 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
|
麻椒是调料（麻椒与花椒） ) }2 ?; L0 a: W+ W3 B1 c
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 , d1 y" y% f2 _- U6 |& n
: O4 h- n( c. p1 q. [# L5 r; \( U6 p0 o |; p9 K1 x3 g
花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
/ k5 u" }/ k" h7 z花椒 4 m) r8 j& o# }5 |& N
别名 大椒、蜀椒、点椒 1 l. ]( T3 K6 C
' N h8 l1 u; P+ A' x适宜用量 每次3～5克
# Z; Q$ ], g& Q* N$ j' [) L
+ n5 |8 K/ q4 a, {) q# k5 A介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 $ W; z9 V, w* H7 m" J
( s) D/ H8 Q/ O9 A# _! _) j9 S4 }+ c花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
8 }3 W: e+ V2 r: d6 O/ C8 q, }9 E- b& V1 q7 A e3 d9 ^* s$ H
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
) ~* l+ f7 s* l, f2 K" Q$ n
7 a9 e% o( H$ n H5 _* y0 [+ S
0 R% x+ M" J% p5 k0 g0 H. k相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 " w( \0 d# X, w; A1 i. U4 c
. A2 @+ x- O v+ h% ~营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
# i( u+ Z) X: U- Y4 P2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 8 r! f; S( ^4 o. `
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
* j$ ^1 @+ V2 W& |. x$ d
6 o4 J* Q5 S% |1 G t制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； ) R, r( l' [0 i, e) _
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； " ?- A0 G& X/ V- u2 i" C4 I
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
8 O1 H/ m/ b% W) D" |0 x( P
& F' ^0 U% c r1 k% N) D1 o食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
/ L2 j; l* F" _ W有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
0 }- C0 y6 c: n' d) U主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 % g4 _" K* v! X7 x" q
, j) o: E/ [7 L0 o# h! Y
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
! j, `5 {0 N& i- ? g+ A( g. k
: ~1 C1 U H$ O: [3 ^/ s. B花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 5 s5 A0 \- O2 _
0 W9 H% f5 J+ P2 Z" U' ?备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
6 c$ }0 ]: O x) t0 x2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； . o* ?" f! }; S: d' d
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 7 ?+ n7 Y8 ~. u5 l* | E* X
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 $ N$ r; F9 T: i7 }
4 f7 B* l9 w' C$ c3 w7 }2 l( h& b% ~7 o
每100克花椒理论上含
! K; E( f- z: v4 Z u. V热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 ! `+ {6 y% N5 s
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
3 [# `# J& ?! e- |' c膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
5 @6 ?( P* q0 u& i7 m胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
5 Y+ C" B1 [) p6 {+ c核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 4 R" d* u6 O- d$ U) C( w
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
3 o8 e6 ?, O7 P' G磷 69 毫克 钾 204 毫克
7 ^9 A, [. ^* x }4 p1 D5 c钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 % i7 l5 |$ I) Y2 G2 d: c. Z
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
+ q, ^& i9 Y* k& R- f) f& B- s. u2 z& e硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 9 l7 t0 c }# m
锰 3.33 毫克
, V) l2 G6 }3 `' C
/ ]: J3 \* V# F& t5 |9 u* |" H花椒的抗癌作用研究 ( d, f' k$ }/ p9 x: F& u/ `4 j- _4 [. o
2 H# |7 N* @, z( `从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
1 i8 b1 U# l1 _' E2 f（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 ; B% y* f7 l1 a% ?+ d3 Z7 e
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 6 p3 K$ F. t. d+ ]! p
/ `- q, a% U! l, J' T# D花椒（《日用本草》）
4 d- N/ y5 s) p( E2 I% `1 N: h（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
0 s+ b7 P* _& c- {# V5 ~7 V（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
) [- c8 v! g7 E8 G（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
+ ~1 l, V; {+ K- v+ h2 |' j g
4 o* Q3 ], [. N* u# _) D1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
; ]" l: {0 e, W* i3 N花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
. \+ c5 x% D8 F, K% N
) z( u+ S- }; h4 }0 Y2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， ; J4 v) d/ d$ r6 L
就可防止油脂变哈味。 " Q% I5 m- {# _% D; ?5 f }/ w
% E' G+ ?0 [( c3 k" S) u: F3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
6 K7 |* [/ U8 G, B% _6 m不敢进去。 : h( a* m( u$ D6 J% [' H1 q
0 l8 L6 Z6 L# K0 M+ Y4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
2 F/ ^: |8 [0 _, A; m7 W L1 c0 ^3 Q就不会爬。 ; `; w. M0 g/ i* M& @, q
, b7 `9 ]% a8 ]8 _5 V( V1 r5 z5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 Y3 F1 ^4 |8 B1 g2 t
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 - J* k$ m+ o+ T; R. D. T
油就会立即消落。 & h3 S3 @1 @( A" w
" a1 t4 ?8 y7 K$ o. F6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 3 m& i" I, F; W5 `
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
8 M1 J* m3 w i+ C, Z: d2 P2 q; }失。
" d& q B7 |- a( g4 _* m& l. R. ?$ Z3 X; G& ?
4 m6 ^3 G' r( s3 Z% R9 m O
; o4 z9 }+ z7 ?: d. [" M" p
: L* `8 v, X2 n8 q; e胡椒
% z. N$ X: i. ]( D- }作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
1 n2 a5 s) t/ K3 D
0 }: ?" }4 t5 U& p健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 % ]" w0 s8 u# s8 M) s8 {* ?) q
+ Z }; E7 P# N% k: k7 l
禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
( Y: ?8 N! A+ {6 R
( F/ o4 s) k9 q# d R! m! b3 u种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
# k1 i' c" t+ L# o胡椒
/ b% m7 j6 c- A6 l; K% f- f* f1 X【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
/ V5 ?( ?5 M5 s
; r. t, B, c$ y3 ?8 l( C【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
2 Y B$ ~- N# v, o: d( p$ ^# s- l# t0 m: B8 E/ G2 X
【功效】温中散寒。 " T. h2 i1 A% y" P
" J8 i; w: }! y: Y$ h; e
【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 / ` Z, f4 ?" Q6 q5 i( {
' M( Y' p" B; m X8 R胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 $ B, [3 x0 ?( [, L
4 {' D" k: G- |- k1 M ?
胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 ! r; g) F I3 d0 Z1 e) q
% b I8 n- [+ N. C4 z3 I【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
0 G/ z6 m% X: ]( C' U
: l4 [# T7 e! v1 W8 f; } n" s A8 O【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
|
狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
