 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） * o7 [3 t% t' Q1 s1 d
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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* k" p2 h; O, P2 q- d3 i0 h花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
2 j3 l# U% b2 n" w; |+ n; X花椒 ) `* k. N: A% \, X0 J j
别名 大椒、蜀椒、点椒 $ s% H: K3 d, P0 a$ _0 S
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适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 ( w3 w8 m9 L3 K* j. u
. j: V- A3 [, a/ \+ @/ @- J$ B花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 8 z9 x1 t" N: s L. b2 E0 Y7 K1 m
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 6 x! W4 t# R# u$ w$ o
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4 \' ?+ Z) T" N \相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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) P/ U& F" P z0 {$ K# Y0 }营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 2 K2 q5 [3 M: J- ^. K! q
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； # G9 ]; V q; e
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
7 T, J& z9 I* m( c2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 3 J2 O- A6 i7 `, H: w0 a% w
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 ! W/ u+ u3 `' ~5 L! l
7 t# }( V2 a& K& T0 a8 k! p. \食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
. j3 [0 o8 {2 t- {有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； & K& V% u# P- r& ]0 D) F
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 7 Y; Z% g$ b# p& P0 ~
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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0 ?/ c5 {( g" O备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； " @: R" M" ], D H7 l
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
; P9 C$ o( g" w, l& e! Z/ f1 ~3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 2 O" a. b. M j/ I
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 7 p( r( h0 V' P
- u# i# b9 Z" @, @0 z! k1 C每100克花椒理论上含
8 o4 Z3 } P$ c' U' h: {热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
: }* s+ E$ h/ x. @0 d脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 ( f" b' i' m) S
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 9 z, X3 h% E, ?, u0 G9 {
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
/ D O: @: V& _0 \$ \: v核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
' l1 b9 F( a Q维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 6 ~+ L) f$ T# d* ?. m# i
磷 69 毫克 钾 204 毫克
* F6 T r" ]5 a% D8 k- C; |钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
' h( ]. p" s% K4 a- W/ N* f铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 . \: ?+ }. u+ Q& c; {0 Z5 l( D5 ]
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
4 t: x$ R: G: J4 o: ]$ l锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究 # T+ W: G/ A' L k! z7 n9 P, ]! o
, a8 z/ b. k3 n6 a9 `# }从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
( W. W: g8 L3 `0 A4 y9 t4 n（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
% x: M* F4 B4 J) f4 c（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 5 v8 [, g5 D6 y2 ?" d4 b- T5 }
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花椒（《日用本草》）
$ A* n2 `" I: L. o+ I（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
( b/ B& i- h x; q+ e4 h（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
3 w" E I, F" q: t2 b! C（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 $ C5 O0 f! q) v L$ \, c
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， , C: A* ~- Q& A# }* M
就可防止油脂变哈味。 ; @. k3 p# v0 T1 M# d- m
. w# k; { F3 s. i3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 # C# Y3 n% A% C- `3 [: \
不敢进去。 - R9 U9 k( v- I" `6 y+ d
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
5 U& t9 {" k" _. E* I, [4 ]1 N就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 - w; N9 d9 _$ K& \" R
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
; H& [, }& b; C% `+ {9 ^油就会立即消落。 6 S% c7 ^- V' c2 a5 y/ t
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
/ ~- O- I, m! G: s( f7 e椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 + {' s! I: r; O- M5 u- O4 p
失。
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' S! z9 k$ U% \6 N2 n胡椒 & Y8 A2 Y/ C0 ^7 @7 Z. K
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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9 j, w- r+ \- q1 J( s0 F健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 . r1 ?: U& p' _# D
% v0 h& F; o% t& u& N) e禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 " k* H$ f3 x+ ^2 }; }7 e, t
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
# D1 m9 G5 H& B2 P胡椒 ! r( y2 Q' W- ?) E
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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8 r, I ~2 u2 P$ q【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 / q! x4 w }3 T+ z* s
2 k4 Q6 n$ D5 l- P1 {# U5 p【功效】温中散寒。 # I. ?) r) c' x- W- f5 g
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 , B" h+ o! v( D" S$ a
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） 0 V' d9 E* u0 B, F* P" s$ ~* W- @
2 L$ f8 F: l& ^( a7 \2 W6 b( Q9 t( n【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
