 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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+ \5 J. y" P- h' r6 Z不管是什么馅料，都觉得难吃
6 A1 @ B5 F0 S8 a8 M& h- x6 j吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~# u/ ]* _1 _: M9 y ]
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
. g. P, P+ `2 Q% Z# ~从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到# U6 e2 \1 z! i1 y
很喜欢它的颜色~
* N' y0 C v* J! i) z/ A7 o9 u收藏了很久，一直都没有动力做" O- U3 f9 z( f! h5 s3 I% w& Y
总觉得会不会太麻烦
7 n8 ]2 u" \8 _% U! ]$ a/ C事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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s- S1 {0 c6 n/ M g先上图~
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7 p5 h! Y. o# h x' v- u食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
- i* ]' N/ R9 c m) x食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~& m* O+ w: [' r
上色还不错~ 比芋头强~9 h+ C: k% V4 q7 u; i2 {
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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& ?% B+ u8 T" U( y7 N: T. d另外还做了绿茶版的~+ d+ Y b6 Y- U& X4 ?6 e
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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E7 n' m% _5 i' r' x4 `# Z其实是做了四种馅料0 u, P5 o+ w6 t# r
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋7 C' M6 {* w" H( H* H9 k
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照% `0 f1 g9 V# J6 k5 l$ P
也不知道哪个是哪个
0 N6 y+ N( j$ L$ G还好切了三个都是不同闲聊的4 r* |9 `) {( j% c
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
2 k3 v8 |8 K% s咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
5 j' v1 c) A/ ]加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥, Z2 }8 R( d, F" Z
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
7 f* T- q' b) x! b& P杨桃文化的方子
9 u$ C4 [' ]6 h3 g+ y4 B4 J) V- f油皮：2 |$ X6 T) ^8 H
中筋面粉 182g5 Z$ w, s/ a7 ]8 M+ z
butter 67g" w: S F8 \, k; o1 R- C) \
糖分 22g
' v' N7 n. g' R$ }0 @# v2 R+ M水 75g0 D0 t$ N) y1 |( }, z V
芋头粉
2 z! K8 H# w M0 K8 B（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
! B+ `8 [+ t1 `" ?
! ~7 q3 `! W2 j/ w$ ^% ?* I' L油酥：
3 q2 y; `" A# K低筋面粉 167g
# x* k/ W: m! L& o& Ibutter 83g, m% n0 V' t' O P8 j4 @
3 G0 |' O3 T* o& y8 F! e" `. v% E
4 j/ L0 W R$ g; i- z! n
& L6 I0 L# @$ W* Q7 X
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆/ |4 @5 K3 d/ D5 E, Q
然后分别过筛
, y# Z7 k' e4 I) s; z5 p) A" W/ O1 k. w" g8 [7 L. W$ R
! F1 l# M \- u& ^
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
8 V' t: \6 N; z5 [绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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& R k1 M5 ?5 z3 K. H/ T) z2 h7 q, H& w9 G+ i7 N6 k
! p" g# {- P7 K M1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团 _/ N( p, H$ w* `5 m& U. X
4 {, P+ L0 G3 b) J' }放置20分钟
' {* n) T7 g" F4 m
- z- P( T8 W) B* K& u, j; \分成35g的小面团
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( }; y& G7 ^1 i' v4 B0 w& t6 J1 @
5 M0 S7 P0 q. w# M5 {7 V8 q
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
( t( L s' F. g' t! d f
8 q+ q$ F$ t3 h6 U" R" ]( g7 V3. 用油皮包裹油酥
" q! F9 ^) o7 [2 F ]
7 }4 Q" L+ H' B6 k& C4. 擀成牛舌状
" v: E3 ~' U* @; m4 s
) j+ U* A7 K6 w* q& f3 F卷起来静置20分钟" Z& I6 Z3 {5 U$ k: A- k
/ }2 n& Q2 e/ p0 z, @& F5. 重复第四步
! r# x4 L+ |( h5 y1 |
% Z4 d7 ^/ L* q! g, ~6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）4 P0 _ n5 \5 p$ _2 ~0 I5 R3 E
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断7 a( Y& W4 G q1 j8 T
: b# j+ M& v, Y2 {. x$ ]
8. 切口朝上压平，擀平8 P2 E/ p) o" s% `9 a) _
# D" i) |. {, f
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g- s+ I9 V2 N, F6 E5 {" n8 E
- Z1 ^. B7 t" ]6 g' U芋头馅
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H/ J- g# K: R5 H' v8 D# O绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上4 q4 s! I3 w" H1 t+ L: d7 _
! k" ?0 m& W7 m7 ~
5 \% v+ r Y% r9 G收口~~! O5 h( ~8 U2 C* r/ n
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
; F4 i5 m9 `5 f0 X9 W+ _8 o圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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8 I+ |* l0 C( J1 D绿茶的~~~
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: [ h$ y5 z& B$ F: D这次做的月饼
+ n" f4 d) o1 N% Z9 B根据自己的口味
- G9 p9 |0 l2 W( s没放什么调味料7 ?: j t% J: X; Y# O
淡淡的一点咸% P# s7 t- r% b5 `* I% O7 @% M
用了butter，所以有一些奶味5 C, R, q% w6 e& b) l8 d8 o: U, k' s
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
" Q' u3 g( o! l9 D7 I/ ~口感挺有意思
+ X- ?0 i' I8 h: P: ^总的来说挺满意+ ?* d- t7 A9 t- q! E. w m: ?
后来又做了红豆沙的舔版+ z, I8 C( d o' ]
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴% x, N+ }, N1 Q, Y/ n* u' ~
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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