 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
3 j+ d, s. H- i. A4 e1 Z
$ n2 p9 I9 F% w街头的绿地有很多萱草,黄色的花细长娇嫩,很是柔美。再细看,居然很像平时吃到的黄花菜。回家查了一下,原来真的就是它。这样在都市的马路边招摇着的食物,真是不多见。% z: {7 |6 k7 ^( \* x9 o/ d
2 f* M+ E/ b2 u9 a' K! S8 y5 l
只是它在路边时鲜嫩的样子,是不能吃的,新鲜的萱草花会使人食物中毒,必须经过加工晒干后才能食用。我们吃到的,就是脱去了水分的萱草花,这时它已经叫黄花菜或金针菜了。
2 b F" K- j6 U. f& R# M & j" W+ f$ H- M. N. C$ h
再一看今天这个菜里,烤麸、香菇、木耳、黄花,主要材料居然都是干货,都要经水泡发才能烹调。把新鲜的食材晒干脱水,变得又硬又小,使其能长时间保存。使用时再让其吸足水分,恢复原状,味道却是毫不逊色,甚至更胜一筹。比如干香菇,就远比鲜香菇味道浓郁。更使人相信:浓缩的都是精华!
$ t. u: n) b' U8 z# f & [9 u$ J9 Y! M u7 z' s# ^8 Q
今天这一道四喜烤麸,装的都是精华。 L) J$ J3 n4 ^* f/ t, V
+ F& Y" F0 E8 F0 D8 r
. c' v4 T4 m* p! B$ `
烤麸是蒸过晒干的面筋,并不是很多人以为的豆制品。吃烤麸,总觉得不是光吃菜,而是主食、菜都齐全了。所以每次吃烤麸的时候,我一般都不吃主食 ,就能饱饱的啦。% T- b4 ` K+ P% M* d" z8 Q
& B! @6 n4 L, A: E, N& I
: Q* ?' B7 c) l0 G/ `0 `
******************* 四喜烤麸 ******************% \7 {( u' F% b' _/ ?: G
9 t1 Q. m' f5 y+ p: t" n/ A材料: 烤麸,木耳,干香菇,干黄花菜,胡萝卜,花生米
7 L- W! x; {! v9 `配料:香菇水、酱油、盐、糖、香油
4 d; L) u7 U0 J # o# d2 v3 F; u5 h7 \- u
做法:
3 g; n w+ ~1 r- @ L) o" ]3 E1、烤麸、木耳、干香菇、干黄花菜、花生米分别泡水至软、发' u( C5 U; w+ t2 C. t
2、泡软泡发的材料均挤干水分。烤麸用手撕成小块,木耳撕成小块,香菇去蒂切条,胡萝卜切片,花生米去皮,香菇水待用
) u! D5 }% L! u' Q: ?/ r3 @# R3、热锅倒油,油要比平时稍多一些,下烤麸炒至稍变色,下木耳、香菇、黄花、胡萝卜、花生米炒匀,倒入香菇水、酱油、水
0 ]$ W0 K" n( [& z& U6 B0 X: t& p/ w4、大火烧开后,转小火煮至汤汁快收尽,加入糖炒匀关火,点少许盐和香油,拌匀即可# X! O9 E+ i e. [$ }0 M- J9 t
% A3 n; {1 [8 d) M% y备注:$ V& \% o. [2 x9 ]) O: l7 m$ E
1、烤麸和木耳都可用刀切块,我更喜欢用手撕,感觉这样更入味
& u+ g: l d/ z. m- q, n8 U2、真正的四喜烤麸要用冬笋,我没有,就用胡萝卜代替了,味道也很好; Y/ k k7 C2 l
3、烤麸泡发后会有很多,一定不要泡太多了,否则就是一大锅面了
6 Q" _! b' M# a+ w2 C7 V# P' t4、在餐馆里吃到的烤麸菜多是颜色很深,不太喜欢黑乎乎的样子,所以酱油放得不多2 J+ J! C7 n! R- k, m( \# a" D
5、自家做来吃的,肯定要合自己的口味,是否正宗、地道,就不太在意了
; k9 v3 ]1 @! } A, I1 H3 h* s! P0 Y* ~) Q ]/ y' R1 f5 B) B
& K4 }7 b3 `3 V5 l. z$ t; F! V; F- f
几种干货的泡发:
9 a( o% \; N; \6 p( [ j. `不知道大家都怎么泡发这几样干货,我一般都是直接用凉水泡。后来到处查了一下,虽然说法不一,但总结起来,还是用凉水泡比较好。就是泡的时间会稍长些,提前准备就好了。
4 O* U$ C% P6 o* Y8 @ u q) ]0 _+ n- E3 ?$ Q, X
1、木耳:凉水泡发的木耳,吃起来爽口、脆嫩;而热水泡的木耳,口感软烂,发粘。8 ~2 A( O$ G9 K% ]: C
2、黄花菜:用热水泡发黄花,鲜味易流失,烹调时容易碎烂。, w# I* c: Z" w
3、干香菇:洗净后用凉水浸泡,40分钟到一个小时就可泡好,香菇水过滤掉杂质后留好,做菜时用,会增加香味。
4 h- k9 x h! p5 I0 C4、黄花、香菇用温度不高的温水泡也可,就是一定不要用热水。
5 A3 f o5 V9 `$ w3 d" k
/ K% y, Z7 p+ n3 y8 u- r + B6 z1 ^* \4 r( s3 ]* ^
. W. A* h1 T V/ N2 x# z h0 M9 z
/ G! n0 i2 X* ] v# f 4 I/ B9 y6 R5 b7 z% d: B6 }
附黄花菜的营养介绍:
t# I9 K2 U. d0 q5 J0 ~黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。
, X l+ X0 O' e0 m# c+ w z |
|