【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

7 m: X$ @% g! p4 Q忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。
1 t& l4 T! |# o: [2 B4 b- g4 _0 _
9 B) n5 w+ d8 L( `% K# @6 a我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。
8 I( W% V: Y, Y8 k! ?9 ?
2 [  e( J2 K2 e; K0 i7 v
************ 菠萝包 **************

& n$ e3 t$ i% X7 f1 Q/ S2 U数量：9个（小）
我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适
& H' r5 Q1 j* S" ~6 S
面包体
材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

做法：
- y& D7 @3 G7 q0 o" c5 [1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
3 J' @! j3 \. @8 i# v+ d- c" f6 a" r6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
: C* E6 L# {' c1 N4 O' Y$ t, Z0 w7、最后发酵约40分钟
, m" h/ L; P9 d  |/ y" c8、烤箱预热180度，烤约15分钟
8 [( }* o/ p+ n/ g6 ]
7 x1 ^8 J$ Y0 M, `3 C$ }( t" f

7 y9 j7 j8 H0 S8 W; P菠萝皮
材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2、分次加入蛋液，搅拌匀
3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份
3 ~0 B+ C, H1 r1 B; y7 @$ O
# v) Q& h$ j5 ~  d
3 l, F% D& U6 ^- ~: Z
3 f+ k9 R+ \: Y
0 w% j& r# E! f! e内馅：
0 I+ k- K! g. U5 ~% r# ^8 L奶油奶酪100克，椰蓉60克
奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
内馅的内容随意，也可不加
& z% S3 P* s$ o4 W( x1 m

% |/ Q' ~$ X  K7 C6 }: d- l; W! A

2 j" t9 U0 |0 v+ l) ?0 f
. L2 u4 _, D7 u. Q
关于材料中的奶粉：
" J, S3 w: C  U$ Y# T% e很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

) Z9 p+ L" \' B4 Y0 L' H6 l+ p家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。

( n( b; [% L( o" S3 F& N; J: Y
; R! x* _' E$ T1 n: l7 |/ s——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖