 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。/ W- t7 t6 v) N {7 E
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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************** 剁辣椒 ***************/ ?9 y d- y2 l. s! Q7 R
) _$ ~/ P6 D: v( y材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
' J8 l% E, d! E; K4 I' z1 ? 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
7 s6 R2 |+ R4 b- i5 P+ Q 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）+ R i# e/ \& N# |9 r
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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1 D/ ^7 Y/ O# ?9 R做法：
6 o9 y2 f+ r- B; G4 Z1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
3 r- V9 {1 x9 ?+ D3 {* @" Z2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
+ o8 N* Z& ]; Q7 ?8 J3、蒜、姜都切末# e$ e0 ~1 j0 i
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶- j( K4 h0 S0 A0 @ Q) L
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）8 [ C# E* B3 c4 z% X
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
6 `, j0 a9 q( x* ^5 O ^/ L% ]7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好' F- \% M2 f. S! M' h3 X; H! U% l- a
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/ U3 i, M: n( o6 x$ n" D9 F6 F8 V备注：
+ |$ w9 G# E+ I! G9 @1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
0 m7 D- s: ?* O3 w) b* g2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
# e; r- e; J0 T5 g! w R3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
( @- F) o$ R5 T: z$ B, z4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 + \" Q: F F1 u4 ]
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~% A3 u3 o$ w6 S4 C# }4 y8 B
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
