 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 j8 H# [8 A3 ]7 K特别喜欢用剁椒做菜,好吃,菜也好看,火辣辣的味道,红灿灿的色彩,吃着舒服,看着喜庆。; {3 m6 y! d7 f8 g' p5 Y# h0 t
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前些天看到红辣椒很便宜,买了一堆,自己做剁椒,装了一大罐+一小罐,加上配料一共才花了不到十块钱,超值!昨天用它炒了菜,香啊~
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************** 剁辣椒 ***************+ m: m9 k" j' Q' w& H3 N0 o
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材料:红辣椒,盐,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二锅头)
U* z8 s2 H6 a- L! q) ?; f5 K& } 其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
* z& x7 {, s4 |" J/ A3 }0 _ 辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)) L1 k: n0 e1 u( x/ y
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注意事项:操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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+ t, H1 Q0 ?6 w& N6 f0 \做法:, b* l8 v: c8 ~ i/ s3 M6 b2 D
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多。
# `: O0 ^ t7 [8 }2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的
& A* d. d0 V" V2 w7 T& e: d3、蒜、姜都切末, b2 b/ k2 I* E. p: |2 f
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶, G$ u. `& X7 S$ i, x
5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)6 ^9 R5 V+ Y/ n) S* r3 L; [8 p
6、瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!
' y9 v3 G7 [& P+ U |* w6 l7、自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好
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0 S* q. q: J" ^6 V5 }+ S7 Q. Y8 h备注:
9 L% ^6 X, }/ E/ k1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放% r$ |" U7 u9 d% V; W3 W, S' f
2、自己切这么多辣椒有点累人,找把快点儿的刀。切到后来,实在累了,就偷懒切了好多特大块出来,幸好是自己吃的
) b @6 A8 t3 S3 d1 X3、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~& ?9 P/ i I1 L9 w. p; t
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的
5 @% z' V9 M5 \2 K( g& Z( S1 \7 W7 B5、听说做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。嗯,我正好赶上了~
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$ j. d( ^1 P, J* q' X. n3 T$ ? 味道真是好极了~% n& z- P, z" t: @/ Q
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