 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
! u3 z: o! G# q# Q$ m& P1 U麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 2 H4 U0 m) r- }: v
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& X$ Q r0 n1 S/ {) ?# J8 ?. A花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
. f6 H) g6 L4 a& V' R2 J花椒 ' s! H+ P w4 z* N: F. a
别名 大椒、蜀椒、点椒 ]5 x( j$ b$ m0 q: Z3 p8 e, X
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适宜用量 每次3～5克 7 S. h: s8 x6 q" r
3 z0 ]" L& T8 C- i W4 d介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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7 p$ X" y0 |0 a相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 9 V& {3 x* S: H1 o$ t, a4 t, c0 w
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； - M2 O% C$ c$ X' n5 z& r; t
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
5 b c8 Y1 t: G9 X W3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 8 D5 n2 d0 s" a) V. V; f
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； ) M* Z( {4 x+ e8 B `/ i- J
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； % G; j& O! D Z/ x4 n
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
& B" p/ G4 V" m) L: Y. P主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 3 v; ]. c. d1 i8 z2 Q+ p
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” ' V, g# e. ^+ `5 x* M
! X# a7 J8 b! |" u9 J! a花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
( m+ G! t/ W3 ~2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
& @2 L3 G, A6 a S3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； + C' S$ A* W- W2 M
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 * L( n4 a; [% g: A/ Z% s1 y, v$ Q
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每100克花椒理论上含 , y! N! s2 ]" c
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
4 J3 {+ g+ f3 \9 @8 q9 U* z脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 4 c% @; j/ D* C& f
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 % l, f8 T4 m9 B. U5 I
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 4 i6 h: `/ r1 O) T2 j, n
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 ' x, U2 b" W8 J+ I. k. r: I
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 M7 X. l! C' c X
磷 69 毫克 钾 204 毫克 : P# G) U, h9 ^* i) n$ ~- {
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 3 c f z# F4 u# S; \) p, ~
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
" ?: w# @" V* p* q, h/ a; R$ M0 ?硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
, g3 h0 h9 ^! i) C6 q4 e锰 3.33 毫克 ' o; B( u- E; v9 p! E8 j0 v( @
* y0 D5 J* b; |7 m: x花椒的抗癌作用研究
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1 `6 y# T- ~+ R从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
, u7 b2 `. q, {8 Q$ ^（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
' a8 _0 E0 q9 o! Q4 b$ _- D( b) Q（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》）
; T7 S \, E7 i, S5 M（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 % y. _/ E7 j+ Q' X9 C' x
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
" ?- M7 B" V Z# T; B（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 : |% c3 p) V! ?; @0 A9 t( }: Q W- q
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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0 F6 d+ w$ M9 a$ p( m2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
( r `- X4 S. I& p就可防止油脂变哈味。
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$ l' D, I5 F4 e% Y- @ n/ R0 G3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 1 }1 v; `' y, Q7 }) A9 P
不敢进去。 ; X! |6 \; L5 a/ u% m6 C
1 V- [8 h+ M& N4 q; V9 N* M! \4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 9 s! D% ]4 }5 f* a- e
就不会爬。 : Y( z# X8 v. F' \
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
- p6 V) F$ @! R; B. {' m6 ]* D锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 + R$ @0 y. } d% }3 G' k g/ v
油就会立即消落。 6 z! L5 i" h6 \. I9 T
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
: B" y7 x4 b# v/ x9 Q6 Y0 r& n椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 - a) d' r: w) h9 V+ U
失。 $ x( r G* h" C# e- k2 B
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胡椒 ; e7 A: ~3 h7 {6 z
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 : W# D+ o% Z( S! ]3 S/ R
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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# A# ?" l4 N( g! h q禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
2 R6 U c: h. p& H胡椒 6 D! _+ X; u8 Y. o& W
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 - C7 W9 j) ~3 @- y8 o5 [8 z
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。 $ q) A' G% \8 O i
3 g' A( W/ { C4 u【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 / H4 f o% {4 ?
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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8 q% ~6 v+ {: e$ Z' z2 {! X6 @* m6 d胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） " T9 M4 u* B3 I, i
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
