【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

$ u; k* J6 V; I  `  ]最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。
: H. ?& w3 O) I1 s  k5 X
- F' N6 F5 g' |# `/ g忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。
9 z8 K; k7 L8 ?% s% G! ?0 f
$ r) Q! O1 _/ h我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。
, h% \0 F+ |& n# g0 k5 O* @* ^( p
0 R  G( j/ U) [% l
& e+ N! v  N- |8 L5 u! D************ 菠萝包 **************
: u( P, H+ s: _* R* e6 p
5 c9 a! m- n) h' ]% q" L  }数量：9个（小）
9 w8 ?! M5 N% g; k* V我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适
+ \" F: o$ w4 Y5 b+ S5 ?! K. ~
面包体
材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

# r) j6 O8 J1 e3 Z8 o. k5 W# P6 m做法：
5 ^$ `5 y+ Q' m$ _& o7 @% z9 _1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
1 {- v- F! C& E$ A# {3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
9 J/ m( x$ h: Y7 L4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
6 ?! Z2 V! T/ t2 }* }- y7、最后发酵约40分钟
+ p% R  ~( @( T6 C. g$ w2 _# T8、烤箱预热180度，烤约15分钟
7 `8 C; l9 J% }5 u; ^% M. a! g6 Z

) j1 U! l" \( J1 v9 f& l: m
$ O1 k. l! q& @3 q$ {  O菠萝皮
材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
. i/ R0 O& A# r5 r: }( E% D做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
% K7 C( `' y  U1 i: w2、分次加入蛋液，搅拌匀
3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份


* T& z9 `* |- x7 ?9 ^7 E

, m/ \( q% A% G6 [$ B内馅：
奶油奶酪100克，椰蓉60克
奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
内馅的内容随意，也可不加

& W* P" ^+ d8 _5 p


6 l9 `8 c9 u9 D/ k8 r6 n) I8 o
: y4 M$ s3 r6 x: P9 `, C; A, R" S/ |& k
# i( r2 k# ]7 k6 D7 |4 D关于材料中的奶粉：
! @! e: k2 t* b/ B$ ~  Y/ s+ b% |' i很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。


——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖