 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） : g) C! e4 f: ]6 ?- }
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 2 L2 A# f* y0 {
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( ~1 a0 U9 {- B" w0 q9 b! W花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
% M. Q/ T. Y3 h- ]' y( x5 }/ V花椒
2 t, _: i- Z4 P: r' D' C别名 大椒、蜀椒、点椒 * L# {+ Q# _' c6 q9 Q9 r- h1 B
2 M4 T! {" a2 O5 K3 r9 s适宜用量 每次3～5克
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1 T6 | V$ \% ^1 V; @; S介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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/ ]6 a! V* N5 M1 |& O# w: Z花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 * D; V3 U# b S. F O3 {9 P# F. M3 M
4 F9 P% x! L" D) q3 ~, r6 }花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 + n; ^3 p! ~, L# {2 [0 T U* P; @
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
/ r: M" C! N* s4 V* ^+ ~2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； : d5 L/ V0 Z" R ]7 Y, s
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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3 Z' Y2 d( ^2 E' l制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
o0 E6 @) P( I7 b; }% Y5 ~ L2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
. x) C5 e3 a2 U1 v3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
) S( Z5 r! Y1 k3 Y有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； 6 E; M5 d5 Y5 f4 b
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 {) r+ M: \$ u i- C$ W4 u
1 F/ R; a4 G9 P) e) U, y) H3 b据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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! U s. P5 R$ Q" f( B/ b/ h8 C5 K9 i花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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1 j+ }' I0 d; K, d, A+ p备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； k0 d! u& y1 Y5 n; U2 E) P( B3 ]
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
& z0 n& j; W D/ K3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 7 {, y/ V9 q# z1 ?. S% S6 V8 V
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 6 f' I- S/ A- `3 \
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每100克花椒理论上含 & B! X' X# d4 ]+ q; B5 Q
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
% w0 E8 ?5 Y/ j* f% y脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
' h' g6 N. z$ f( p3 p, x# H膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 ( `% [( }0 V/ I# I. v+ Y
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
1 C+ k# o( o6 s) Y核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
. z9 F# Y# k% H# T0 g$ k @维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 6 C8 f; K$ @% `2 O
磷 69 毫克 钾 204 毫克
2 V. |' e- b) ^ a4 h/ ]- t2 u. g钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 ( N. V! a2 u+ U. i6 }* @
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
6 ?6 ]! f/ W4 m+ Q9 W+ r4 K" ~) F1 G硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
+ x3 d9 c- Y: T$ ^锰 3.33 毫克 ) ]- C4 H. P: s( g# ^6 E
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花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
9 Q" d2 p$ B6 f; C2 M（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 3 o5 V$ M7 H7 B8 l% [/ R
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》） 9 E$ G# D4 N; {+ K$ w3 A
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
! j' @3 O, ]' p8 x（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 1 T1 ^9 o \1 A8 C9 ~7 O
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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( S$ Z0 I$ }1 f* \( T" \! `1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
6 n, J) G* r) O' S花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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7 j2 F3 a$ @; S, @1 R/ m; _% m. ] A2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
* }1 Q: _* G* v! e9 I0 _就可防止油脂变哈味。
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7 g9 i) Q+ f: I1 [5 p) w3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
. W; v* @( v8 O! w9 m* h: o- }不敢进去。 ' \. K+ h9 R4 U: R5 R
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
9 s D. I7 J# j. f% N就不会爬。 4 ?6 C+ j* k$ ~1 r2 z1 t& A
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
. [% Z+ X2 f# Y; @5 ?锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 6 W5 B% I3 ?( ]; I! Y/ i9 H% d
油就会立即消落。 / J' L6 a% E; N2 p
' H* M. R3 H( O5 @3 u( \$ H6 C6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
9 \0 u7 e7 N: U; P1 T% B* d椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 3 U- ~* O* s" h
失。 0 a" V, Y( h, z3 d$ d
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" p U9 J& s/ S$ v j( `胡椒 * v" {* b( W1 T. p( r, ^9 w' D
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 ! T) t k& J6 ?/ P
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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9 z- C+ ?# M) g: v$ P" b3 v. Q禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 $ u6 a/ a0 @, T
6 S) x7 P- y8 s+ F- L种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 - `3 r1 R B/ K) ]
胡椒
/ G+ S4 _* V; k7 D3 I5 Q, |2 S【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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* j, [- a, _2 r3 Q6 l4 A( r7 [. @【功效】温中散寒。 + }' I3 N" Q5 h2 }+ t; ]; E
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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$ X! Y! B$ g* T+ q. Y胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 , O M# D5 E" t. I- p
0 E, r* A9 l: I& t% c* _' s【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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) ^; Q2 w) ~3 E! ?【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
