花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，水。

junglebell

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:43

' A0 E  r/ o$ z) z

junglebell

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:44

) L% V2 m3 |" i, ?$ v花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，各少许，不敢多放。

junglebell

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。
0 u& E* t0 L; k1 z1 d8 p2 J; C* A流沙河 发表于 2011-11-22 16:21

! x8 l* }2 \: X7 Y& L3 t2 r, n  c好的。

junglebell

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。
张小珠 发表于 2011-11-22 21:20

好的。

Rainbowjj

谢谢LZ。我没事也来自己加工加工红卤

天狼星人

学习了