【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

get8686

8 j8 H# [8 A3 ]7 K特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。

前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
" u) W0 F0 N: x2 J9 G0 i* l

************** 剁辣椒 ***************

材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
  U* z8 s2 H6 a- L! q) ?; f5 K& }      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
* z& x7 {, s4 |" J/ A3 }0 _      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
     
注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
" j9 s* k1 Q% U- p6 q
+ t, H1 Q0 ?6 w& N6 f0 \做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
# `: O0 ^  t7 [8 }2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
& A* d. d0 V" V2 w7 T& e: d3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
' y9 v3 G7 [& P+ U  |* w6 l7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
0 z" C7 [0 K' c- C" o& p0 _$ D4 S
/ G* i/ E, W$ O  B- B7 t
4 N8 k! i: z* F$ ?$ C
0 S* q. q: J" ^6 V5 }+ S7 Q. Y8 h备注：
9 L% ^6 X, }/ E/ k1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
) b  @6 A8 t3 S3 d1 X3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
5 @% z' V9 M5 \2 K( g& Z( S1 \7 W7 B5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
* z; ~0 X, a& k  
$ j. d( ^1 P, J* q' X. n3 T$ ? 味道真是好极了~

) T* l6 v0 j1 A$ O& ~
  k6 B3 k0 [5 n

月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?
! G& k: X4 U3 I% P
* u2 y- ~* F7 H, n6 a3 E; p# U) L; B  fSS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点