 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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^3 @* w# H2 N1 l8 f% N在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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c+ N% x0 j/ I8 I2 O3 ^* J直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。0 D. ^) ^' E1 w2 ]. T
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。$ B$ f/ ]# u, A
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。0 q" ]) j2 K$ B: h1 S3 A
& |- _4 L1 n( ^! x0 i- a0 J7 }健康少油、却同样美味的水煮鱼！6 b/ C9 H# l3 R
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************* 沸腾水煮鱼 ***************** M0 I3 z$ M) S, N6 W
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材料:
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" b$ ]' S) @' p* I8 `2 B草鱼一条(2-3斤)
7 c. Y7 [/ C7 @5 Q3 Y自发豆芽300克
/ D& g5 B" v& i8 U3 Z( @( [' {3 P干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)! t4 J! ?" I( J3 S: Q, q% C! N4 F
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
; t' O/ E! G" U [& R* T郫县豆瓣酱30克
, E0 i5 e- U M2 z4 g) s3 [4 m5 Q大蒜10瓣! I# G! E w! u: J
姜一块
5 R/ ]3 ?: `0 g2 @. c, R胡椒粉一小勺9 {" K7 u/ m9 X7 K
蛋清1个
+ l3 ?; p5 Y7 G料酒10ML
, N6 i+ ~1 M7 R# S. F0 }5 J: ]淀粉20G" \8 W" n7 t- k
盐适量
1 I& A6 m! T: `9 B油200ML* s$ H: B6 z* B5 o4 `" J( `
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% Q4 V( L' B6 U' b; I% g: [( d3 \做法:2 C. s- Y' {3 Z$ _1 b2 W' Q0 O
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
/ q4 q/ @- X$ [) n$ J2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
/ I' C+ ^' _% l, O3 ]+ e" Z3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)' I1 J, w2 S2 n1 H K# t; Y( _2 b
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部3 i/ X- Q* _+ c/ N
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! j% q/ y/ S- S" s5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟: }, g! P X6 O/ F. K8 r
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味0 ~) E0 K! t# e/ M9 R
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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" `) y! v% W3 u1 e8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味! g/ b' |; n# \5 C- S5 v
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
* y; s& X/ |& Z6 M10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
' c* Q( E. m# i# i3 r8 q10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。' v$ m. s$ _' x, D
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
. `6 \( j+ t1 ^- W3 C" h. M7 s9 z! x& x/ Q12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可3 n8 J, k6 j8 C% E' a* g
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4 ^ [! X* n$ {" U% D2 m: e' ~" F备注： O, k7 {# \4 |0 K
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
. Q/ Z: `% z7 C* G. ^2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
9 r$ a: i/ X$ J |: C3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
# \$ C1 q/ n; F, O, S; G4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
