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[菜谱] 【韭菜鸡蛋馅饼】:最是家的味道

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-7 07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一个朋友在美国生活多年,奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京,经过了两个奥运会,她说,北京实在是太好了,真不想走了。坐了地铁十号钱,纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比,这么多好吃的,吃成个大胖子我也乐意。
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她每天出门就不愿回家,吃上就停不下嘴,她说自己就是刘姥姥进大观园,看什么都新鲜,吃什么都不够。连街头的小摊子,都令她流连忘返。
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" Y3 {( y% x4 N# a, r: ]4 }如今的北京虽然很好,但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切,所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样,陶醉在这份完美中,我的家,当然是最美最好的。+ y$ m; |8 o' M! b9 j" [

9 Q* _5 _7 s5 ]5 c/ q# l" K做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃,这是我们小时候最爱吃的带馅面食了,更是让她吃得舍不得离开。
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+ z, c8 l: [" N4 K0 Y家的味道,谁会忘记?/ f, J# o* d6 V2 K  }7 I
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, g: F4 g) \6 B- i****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************8 Q7 D+ |4 f: Z: }. ]
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材料:/ T( G" b9 G* Q3 y" E
饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克
* _0 z, L' V1 E+ C/ E内馅:韭菜,鸡蛋,干香菇
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做法:
" c% J1 w( d( A' S* a; h烫面面团:
& q+ L4 W( f( N8 B, g- J' ]" \: H1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌
' T0 S/ j" O2 _2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减
" F  ^* P  M) V+ f+ w; S( R3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
. \0 K7 z) ], E# e6 U, [& j& y内馅:/ K2 ~! \  c* V* H" [9 M" A
4、干香菇冲洗干净,泡水
1 e8 Y  L) E& u: b) l2 S, U. |5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段
5 L( z* N, Y1 X/ ?( j6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
8 x6 L8 V# ^- g/ ]/ x$ H& S1 ~/ j7 n, I) j7、泡好的香菇挤干水分,切碎9 }( z0 u/ E* a1 W$ x" U
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水, |& `" X: ^6 F1 D
9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁
( M4 z  {- [, Y/ j3 i10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟9 \/ k$ Q7 M% f& g: ?
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备注:
3 |  X# F! K' {! V5 _/ y0 G$ U/ J1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道
1 r/ s1 k" D# _" Q: m9 _2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。
! D1 |) ?) u7 j6 `" f' ~; n3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。' K+ B- _4 x& X+ C0 p$ m
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鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-7 07:46 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-7 13:41 | 显示全部楼层
刚弄了些,不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:19 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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