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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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- w' [ _! X6 V& n; z0 Q4 P 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。8 S, H. J1 d) Q+ e
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，# l0 h- r) q$ R( Y* @% P
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在* ]+ [% I7 E$ t: k+ y% v
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也7 T) c: C2 R9 Q6 w
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增4 D8 J* X& j& k ^
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的7 c6 {& B4 i. x0 U3 m; ^
0 b3 Z! `% ^- ] @: _1 K茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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! H! c2 v: H5 I) _他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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- v# ~" J5 Q1 Q事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今$ W. ^3 a; ~/ y* F5 L- j
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙5 E+ S9 t( ]* }3 z3 Q1 r$ z
& P$ c; d! }7 {. }" H' `; r2 z井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更0 F5 D, I* c2 w
& B6 C6 D" z! L2 K' c6 K因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文; O: [, K* B: Z% H9 n; J0 k! }
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅# ^. Y8 D( ~! h# x- q7 F
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我- ~0 n5 s2 I9 U5 m& P
3 X3 G( R: A H6 J! e好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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' F" P* Q8 d' j3 G5 e和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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: ~1 }" m; k* l# n方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还$ B& A B0 u6 L9 K3 [2 E! G. S0 f
$ M1 B$ H1 K# d真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清; j; ^7 ~. X8 M- I9 U! c& q
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。1 d0 E8 Y" ?, V4 F
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连- t! N; _. \, p
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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6 b5 Y: v9 [* P8 s0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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' F' z, W I2 M d" J让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几3 u9 z! J: Z$ {: o; C: c V
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不: X5 a! T. l( m2 N" q. J) x
( h; I' w# ~3 q1 A! @' e到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相. V$ n+ a% A& y0 U
* e/ T% `- h& q, G" o5 L8 Z讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里+ U* V0 Q, N# l9 t5 K! L0 L" P$ V2 Y! v
; N- R/ z7 D* {) l. e5 C的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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! o( t+ W7 W) k6 N. U' {的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发0 w h% ^1 g1 t5 W( j" [0 o% U
( ^2 D2 ?. w6 U1 n, \生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极+ Q" N- g2 N3 G j: N$ c
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间' X! T& ~2 J7 O! A& K
5 B4 C7 q3 m( v- V! z* X& R细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。* ?/ J3 n: ]) L, s
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一: _1 u/ X4 B$ t9 b W% b
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒: ]& z; ?0 K2 L
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建( ^. d' w: _ W. S
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其) t6 s3 c) `. H7 S7 m5 E
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。/ t' @$ r4 Y, H
- |4 S$ t9 A$ j$ u其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我# k- H8 A& {: Q F1 [' W3 Z
; p1 [. |5 w1 }" r) i* Q沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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