 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。6 }* ~4 t5 u" P8 V7 ~
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。/ d$ e Y' L% q; |1 @8 t- B0 Y
+ A# g! b5 N9 F d0 S# W+ h如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。( o* W8 D% v5 k% ~: L% \2 ~
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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家的味道，谁会忘记？
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
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0 R9 D2 @9 Y# d1 ?材料：- ^' g# C& O3 _, I4 ]
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克& T- s) S" M7 a3 K
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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2 \& m& ]* l4 K; q- Y7 s _! A做法：
! n3 N4 x) X$ q4 e" M烫面面团：
+ z @- h w9 n0 `+ P) ]/ N3 W& ]1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
: r4 m, W1 T8 w6 _2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减. t2 m0 d- l) u
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会* q! |2 X/ S2 ^4 m0 Y
内馅：
! q% V) _: J; e5 S& U2 r4 V4、干香菇冲洗干净，泡水; l2 x' ?# {5 R- y
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
. ]' d+ U& F) o6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
+ B4 \: Y; O& f" @+ w7、泡好的香菇挤干水分，切碎% I* `" m( U* `& V7 u! X
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9 m" H6 j9 _1 ^. N9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁0 Y/ z, w3 a6 ]! t; b( V R* F
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟: \7 T/ i* _$ O( s- B3 l9 {: x
) b1 L8 {5 P, ~9 J备注：5 w- a! j; S: z e, r+ `
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道2 w2 S9 a# T/ Z2 {5 G
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
3 B) j3 G8 s" V7 @3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。6 j8 Y0 \1 y4 w6 [+ e
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
