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[问题求助] 要是哪里有卖月饼馅就好了

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发表于 2011-9-5 21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃货一个,大统华卖的月饼买不起啊。
  N$ W% k! }% ~- |好怀念小时候吃的月饼,最喜欢吃五仁的。
3 L" J& |! _5 U0 s7 c4 d2 J! k5 {10-15块一包,可以使单独馅也有好几种馅混在一起的。
* }) |' B4 N" o现在想想真是馋死我了,尤其是大晚上的又饿了我。
. R) Q  @/ k$ L, Z) T9 {/ R. ^
% A: F# \' Y; R( f( e# N( \本来想自己做做看,看了几个菜谱,准备材料好麻烦啊,* t4 a& S7 G2 k  h4 b
不是说不能做,我自己一个人做那么多是浪费啊。) @1 v9 p9 N: Y, D: x
, Z) g& ~+ D' S& q8 k( N
所以,懒人又想想懒法了,要是有卖五仁月饼的五仁馅就好了,就像前天在大统华看见有卖莲蓉馅一样。
$ Z$ |$ W7 a/ a6 L! }2 L也不知道这个想法有没有人实践过,那个超市有卖。
* z$ Y# K9 x- t' q0 k哪位知道指点一下吧,谢谢谢谢啦。
4 ?! c# s! j% [1 ]- y% |9 J1 ^1 _2 t1 N  \# y# ^- ?
话说有时候感觉现在买的月饼还是太甜了,莲蓉的感觉口感太细了都没嚼头。
# l0 H' M# |& U1 s3 A5 q哎,饿着肚子准备睡觉。  e/ H: I) h8 E2 `- Y6 d' w5 n
不知道为什么今天最下面的搜索框没有了。要不我就能先搜搜了。搜不了了现在只能问问了。
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 楼主| 发表于 2011-9-5 22:11 | 显示全部楼层
多看了几遍制作月饼的食谱,发现转化糖浆挺重要,不知有没有卖的。
- ~4 a. y- _* I- k4 _) S3 f& }哪位指点一下。。。
大型搬家
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
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发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2011-9-10 00:08 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_<%
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发表于 2011-9-10 08:45 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_
7 U, c8 V3 H2 Y8 fnanyan007 发表于 2011-9-10 01:08
7 t  j3 f$ ?. b$ J* o) K
有人用枫糖代
理袁律师事务所
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-10 08:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去沃尔玛10.99/盒4块大的最便宜价格
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 楼主| 发表于 2011-9-10 09:09 | 显示全部楼层
6# frankzzz 1 {5 B7 y1 h$ [7 b2 v3 ^

' X4 b- K0 V4 D! M. O0 ^' I$ q# S/ f4 L
谢谢啊,经你一提醒想起来家里还有那种吃pancake的糖浆,准备试试
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发表于 2011-9-11 15:57 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-9-11 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
月饼昨天就做好了,就是懒了,懒的写上来了。。。。。。
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发表于 2011-9-13 13:21 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:25 | 显示全部楼层
正好有时间,谢谢做月饼经过。
2 d; Q; r% ?' w0 m! f- v一共做了两次,第一次馅很成功,第二次月饼皮很成功。. p( r  q* a& t- T

, U8 s: @9 d9 P1.第一次糖浆没做好,用的超市买的那种糖浆代替的,吃起来没什么感觉。。4 f) P0 w, p/ f( O
馅我买的花生,葵花籽,南瓜子,核桃,松子,黑白芝麻。
6 R7 d7 q7 \* K6 U( S6 A/ c除了芝麻最后放,前面几种放在袋子里碾碎。我家没有擀面杖,我就用我的小盐瓶,圆滚滚的,dollar点一元三个的那种。除了芝麻在97买的,其他几种都在safeway买的,都是熟的。7 p" f. L, a; `; N- j0 L
7 V; @. q+ z1 i& I, N9 K
然后是熟面,经验是一半面粉一半糯米粉。炒熟到微黄。很长时间。
5 i+ P  D9 w  p/ Z7 m) S然后是麦芽糖和糖,麦芽糖我放了两大勺。糖大概放了5勺。5 A- c0 a# U: n! _
然后是熟油。就是花生油锅烧开了然后凉凉。热的时候很危险。- |! l* t! I& f! v
馅大概就是准备这些了。我有时候还喜欢用黄油代替,不过我的不是那种特别黄的黄油,是一种颜色特别浅的,我也不知道叫什么。; p0 m2 {4 t* H/ m( e' W* m

+ e/ e& i) U! D# w/ Y/ B我最开始做出来一直没有手,一直用饭铲搅,然我觉得馅很松,后来一用手揉,才发现能挤出来很多油。然后可以直接尝一尝馅的味道,基本上都是熟的,很好吃。: k- T+ L# J1 n9 W6 Y

3 N. M, m$ g; o1 @( p6 `$ I7 o: G然后就是皮了,第一次做皮很失败,做出了就像那种馅饼的皮一样,后来我又拿出来一部分面粉直接掺入黄油揉碎,这时候是一种肉末装的粉团,然后撒均匀揉入失败的面团中,然后就好多了,反正是很失败的皮。4 J7 L0 ~. S0 b8 y( }! |/ e, S2 G
! b4 F' g  R0 ?
像馅饼的皮拷出来像烧饼。。。。加了黄油的皮有点像苏氏月饼了,比较硬,都不是我的理想状态。 还有忘了一点是忘了刷蛋液了。这个蛋液很有用, 一会说。
. U( ^$ r6 g# m/ ]( N
; w4 \& o" E. n; E! h第一次做月饼经验大概就是这些了,两个星期以前了,忘了差不多了。我的烤箱是那种很小的,我还只有一个烤盘,一次只能烤4个,第一次做了13个,失败的自己吃了,稍微好点的就跟朋友分了。
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体的资料主要参考一下几个,各种量的掌握我觉得根据自己需要想做多少,我就按着大概得比例来。
% P; p' u. V6 C  E3 Q0 }$ bhttp://home.meishichina.com/space-67976-do-blog-id-85742.html
/ N0 Q$ |: f  a& }, I
' d( H6 E! |, I; W0 D+ J- Bhttp://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201008/87328.html: e# s0 b& ~& {6 i7 P$ T% h. }

! z0 C7 V" m4 c( j" W, c4 K! hhttp://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200709/21188.html
8 t2 P3 p+ D  b* k2 K# t+ o+ C3 H, Q: P3 N. L9 h7 ?- Z" \* R9 `
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200809/47853.html
! R# h) g( Z7 `8 m! h/ t" ?
0 d' I1 S8 f4 d2 v' b- thttp://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200909/68190.html
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 楼主| 发表于 2011-9-22 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2. 第二次做是一个星期以后了。
+ i& s7 J* C# f+ Z' k因为当时做的糖浆一直在,就像把糖浆用了,又去safeway买的材料。
4 ~# u+ M3 S1 R" ]4 N说说这个糖浆,也是在网上找的制作方法。
" @- K% T- c% N0 J* zhttp://baking.abang.com/od/xidianhongbei/a/tiangjiang.htm3 W# x) M; J3 D$ c, [
放了好多糖,具体比例见上面的链接。柠檬汁就用的safeway卖的小瓶的。
2 u* V0 D7 @4 ^% t; _小火大概熬了40分钟,感觉就是时间可能还是有点长了。
1 {: }8 {; B# T而且当时感觉是很稀颜色也不是很深的,但是一旦糖浆凉下来之后,颜色就很深很黏。
9 _5 h( I3 K# `5 _0 h3 O后来我又用微波炉加热然后加了点水进去,才让粘度差不多。3 H/ M0 Q7 @1 Z9 M, N
- \) K& m( u1 Q; t" Z- h" o" r
然后就是第二次的馅了,失败的我都不想说了。) o/ m* L7 g3 W& b1 b9 W6 N
可能是第一次的馅太成功了,第二次没注意。
  r" B- W- i2 Y$ w( u/ ?第一次的熟面真的是混合好了之后放在锅里炒熟的,第二次我嫌时间太长还要不停的搅,而且面粉会飞起来很不舒服,我就直接放在烤箱里,想着直接烤熟了也一样,不过烤箱不给力啊,最后里面的黄了,外面的还是白的,我一犯懒就把面粉搅一搅直接用了。可能是有一部分还没熟的缘故,后面的馅了总是有那种面粉的感觉,而不是馅融化的那种感觉,不管我后面如何补救都没法消除。' E5 S0 F  Z' ?; Z3 Q

$ S& g" i+ b$ E2 h% t2 `3 S# C, `& T8 d然后就是想试试之间糯米粉是什么感觉,如果只是糯米粉的话是特别粘成团的那种,没有口感不好嚼。
% s# }/ T! \6 c) D. N; c, j) p8 Y
0 R) Z2 }4 M7 O7 e然后第二次就是用自己做的转化糖浆按着比例来调,月饼皮特别好吃。烤的时候打一个鸡蛋,刷上蛋液,我没有刷子,就直接拿月饼往碗里滚一圈。这样拷出来包皮汗死很光滑,皮也没有变得很硬,很好吃。8 o: L- Z* c  V5 p5 o
+ v9 M. B1 u' u4 i0 g
大概就是这些了,可能还要做一次,写这些东西真麻烦。
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发表于 2011-9-24 02:20 | 显示全部楼层
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