【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

get8686

一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。

+ W) v7 k9 J0 s$ M6 r, h: h8 p3 g1 S她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
! F3 t2 f: o  M  |- E
( h) x7 I# `- ]3 J  i: [4 C2 R如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
8 C$ }' B' |) M0 m
- [3 D! ]/ A- O3 F做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。

家的味道，谁会忘记？


****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
$ w) E/ ^9 Y& w7 e, J+ P3 T
材料：
3 e0 _3 P$ c% n, T+ B2 B# r9 q饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
# W2 Y3 S; i# q# O2 ~内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇

做法：
/ W: g. G5 l  k1 z- `: X烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
; C; ~: U0 D8 c5 U% R2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
4、干香菇冲洗干净，泡水
1 c" Z: `8 @) [. q5 k$ m( N5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
& h; G$ }  G5 A" a6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
/ L  }% x' {% q! a7、泡好的香菇挤干水分，切碎
) R1 a3 Z+ q1 W0 |  `; ]' K8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
! X# j7 y1 l/ H5 r% T$ O( `! N8 o9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
9 X2 I7 T: b& j) I9 l! _( y1 t' S10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟

/ x# {; A3 m. a4 P( l# V备注：
# R7 s+ G. _4 ?) C/ }2 ?" Q. l1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。

0 g9 G0 n8 R  {  g; T8 f( |
1 B* V4 O4 v' Z

水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

up up up