 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 b# s! y2 V a( C2 A$ o: j特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~4 y% ?" L# F# |8 e/ l# E; J
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************** 剁辣椒 ***************
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& A; A2 N+ V2 g3 \! [+ Z0 ~$ n) f材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
! _, T2 n) u$ w; m- i/ m 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢8 Q1 z o( q! Z& X) V. Q
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）, H" ~9 R$ ]. `! B: C% |2 o
J, Z3 _; y" ]; F# t/ Q注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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1 F$ a8 F) t+ J! i+ E做法：
" c6 a" O. n s4 |$ m1 P1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。1 X( ]/ c8 ]+ ^4 l; L( ^
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的. r" Z% S. `% x1 L$ f0 J' J
3、蒜、姜都切末
1 |( K( L1 \" r3 @4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
8 E0 u" _6 h* T2 T% _0 l5 _8 }5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）, @0 t! n8 O4 V' l( I
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！9 @, O3 C& E d$ n/ V% b; ?
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好( ]" H% d' B+ [% _
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备注：
3 [# X2 M7 B; A( D$ u1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
5 ^' D/ a& s- d6 ?& K; b( P5 J2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
6 h. ~( z: f1 J. t. l3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
8 E% S& c h& j1 A. X( \- C4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 2 K% K8 U4 M' x6 v, D" s& H: m
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~ G" ]9 T! d" K9 ]1 o
4 B- j( _( f' F: x 味道真是好极了~0 s: J# I' e' S% O+ `5 [0 [
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
