 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( K, Z* [, Q y6 I0 f, h0 d1 i特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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^/ u* Y( |$ s4 ^" r, L************** 剁辣椒 ***************& @; I& h1 ^5 `! P% O6 S" v
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）2 J9 I) \: |$ ` r
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢! n5 ]/ d% s. O' ]. r( Y* `
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油' B* _" g% Q/ D' p5 K6 f
Y% I; w4 l! ^+ x/ X5 o# Q做法：
; s5 O3 Y; t# u u1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。8 x7 G- \6 d- \; Y; @$ U
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的 w/ P" {" M! U$ u% N
3、蒜、姜都切末
. q, y! n5 T2 z4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶. b2 b. Q1 d8 D/ X0 b9 d8 V7 A8 E
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）% y4 E/ A6 j* S$ W7 B3 [
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
) r6 \# t. s1 l) c7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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' c% t, a7 s, t K7 S) \备注：
+ B4 y8 I( K; H1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放4 p& O z* K! ]. d' c& i0 q0 M! x
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 7 E. s8 @. c. o
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~& F& t7 s: I/ f5 C' \. S& Z3 s/ G
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 . ~, V9 I8 ^ ~; v- X8 W+ E
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~7 ]/ E5 H! j7 {( a' n% }" b
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
