 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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) ?( A8 ~6 z0 |+ V, D* A4 m不管是什么馅料，都觉得难吃
2 n4 q7 V0 P7 m) ~+ Y/ Q9 |0 |! G6 A吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~( v3 `/ u0 n! ~: Z
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
0 I [2 B' B& d2 Y6 n4 I- ` m5 o$ L从来没有完完整整的吃完一个月饼的说4 v& _& w: {/ B w& M
/ J2 `6 C% @& g) l4 w* `$ m, f6 Y; n& ` A; ~. \8 {4 U! x
芋头酥，是很久以前就看到
) Z- m- g! b" I) r+ ^很喜欢它的颜色~! |6 Z2 L; Z' { }
收藏了很久，一直都没有动力做! x& u" S4 e+ q: A) P- m3 E3 S
总觉得会不会太麻烦; k- _4 L) d7 l# r
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
9 w: k, ]# g7 l' ?+ s$ o1 K- _) X/ l* n G2 T1 x
6 `) w( J4 g1 H8 c6 M8 Z先上图~0 A$ \( D. Z+ E; f2 N
: h& o' g9 ~& l" ]% |& q食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过0 |- h; C' l$ u
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~$ S$ O) A8 @# k! Y1 a" O+ W
上色还不错~ 比芋头强~
* \% H; C, J* f- U& C所以就变成地瓜芋头酥了~~( g1 K: V2 U: a
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另外还做了绿茶版的~2 k1 ^6 k3 b+ u4 N# d9 Z3 s
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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9 k, l& N- i; Q6 S$ k其实是做了四种馅料
3 |1 i. k5 I( f" v" n绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
% t6 y: X3 S7 I( B2 R3 @' {但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
5 }- L0 ~3 h5 w% O也不知道哪个是哪个0 R, m) O& k9 J7 Q; H/ B) e
还好切了三个都是不同闲聊的! G' }$ \! c+ _- ^% @/ Q
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~$ L' }9 V, L1 d. N
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的( p* B- W) @3 V6 I# s" m
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥3 `* X7 J6 P9 @# D: W6 I- ?! v8 F
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
3 t$ P) C( _2 n& l9 N杨桃文化的方子
) c* P* E# [0 E! }油皮：
4 z1 o: ]5 ~6 m( O3 O0 x中筋面粉 182g
9 E( b% O/ Y, s, h# e% ~9 U' D3 pbutter 67g
5 S* u3 _! [+ m' x, V% x5 J糖分 22g: [# B& i7 V# r0 o: C- r8 O/ `
水 75g' d3 v+ A! S7 ~
芋头粉
2 c$ P& U+ i6 E2 J* [: |（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
# E2 M2 @; V. V/ c, l/ t( ^5 r3 J Z
油酥：
- D4 P5 k$ M: D6 M8 i/ |低筋面粉 167g
- f/ S, x6 ~3 E1 z& gbutter 83g" T' p* G0 C5 q+ o
* @4 U" H; O3 V
' B$ s1 Y, P2 m6 `& h
" {6 k3 F [8 G: |5 c4 v分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
% P/ A. x7 ^/ P' a; r1 \! s然后分别过筛
4 }5 N8 r+ G0 }; Y0 ~# T
w/ r; ?5 a( a- ?' X* y) o& i
! |' F! W2 p! \3 i8 O4 \- ]. K! R o$ H芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖+ z. C+ p& x, y1 U; u) `! o
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
8 h% V$ k- @, E3 x+ `6 ?( J9 d- W
$ x4 A+ D& |9 \& ~, |, k% y
# b4 `8 V9 u- l4 i! ~) n
1 m5 g: K2 h7 Q; o" f' J1 g1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团3 O9 N3 T& _5 t+ b1 S0 O
% X( l6 J% @4 L+ m; m- G放置20分钟# \' M, V! C' F. x- C5 R9 N
1 X5 e6 x$ X# ^分成35g的小面团
2 F3 U1 [0 S5 L4 ~2 V" m
4 G! u9 {9 A7 B( q& {$ S0 Q
3 A K. {7 w# A+ Z: E: S' Q% U
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
3 J, {6 x- ^! e2 R6 ?5 _
1 D. J( s8 J5 `. a, e6 s, _7 d
3. 用油皮包裹油酥
6 V2 } [4 }$ d
# {6 G( L5 H6 Y7 D. |4. 擀成牛舌状, s' `5 C' w0 z8 }6 K c. W; M% E6 v
6 R5 B; k$ o9 i+ o. q+ q) [6 v卷起来静置20分钟1 O4 h9 N7 I, n S6 w) |- [0 L7 C# I
: I1 x9 r" b- H. y, J' A Z5. 重复第四步0 a2 M. U7 N. j- Z: f
: n W, I3 j( l0 x
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）( J) y5 N3 l! r/ t
8 G; X1 v5 B( X' |; H" C& n$ L
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断' ?, M& e2 I- ]: Y; {& H; Q
; S( h+ P/ ], N m! X$ m8. 切口朝上压平，擀平
0 I6 m& O L% p, R5 ~. i. o
5 ?- l* X1 @8 ]( |皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g# o6 h6 _. e3 y0 i. X) u* L
, e. U! D1 B f1 h4 Y2 V: Z
芋头馅
6 Y/ v' `" s" \0 f# d/ Q3 K
& B8 D8 v5 }) Z: b
绿豆馅~$ z6 c! ~5 N, w3 w( N
$ O% y/ m6 H5 f0 F( ^7 D1 [: E, z% t
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
" K( z) j# z; ^3 o
( g; X+ g* ~ H8 n$ q# S
8 Q/ |5 m: n: s9 x% A# }收口~~! n' J6 \( h8 ?4 } ]2 N
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~( h9 q7 c+ ]; R! {& U! [
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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5 Q/ \/ ~7 N ?( s8 F绿茶的~~~# w r% M0 ?$ {# }
" ^/ {; [0 u* g0 B% f4 Z# f
8 _% T# i9 `5 [9 y$ h7 ~3 [0 V& U+ G& f, ?0 |* S1 G
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这次做的月饼
b# S1 F+ m9 p1 u! F$ H* r0 D根据自己的口味
. l+ _! R6 A! i/ F6 b! O8 l# Y没放什么调味料9 R) ^2 ?- _. T7 D% c
淡淡的一点咸6 `; ?# ^& @0 {8 k
用了butter，所以有一些奶味 E# X/ W& X, F2 |& J
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
! \* x6 Y1 f- d# P: q7 X9 R* Y口感挺有意思
3 f1 R2 R3 O" H. r6 m0 t0 G2 L总的来说挺满意
& E% T* K0 f! D; h0 F后来又做了红豆沙的舔版5 Z: y" |) V H4 k: P0 ~! P
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴2 G' N: P4 N& k3 W6 k
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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