 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
9 U: N( }+ j. V麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 6 O, N! G% a+ G$ V
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
' h8 ?4 k. S& s9 q2 I0 v花椒
3 W* R- d% Q+ Y/ Z3 r8 ?. s别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克 ' P: J% f( G5 H, q
2 t1 P6 S2 y: [介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 & o/ l/ }$ X1 E7 ~
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 ; l. {9 ^2 O: w, H, R
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 6 J1 ~. y! M! d- E7 L5 I
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5 \6 [! q5 F& V相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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5 m+ I# \0 Z: B) D2 k3 g. g- q6 o; n2 I营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 4 V' ]- O: H" K5 Y `/ t7 N
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
* X' S. ?" N8 p# u; N3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； , L9 N: h+ e9 u% z' s+ G
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
8 f: a! b: t# A! h# ^7 s3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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4 e, g5 r; D4 g& s9 {食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 9 ~- ?( \5 n( [0 |: x3 q0 X8 S
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； + U& n- c1 E. C
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； . G* F8 J$ v: [
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
9 c5 {# g; \( J& V; t0 n' e7 t3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
- j2 L* h/ m- _4 Q$ R/ x4. 炸花椒油时油温不宜过高。 9 M8 W. _, j4 V2 O% k6 A3 ?7 ~$ x, [
1 ^# J: Y- K: X! O. x' j* P1 h1 C每100克花椒理论上含
* ~ H6 W7 x% |4 R- m4 _, p热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
% R9 ~/ K* C- H* n, O. o脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 % q" t& R" B6 B8 E5 r: i. _7 B
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 % I$ M5 s* q& t0 n3 M
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
) n! L3 e4 {3 \& w核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 3 D$ }2 u2 P A$ F. F. o
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 * x5 Z+ s2 \4 d+ G5 b0 d
磷 69 毫克 钾 204 毫克
; ]2 w5 L+ s+ e; {钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
1 y j# s1 a8 m6 G" }6 `铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
' }" M5 B& p( c, a& n硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
" r U0 l% b9 P9 S" `9 Y' s" k* o3 w锰 3.33 毫克
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/ I2 J/ k& p. l' m3 G. z0 Y花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
% g: d! [( ~7 G& j/ q（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
. D- k# R& h( _4 E/ x% }! P% l& a0 i1 {# v（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 0 n1 j' g4 |) L4 f& L% T" a
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花椒（《日用本草》）
% H9 [( q* @7 D（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
, M6 E% }) Y! a" o9 Y（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
2 E) L" c5 P, U- h（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. 2 W% ]2 z% d# ^, I/ b3 l
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1 K* h6 |8 n$ A3 c/ v. h4 L) @1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 ( ?3 ], e! Y2 K- d/ f, e! e
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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: a8 w0 o. o) a: }6 u3 @2 n- @# M# ]2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 0 i1 A" P* J$ x
就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
4 `( b7 U# C9 a4 D不敢进去。 , N, h; ~ f6 e. Q2 d
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 . b( c& W3 n8 v3 @5 X( p
就不会爬。 - y1 q4 ]' ^/ y
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
8 ?8 s- U8 ]5 r. \* F& J" P+ |锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 ! l: K9 L. s z& u, L
油就会立即消落。
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# P9 w4 k/ u0 j6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 ! h% }: u1 ]$ y. q U, |
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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) T) ]% X* {0 }' z1 }2 u胡椒
- k. S/ s# `/ H作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 . w5 m7 s3 G! m: z
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 $ _8 D- a& A5 @$ Y, S' N
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
( h2 _% h/ |9 W胡椒
! t0 n- S7 _3 q8 w& @" w h! }+ D【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 ! C% J/ Y" j8 v
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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$ x) v1 U1 d- f, F$ P6 c' `) ]7 r【功效】温中散寒。 * s% ]* s: w* q3 ]: q! j2 c: m
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 1 N& [) s3 R8 |7 z
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 ) Y" l, ]2 q/ l O" o% I, B
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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3 `* z: s1 E3 q- g: l【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） $ T- ?1 E8 w2 x( l1 r3 b; U$ o
9 h( O8 Y1 r& u4 \# t& m6 |- U# R【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
