 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。
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: n7 c* n0 ~/ G7 ~3 A9 m0 f1 X后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。
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" g/ G" M; Y3 T% F8 m没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。
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/ j# G: } x3 p( |' X: ?% ~' w; u细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。; \; m; C" c% j: j6 o. ~4 c; m
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如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。
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当然了,自己蒸的最好。
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9 o% o% Q/ O' V' D- I, z0 U*************** 蒸馒头 **************
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5 O# c% b- x% }8 e2 x6 [: d' Y5 ^( S材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克; ?5 Q& Q$ i+ x& P, g
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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: b7 b. u: |* }9 [. L+ G$ P做法:( w6 m, P+ [; T4 K
1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀# Z: F- d. v0 C2 P2 G
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀
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3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状$ J3 X( B: \/ O5 I
4、用手揉面,揉至面团表现光滑- u. F1 g5 i9 q
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等3 c- _& |2 y3 k& f
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+ s9 _9 o3 {% ?& `: ~6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
+ M0 h( k: O( y0 R! I7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉
3 X3 W% g0 l' M% x+ k# }8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
/ Q/ G7 w; \9 C: F& C( v Z9、揉至面团的切面光洁无气孔
5 V' U% N5 l" E; x10、将面团整形成长柱形$ b1 ^8 ^, [: f3 {/ P4 e
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11、将面棒切成等量的剂
# Q3 l( N3 ^6 U6 u2 Z- p g12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状- h- H; m& u) L- z7 f
13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离/ H5 I8 R W: ~$ i8 l
14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大( B+ U! }7 {! T+ S7 v1 Q7 u& u% X
15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可" R% e8 x7 Y. m$ ?
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离; o* v8 o2 |( [( b- t' K7 I% a
17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽; B* {7 G9 L' v- O
18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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" q& Z& ?/ _0 G! w2 t备注:; [' `) e5 A" Y: A
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。* Z. f, m. S- N7 n* K' a
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。5 }; q/ B; p, i! q
3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。- j$ \4 P2 Z9 Z$ v; {" d
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
3 N& Q9 r4 w/ G& d3 g& O/ o9 D5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
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