【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。

如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。

2 F4 @2 z: \% T, e. M) ~0 U5 q做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。

家的味道，谁会忘记？
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; K0 C& I+ I$ y: R7 H0 e7 F****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************

1 C2 o- z5 n, r3 G. i6 _材料：
( g: D) W; B3 {3 j+ Z4 l9 x* m饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
* e& t3 L/ T' t+ A' i: V内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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# m8 T/ ~0 k5 M" c0 V做法：
烫面面团：
5 J* l3 o& @7 X2 ]3 A8 Z1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
+ a8 p) M' c; H1 j" b2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
7 t- G, [+ P% s- O4、干香菇冲洗干净，泡水
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
/ B( u# f: ~5 N) {( S7 ~8 w5 T7、泡好的香菇挤干水分，切碎
+ D% x! t# m& ^: G# d- A7 z8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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备注：
$ F" `8 o* C7 J6 b1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
" N; {, X( c) f$ V; ~: }' B& S9 T2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
# a. e" w- B" w! \$ b) w: t3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

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