【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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" h' e+ C# H1 }, g$ t* ]% n- f直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

# r2 c( K" Z  @/ s在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

- x9 @; |) T3 X% I2 o- f1 t后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！


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& {" g8 e' ?2 `$ K1 O7 W! o材料:
6 b' O, T; P/ r9 o+ A
' y) Y% e* t+ c; b草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
( N0 v4 `' m6 L干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
- ~! I0 ]$ f  m1 W6 r# S郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
姜一块
+ D, Z7 D8 H* ]) g胡椒粉一小勺
, r, c" J- ?9 Z$ v. r2 r% H7 k蛋清1个
料酒10ML
9 m& b- G1 ]( m$ x/ p0 }4 @, _淀粉20G
盐适量
' Y1 V7 r* q, Q0 o+ l油200ML
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做法:
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) D  {) i- f' @& C. v7 f1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
4 C: N8 N1 t9 l3 s/ [0 }2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

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  E" l# C( @6 k0 l/ F& t  Q8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
5 J0 @- z! x: T" h* H10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
% r, O2 H3 I( a( P* u3 X( I2 K2 }. |11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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$ h  O) }" J* I$ X2 W: U备注：
, L& }% O( X* {* g3 J2 L1 w1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
6 O! V  H, K+ ]& t4 D! a6 ?% z2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
0 g' v/ E5 r, P2 O- T# R  z3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊