【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

get8686

5 h1 T7 m4 b5 Z; ?一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。

她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
) S4 m6 a& ~- g% Y" k) X
" O. V9 L3 u5 M  ?2 @8 d4 j: e如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
% U7 L# g; T  m& l
做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。

家的味道，谁会忘记？
5 q; j1 V* x5 s+ |# Q2 u
: `) |8 l! ^5 _6 h7 `" D
4 F6 b# _6 Y& C0 S9 b****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
# w; J5 G* C. S* q$ M
* U# Q$ }# |* ?材料：
- `! l0 ?/ `3 Q* V& j/ X饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
8 ]0 I9 m* D5 n; B+ P内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
9 c3 }  T% g& d, a: ~
做法：
- Z% B1 z6 u& }0 B* K5 j! O" X烫面面团：
- r" W# Y3 L* {, t1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
( b' Z; c0 f0 k9 g8 B6 p2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
% K1 k" S' S6 P! H+ r3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
% e/ U: k8 Y; W& F1 w3 U! D$ a4、干香菇冲洗干净，泡水
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
1 a0 g8 y$ m" d1 [, \6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
4 ^+ o. c6 y+ Q7 F  B( ^: u7、泡好的香菇挤干水分，切碎
7 i- |% W/ u' r( Z. \8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
0 N- V9 I: h/ P* ~& y% B1 G- p( ~
备注：
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
: C$ P- j2 {4 |: X/ O2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。

2 f; g, p: p+ C9 M  P
6 v6 P8 T$ ]; ^, d+ W' z. r

水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

up up up