 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: z* x6 c9 J( M! x+ W在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。& z$ ]/ {7 ]+ r( x3 q
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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& L$ J% V* r5 _8 @. M3 } `在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。6 A' N0 i8 W. U7 e& s& J
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。9 d: g" n5 ~. Q0 O8 T' F
/ p. v1 G* X+ Z6 e( [8 s后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。" D" o% V' ?6 y' Y$ i* h" j0 p8 T+ ~% \
+ W/ e8 w4 [" [* P+ [8 X2 _8 G健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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0 m9 d: O' W( p1 E& m6 F2 H# \' O* y************* 沸腾水煮鱼 *****************9 B6 W9 ^8 f9 c) d* B, o" w7 K# S: k
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材料:
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4 d2 \" a7 R" ^0 R7 d4 N草鱼一条(2-3斤), ]; N: a4 A: ]
自发豆芽300克0 O9 F! j3 i e/ l
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减). L: S# D( K. v3 \; Q9 p
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
- { D# X# R& I+ ^" V郫县豆瓣酱30克
/ O" n4 X) T/ G# Q% e D大蒜10瓣" E% G+ ~+ I8 P5 y% G p: I6 \
姜一块
- s$ v; w, I2 u& U# e) K! F胡椒粉一小勺+ O# \0 X* @ b0 p
蛋清1个+ o- t/ `1 h3 l6 I! l9 A
料酒10ML
1 d. }$ l( V% g! V3 i淀粉20G
: ~% ]! k# F" ~# {6 j盐适量
8 @8 Y6 S; m. L( ]6 S' ?, g油200ML/ O* ~/ A) D9 x9 n' E: ~) f
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9 P+ G* X( _# z9 b7 O3 ]! F. K% {做法:2 a) j+ i1 ^- e
0 F* ^' ?& {1 O* x9 a B1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
! f# A- n) p) _. @6 w: \3 t2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟; u$ I5 N/ F) b8 `
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
/ e/ I2 O7 D7 A0 `4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部- b" r, @5 {3 Y7 R6 u
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟5 M% U \5 V$ q2 U- s
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
% m2 Y$ E& k$ {8 w$ K: o; H7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用% Y7 H2 K" `2 e1 n
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味7 t; b2 X7 v3 E6 G/ f1 F3 d
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）* ?* q* k) a" ?" r3 o
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
" h' T# r8 O5 P" A8 ^ s10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。+ i9 \) _0 [1 d- ]9 P
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
. r* V6 v1 K0 c12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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3 a8 [& `. ~2 g' ^备注：- g( A9 \4 O" I& V8 i8 U% [! ^# N
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
3 G& O" `! n& f. |2 H p# W2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦0 r' N) |" h' C* { o! }
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4 M% q1 R, \0 P4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。+ m+ D, X( ~- u& [+ y) z! C2 q
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
