 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，% L$ V+ |" D8 F3 ?
u: `. I# h( M7 ?( u3 p 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。, u* O: x1 L7 F# {2 ~) e7 H7 A6 g
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起" g$ b" I% [9 d& d0 Y- x
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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# N9 G. i" Q6 |$ b. l. L就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增5 [+ }; Y0 z+ Q( }& e" q% g0 }* i
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的 N7 Z* P H/ e. J/ L
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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1 X% m1 j+ {2 l% @他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无% C, V5 B8 ]' j! }( I% K
4 S4 k5 A% Y1 h事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今, F+ o8 c; D3 }7 D( ?
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更 Q& }( M8 g7 Q( L! ?& f4 R9 r
) i, q* r+ F( g6 \因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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% P. \4 l. l' |9 h 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我1 }# L0 j c$ z$ R
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰& _1 X" a7 k4 `% R5 a0 n; e
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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0 G4 [; L( q" _2 P" J方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清5 B5 s# y, ^! C
. u" i5 l. L5 B: z: _. Y明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。) N: {* e3 e! v. m! @+ c
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80! X) B# ?8 [% _. I9 s
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0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售$ ]; Z7 W) }4 A7 Z( x7 ~" b. m/ W
% a4 P8 ~7 M' W3 }价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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% }! q6 L$ j5 p/ t7 s让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不7 B2 B& [" S; j7 G
' m ~9 g$ _" e& `到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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8 N/ _, I8 Q8 |3 b. K4 M的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货7 G4 m4 E/ ^9 R; t7 p% K( D
# d# o5 N# G: Q0 h6 u. T的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发9 u q9 z% ]- m- N# c
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间. y* x" W" b m8 O, s2 W
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙- B0 @7 I- R$ K( Z9 I
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一1 q# s" h8 ]* b: R% P9 I! k @
$ W+ l M9 f2 u& F$ i道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不% g) J: c; M4 x2 `2 }. Q' z" N7 B
# P5 h8 r6 d8 S. k. T& S. U适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建* ^9 k2 W- n, s
5 j+ Y* k3 W* r/ d; V# n: H议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二) s# P. [7 o2 {) [
) G; F2 o$ I& a7 L @5 b则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。* k9 h5 u0 P: Z7 L% ]8 z
5 n4 @" t" B+ h其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我1 q- z$ N& ]4 ^( J7 j
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六$ a6 [5 q# B! @* Y; m
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属0 M2 `- G3 H5 E
1 P- y/ _1 z8 t" b7 o1 G6 x个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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