 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃, }+ d: D3 F2 s8 `# t
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~5 K5 N5 `! d3 E4 V+ J+ p
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
2 q6 V: u( n- n* W: {8 m, s# i从来没有完完整整的吃完一个月饼的说: \* p5 s0 P! n9 t: s5 A" n
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" i+ x! p; h! N, W9 e# Q芋头酥，是很久以前就看到% E+ C/ v2 {" Z
很喜欢它的颜色~" X$ f; R2 ^3 f4 C
收藏了很久，一直都没有动力做
3 y3 C. H/ {7 A* n* [总觉得会不会太麻烦
( D% F& i \( Z$ K, o. _- y$ S事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~9 R: J! w* A5 ^( T4 t9 q+ s
" P% ~. d; S5 y2 | {6 F: q
% J; s1 _0 X4 x! w0 j* |# s# j0 @
先上图~5 F, O7 z0 ~# [
; z8 v+ J# h v/ o& k% M食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过( L% ^4 C1 `4 V; g. p8 `# L
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
( h7 e5 G+ q, A) H- J2 b+ ]上色还不错~ 比芋头强~4 g! i, E4 b$ S2 T2 R9 m% H
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~2 B- X& j) ] w3 e: ~' [
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
3 r; ^/ \( A% r5 D6 P0 Q8 w6 J" f绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
1 w$ g) j! J$ s* d" i k) s! Y但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照) `! \6 q6 z- j
也不知道哪个是哪个
( `" S4 o# Q8 M$ H还好切了三个都是不同闲聊的- a, h1 b6 ~9 M% F; i# E
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~8 Y3 T# r5 a! ]& w; Q' X
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
' i! f0 y! c1 b8 k4 s; A加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
% D# H, E9 N" O" Z8 e绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别- T8 }5 G/ w7 T
杨桃文化的方子
7 R8 i# `0 S( R* {$ N& q油皮：
& h: x! a/ x5 W4 w; y& C: n中筋面粉 182g4 ~* ?" j/ m) _; U8 s
butter 67g. K+ D2 `1 ~# P* R& i- Z, \" {. w
糖分 22g: Q% X. F3 T, \$ {# ?$ x3 F1 q
水 75g
( q9 t( O# d" o芋头粉& n; y5 b, J9 i8 [# X
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：( E( c6 p3 r8 t! p* p2 ?" b' m
低筋面粉 167g! n9 P7 T& x% s; z
butter 83g9 ?4 ^: @& o& _
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
7 o$ ] E/ {$ G/ t0 W0 e然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
* L5 R1 p+ { t5 w# B4 j绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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^* i( i% D- s" k* h8 m0 ^/ f; Z1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团# m' h, T" r: `/ t+ D; I- b. Z$ X5 w
# g: G/ Z) l* ?! R' M e6 G6 N放置20分钟
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分成35g的小面团: ]; G$ t8 u H* h4 M
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g7 j7 c# w+ g. ~- ?3 U& ]2 g
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状* z* r: ~8 Z! {2 h; G! z7 Y
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卷起来静置20分钟+ J* f; [9 l2 F* A6 C5 Z
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5. 重复第四步7 u9 h4 ?! R8 z0 P# {( y
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g! h J3 z* m6 ?; L2 G
% a2 W( P" O J" x芋头馅0 V9 @ t$ g( k1 j2 W+ l8 h
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绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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2 R( s1 p) x. o5 T- \收口~~& c8 D, d. P x) _( P4 b$ M0 R
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
1 N6 q( L# p6 m3 E1 @- i圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~2 g* z$ b$ @ R. U
* V$ J" n8 f2 c6 r8 x* W6 ?绿茶的~~~
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这次做的月饼
5 A" B+ p& `! A8 j* b根据自己的口味
3 k: d3 a8 @& x3 [( f8 R0 c" m) i没放什么调味料% g: p0 S0 z4 y
淡淡的一点咸
+ @& t2 f' |$ n- o- Q4 N( K用了butter，所以有一些奶味
* d6 m" K$ f6 C. p" p' w) m有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
4 ?# A, |/ A; z9 @% d口感挺有意思# m; r3 T1 |0 `8 d
总的来说挺满意
1 `/ E4 M* |# D9 T2 s) h! O0 i后来又做了红豆沙的舔版- y3 o( W- Y, [- Q
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴; E$ F5 ^+ M6 e, D
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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