 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
不管是什么馅料，都觉得难吃
/ y3 a3 R0 R8 Q吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
0 o$ s! W) O' b: J$ ]就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~' M: R6 `8 l/ ]; {4 J* R t! v
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
; e- [8 Z7 V! I, l4 @5 ] Y* V1 s1 H
! I. L3 N1 Z2 j7 p4 _0 {9 m, r9 k1 s
芋头酥，是很久以前就看到
2 v( e/ l& `/ I/ D! ?很喜欢它的颜色~
/ s4 Z" L2 s5 i. S" R N收藏了很久，一直都没有动力做2 t) Y8 ^& V6 Y! s& w$ c; P4 ?
总觉得会不会太麻烦
5 i7 J6 y- A( i8 r/ U; J事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
) s' ]& J( b O( [
4 o5 `# E# U. \+ ~( C. o- w
+ U" |" Z- W8 M/ c6 p
先上图~
: _: U: H8 G1 C' N3 \6 M
2 o, g9 ]( W* b食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
3 m& X2 Z5 i2 s) L) E食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~! M: n t. N! m0 Y& k/ h4 T
上色还不错~ 比芋头强~7 |' J& I& Y4 N1 ~0 N
所以就变成地瓜芋头酥了~~7 i7 R% I- I2 |, k r
( q0 p- I1 M( Z另外还做了绿茶版的~
5 a7 n: ?4 _) y- O绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
) e9 N, ~: v$ Z1 Y( ^3 a: e+ l8 t, r
# O1 l: Z8 M. Z: O c5 D其实是做了四种馅料& d, Y+ W' J9 y2 l. C$ F1 ]9 e1 W3 q7 \
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
, ]' W! P' r. D* Z/ I. h但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照' x z; g8 O4 [! M- u
也不知道哪个是哪个' \ F4 X0 b( ]) z( t& f* ~3 R4 [: |
还好切了三个都是不同闲聊的( t, j: {* E2 o1 ]6 f0 E7 `
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
+ Q, O+ h) B$ I6 |( a/ I6 r3 H咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
+ u4 O5 E7 x* x8 J# @加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥) v/ K* l: a$ u1 I& i! ^) W7 l
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别0 i1 [9 F; s z7 G
杨桃文化的方子 g. F$ `4 u+ U( m0 R
油皮：5 E! V* N% _0 v2 Y
中筋面粉 182g
8 b5 T+ G; I1 L# B& Pbutter 67g$ `7 b* c A V% ]6 y3 f8 B
糖分 22g
4 F9 O+ J" u1 f% f2 O水 75g
5 E1 J! W1 c" x9 r/ W+ M( q1 ]芋头粉$ k7 H/ L( v- _/ t4 f: `3 p: l# [
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
+ o( O+ Y/ @' s, b" {; x
" ], _ `9 z. p0 _ k$ N7 D油酥：
9 h, v% L7 |3 N4 {低筋面粉 167g
1 f% x% g: Z9 X+ g& r1 gbutter 83g
: \+ A9 P; e5 k6 U1 N* J3 ^ ?* G* ]/ I( B" @2 F& u" ?, A# u2 V0 @; H
9 O, q( i+ u. W: ]8 i0 n$ I/ W
" p! s# t5 N( l分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆4 D3 q0 C3 E1 M0 O/ @7 q
然后分别过筛
: y- T0 J0 ^. O; S4 G) r# |0 ~( G v8 y: {1 Y6 Z. _0 a" |$ o7 l% ~
5 o7 @0 Y. Q3 N, g4 d' [5 y芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖$ Z2 c1 d/ K% U+ G% A/ p2 X
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）2 E7 ]. l$ @+ v! c
) G f, i0 ]5 ]6 \7 P$ g+ t3 |* j+ W& ~/ O9 U7 I
2 d) @2 v, i2 q! G4 o& z4 _
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
: r3 e& D P0 p' D5 `; I
7 i4 d7 _5 h% R7 Z( _2 R" _放置20分钟
6 N$ k- C) w% Y) U) w4 P
U- n }4 C# T/ \7 J- `/ ~
分成35g的小面团
; p" D& T. q# R9 [2 i" p3 Q8 \* x+ m4 M# v, _& P' q
; q3 M5 T8 b1 p) u2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g# l1 V4 Y9 V" I
6 a" A- y4 u/ p5 b( v
3. 用油皮包裹油酥
% G) W* {3 W" l6 O; V6 ~1 w
4 m& |* Y. s' N: E8 z8 u( B
4. 擀成牛舌状
# x& N5 H% Y7 m8 C! w
: ?- T" s$ W" |) ^* ^
卷起来静置20分钟7 T- o- m% B/ ?9 ?' G
3 e2 q" ?# f: m8 w7 M$ u5 K5. 重复第四步: T/ L, Q* q) b6 g, c0 y9 Y
* g& \$ K! ?( c5 r7 C9 d6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
# c9 y% `+ M, b9 e9 `9 }) J6 {7 ^7 A
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
, d; @& f5 i9 B6 p3 V( K; u0 ~
! Y* C/ S# r' n8 o; ?3 k8. 切口朝上压平，擀平
1 ?+ f! G1 w( X/ _" b7 H
7 c; }& e9 d+ i" L0 n' Z" b皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g- i2 G7 a4 t' H# x
! {( I% S/ ]: g9 E: b芋头馅$ W* r+ a1 K' ]/ B+ N i$ P2 t
) f: J( k( ^6 V5 c4 |绿豆馅~5 a- m; e/ W. Z1 z) y/ h
Z2 w9 n0 z( u9 b" a( \ Z9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上) P; a) x- R; l4 f
1 t8 C+ w. `3 k8 O; u. }' ?2 I1 Q# l4 L5 P; X2 ]
收口~~$ ^/ c6 z8 ^. p8 E3 I
' x: M* ], S' z
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
8 j' Z- A4 z' A8 }圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~ x$ `* E$ l( G
3 T, |3 _3 W0 h) o: z: ?& C绿茶的~~~
1 u: w( H( r1 E* N3 _. {% |
: n, C8 |; o: ^( h4 v1 d
) t# d! z8 p- T
" I# [' w/ V2 @9 _$ {
================
5 w. G# o2 H2 i这次做的月饼
/ L' g+ N2 H1 [0 T* G4 o根据自己的口味- i) x/ ^7 B1 Y$ a: ]( `
没放什么调味料
4 X5 t% E7 d* |8 Y# {1 J淡淡的一点咸
% J; [: ?9 `8 ~. ^9 g/ z1 G7 J; _用了butter，所以有一些奶味
[+ o5 T1 J# k/ M+ j r' W' C有咸蛋黄的吃到里面沙沙的: W1 U. x* K0 P% }; l' M0 A6 q
口感挺有意思
9 u$ B3 U, r; Z; W5 w总的来说挺满意
8 h1 ^% {6 U6 Z9 O后来又做了红豆沙的舔版0 w0 C: W `0 {$ |5 l
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
4 Q' s5 l" w* b! r" H
8 ^% Q9 e+ T! H |
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
