【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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3 }& L" m! L0 Q* H  T她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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; \5 r7 K0 ^8 M2 w& J1 s如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。

做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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; A  ~4 Z; n; O9 ?3 `家的味道，谁会忘记？
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$ g+ L7 [  r# o0 H材料：
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
2 S* m/ r9 {- t% q5 \内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇

3 a: b4 L: ~, A# M* q+ F做法：
烫面面团：
/ t9 C8 |, p' J4 Q/ B! V# `1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
& _4 b/ ]; r! R( Q  T7 k/ E2 d2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
% u7 G4 p" C! u: K- y. P) X3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
8 O8 \) Z! q9 c9 ?. ?内馅：
' [$ q1 j( X+ g6 V. |4、干香菇冲洗干净，泡水
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8 I# w% v; ~+ M, C- h9 z8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
" t4 |6 q$ p# V9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
# ?5 e( g1 S# Q4 b  R3 g10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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! v# M5 Q+ q0 @- H备注：
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
- ?7 F+ c5 _) Y* |, R1 e( w2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
+ P4 \5 A. ]# }8 U) Y; H- i! W  D3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

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