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[问题求助] 要是哪里有卖月饼馅就好了

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发表于 2011-9-5 21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃货一个,大统华卖的月饼买不起啊。8 a1 n) x& y1 {7 B8 o9 m
好怀念小时候吃的月饼,最喜欢吃五仁的。
. H$ t- ]9 B5 n: C$ I( }* @10-15块一包,可以使单独馅也有好几种馅混在一起的。
' ]; l, h: Y4 X8 M3 r* @! i现在想想真是馋死我了,尤其是大晚上的又饿了我。
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本来想自己做做看,看了几个菜谱,准备材料好麻烦啊,$ @  {* s1 K, g- a3 G, A. K) ^$ R
不是说不能做,我自己一个人做那么多是浪费啊。" s  ~. o7 C. J

+ u& I* D9 q8 F8 x! _所以,懒人又想想懒法了,要是有卖五仁月饼的五仁馅就好了,就像前天在大统华看见有卖莲蓉馅一样。- {  s) d! y% B
也不知道这个想法有没有人实践过,那个超市有卖。
* K$ b  E5 K. c: i: @哪位知道指点一下吧,谢谢谢谢啦。
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话说有时候感觉现在买的月饼还是太甜了,莲蓉的感觉口感太细了都没嚼头。. V7 e. O' ^) l" ^% C7 N
哎,饿着肚子准备睡觉。0 q$ s6 Y- r% Z5 W* n
不知道为什么今天最下面的搜索框没有了。要不我就能先搜搜了。搜不了了现在只能问问了。
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 楼主| 发表于 2011-9-5 22:11 | 显示全部楼层
多看了几遍制作月饼的食谱,发现转化糖浆挺重要,不知有没有卖的。
7 I+ f/ d* @6 m/ z. u9 S哪位指点一下。。。
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发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
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发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2011-9-10 00:08 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_<%
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发表于 2011-9-10 08:45 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_
, Z( ]( @# `( y( [4 F3 v/ {: Gnanyan007 发表于 2011-9-10 01:08

( Z3 j' m! Q6 m- M3 B3 x$ W( v' }1 N有人用枫糖代
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发表于 2011-9-10 08:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去沃尔玛10.99/盒4块大的最便宜价格
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 楼主| 发表于 2011-9-10 09:09 | 显示全部楼层
6# frankzzz
3 X& l- n' s& r/ ^5 d7 N) K- S( d& ]9 `( t) y7 v
8 D* @% t' v3 s* w
谢谢啊,经你一提醒想起来家里还有那种吃pancake的糖浆,准备试试
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发表于 2011-9-11 15:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2011-9-11 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
月饼昨天就做好了,就是懒了,懒的写上来了。。。。。。
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发表于 2011-9-13 13:21 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:25 | 显示全部楼层
正好有时间,谢谢做月饼经过。1 [  {* `7 }( j1 n8 L) T
一共做了两次,第一次馅很成功,第二次月饼皮很成功。
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" k3 g) Z& m  s9 G1.第一次糖浆没做好,用的超市买的那种糖浆代替的,吃起来没什么感觉。。
! a, J* R) Q/ u1 c$ x/ t8 \9 g/ o馅我买的花生,葵花籽,南瓜子,核桃,松子,黑白芝麻。9 a% o6 w& y. |/ P* t
除了芝麻最后放,前面几种放在袋子里碾碎。我家没有擀面杖,我就用我的小盐瓶,圆滚滚的,dollar点一元三个的那种。除了芝麻在97买的,其他几种都在safeway买的,都是熟的。
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, ?% A3 a( @* J. x; W  A, f, o. B然后是熟面,经验是一半面粉一半糯米粉。炒熟到微黄。很长时间。; s8 m* q3 Z5 w5 v* z/ @
然后是麦芽糖和糖,麦芽糖我放了两大勺。糖大概放了5勺。$ H' j2 r  h' |& i- Y; ~" `9 @
然后是熟油。就是花生油锅烧开了然后凉凉。热的时候很危险。
9 u: ?! }  I/ }& p# @0 j/ s馅大概就是准备这些了。我有时候还喜欢用黄油代替,不过我的不是那种特别黄的黄油,是一种颜色特别浅的,我也不知道叫什么。
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; q0 z7 R% F( M" e8 K- J! J; P5 L我最开始做出来一直没有手,一直用饭铲搅,然我觉得馅很松,后来一用手揉,才发现能挤出来很多油。然后可以直接尝一尝馅的味道,基本上都是熟的,很好吃。
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然后就是皮了,第一次做皮很失败,做出了就像那种馅饼的皮一样,后来我又拿出来一部分面粉直接掺入黄油揉碎,这时候是一种肉末装的粉团,然后撒均匀揉入失败的面团中,然后就好多了,反正是很失败的皮。4 T- g- l0 ~0 ~
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像馅饼的皮拷出来像烧饼。。。。加了黄油的皮有点像苏氏月饼了,比较硬,都不是我的理想状态。 还有忘了一点是忘了刷蛋液了。这个蛋液很有用, 一会说。
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第一次做月饼经验大概就是这些了,两个星期以前了,忘了差不多了。我的烤箱是那种很小的,我还只有一个烤盘,一次只能烤4个,第一次做了13个,失败的自己吃了,稍微好点的就跟朋友分了。
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体的资料主要参考一下几个,各种量的掌握我觉得根据自己需要想做多少,我就按着大概得比例来。
* |1 H4 }/ p7 W+ T# p: z, Q5 @http://home.meishichina.com/space-67976-do-blog-id-85742.html: H9 z1 Y* Q8 D/ M
% R9 i5 p' A7 u8 _
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201008/87328.html. R8 |5 e% M1 ~/ w

6 ~. D( S2 q0 R; @- zhttp://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200709/21188.html" Z2 S: O- n8 U, s9 w- U1 r# t
' B1 [( g/ d& [1 ?5 a
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200809/47853.html9 z% Y, o' y7 j, P$ N5 u
8 s6 b) Y( M5 r- q& Y7 V( v# \# o2 M
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200909/68190.html
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 楼主| 发表于 2011-9-22 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2. 第二次做是一个星期以后了。6 q: W6 j9 f4 F' {3 r4 b5 ]4 [
因为当时做的糖浆一直在,就像把糖浆用了,又去safeway买的材料。( x8 {8 w. Y5 W. w0 e) B& b
说说这个糖浆,也是在网上找的制作方法。+ c9 e& }& ?. \* {8 l% U" w
http://baking.abang.com/od/xidianhongbei/a/tiangjiang.htm
+ |# z9 i$ z: l6 ^放了好多糖,具体比例见上面的链接。柠檬汁就用的safeway卖的小瓶的。" j+ v1 W8 r' Y
小火大概熬了40分钟,感觉就是时间可能还是有点长了。
& }6 ?- M4 h0 j9 \2 w# v  F/ n" ]0 D而且当时感觉是很稀颜色也不是很深的,但是一旦糖浆凉下来之后,颜色就很深很黏。
' p, L* T  W, ~( w! L. Y' V后来我又用微波炉加热然后加了点水进去,才让粘度差不多。
) ^7 t+ ?6 U) G$ e# C' I7 V
8 `" t5 {& @4 w, T" w7 [  w然后就是第二次的馅了,失败的我都不想说了。
" Y, C; I( t& d+ b! J4 L! X5 B* Z5 h可能是第一次的馅太成功了,第二次没注意。$ j0 k  i4 E; I) m8 n- u. X6 N  v
第一次的熟面真的是混合好了之后放在锅里炒熟的,第二次我嫌时间太长还要不停的搅,而且面粉会飞起来很不舒服,我就直接放在烤箱里,想着直接烤熟了也一样,不过烤箱不给力啊,最后里面的黄了,外面的还是白的,我一犯懒就把面粉搅一搅直接用了。可能是有一部分还没熟的缘故,后面的馅了总是有那种面粉的感觉,而不是馅融化的那种感觉,不管我后面如何补救都没法消除。
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然后就是想试试之间糯米粉是什么感觉,如果只是糯米粉的话是特别粘成团的那种,没有口感不好嚼。& _5 K; E3 Y# y9 g) P0 J4 i

7 F2 U" P- l: @# s$ i  }- z然后第二次就是用自己做的转化糖浆按着比例来调,月饼皮特别好吃。烤的时候打一个鸡蛋,刷上蛋液,我没有刷子,就直接拿月饼往碗里滚一圈。这样拷出来包皮汗死很光滑,皮也没有变得很硬,很好吃。
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大概就是这些了,可能还要做一次,写这些东西真麻烦。
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发表于 2011-9-24 02:20 | 显示全部楼层
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