 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 Z( H8 U1 K' o; T# R$ p% z: [* L在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。1 ^8 P& @( m9 k+ l
( n8 [7 x; d7 ~7 J0 s在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。' ?8 {* J. r0 V) I
3 Z' Q& _, k; o3 h |. g, J" T而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！0 a# @/ P: M! V% y& O' C9 |
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************* 沸腾水煮鱼 *****************$ B H8 F1 C N
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材料:2 h4 j: l$ W" h. { d4 {( l
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草鱼一条(2-3斤)$ }; d8 i7 } y6 ]5 ?/ r d
自发豆芽300克' ]& v, C3 _. {
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
: Y( P' C& ]4 @ M e% c( e花椒15克（根据嗜麻口味增减）
3 V* n ~2 i. u& l郫县豆瓣酱30克
8 h H( b' y) ?0 B4 t/ G大蒜10瓣3 i' @+ h; K) g
姜一块. v6 s' x+ S+ Q+ T
胡椒粉一小勺- }( ]( H7 }6 s3 G6 A
蛋清1个2 }4 V1 H4 ^& _0 O8 d
料酒10ML
~# @1 V, K9 m+ y淀粉20G% A, S5 k7 a! O" {* p$ q3 d& G
盐适量& R1 ?' b8 O; d* U# j, c. Z
油200ML6 J6 \& m5 u$ b/ R6 U! b3 A" L/ Z
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6 b+ F! I7 M4 X$ G- d6 P! w# a做法:) m/ `" S5 ?. j+ J0 N
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。# o" G' \; {4 s& q6 x% h$ h
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟" g/ F) |& F$ T3 r `. H
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)9 A2 }" Z- D% i. a: G3 p& m% G/ ]
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部* U6 R8 m7 ^8 q3 z8 z) D, O# ~
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟& {7 f* J. Z% R0 D x
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
5 [3 W9 {& X& o7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用/ B; e" S$ N e* j! P2 e, u5 G
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
# a8 w$ T. P6 l3 V9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）9 |5 E5 L- m; k8 s1 D7 I
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散1 p* O, N( B7 X7 f$ R3 m5 F8 C
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
y3 z6 S2 U) I' v1 h* `7 ?8 M11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中' D5 X1 j; h4 ~- h5 n5 c
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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备注：
- P- ^% u9 m: ^9 a5 d8 Q7 I3 W1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了. Z2 W5 Y* |* d, p
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦4 T3 M2 @# {* F' _5 d5 v+ W; \: W% L
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了2 ^- L L9 F: Q9 a/ N$ w& j
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。* [7 H; B# }/ G. B
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
