 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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+ ~) E0 r. n2 k3 E% D不管是什么馅料，都觉得难吃
: O- T3 Q7 R$ _吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~. ]1 N( l4 G V4 \' r6 |# Q. D( V
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
7 d8 {8 X+ }3 b从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到: M% V( J0 I( d) U$ u& C
很喜欢它的颜色~
2 T3 k" z8 r0 I' k收藏了很久，一直都没有动力做
^3 _5 l; E# e4 U' L9 A总觉得会不会太麻烦1 l" Q6 G& \) L. I& G- q
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~* D3 ~" G+ U q( c% R1 g! R
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过) y! j; @; D! f0 r
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
4 H6 L$ y' o$ W6 k上色还不错~ 比芋头强~5 D/ f" f$ e8 H# { C
所以就变成地瓜芋头酥了~~) [ s9 t, h# Q# O
9 X6 ?- O- }9 L6 H& O2 y3 x另外还做了绿茶版的~, k+ _4 ?& S( J
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~ [: j% D' P& I" I3 g
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其实是做了四种馅料2 M, ]+ p9 F& [- q- j3 Y
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋" |1 L8 i# P+ E6 x/ Y0 E: P
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
( o2 I7 z! r$ }也不知道哪个是哪个
$ I8 i* j/ ]/ A: f% F M还好切了三个都是不同闲聊的2 W# `& D" B: e: R/ v9 }0 W
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
" T$ @5 n& \. d f咸蛋是因为月饼都有咸蛋的1 e1 A* n- `: K" {
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
2 q0 ~( O6 e- g0 k) n( L绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别9 e$ x" ]9 y4 }1 D
杨桃文化的方子& F5 {( x" O) p/ }- l2 m, H
油皮：
3 f- ]4 s( H2 a$ h中筋面粉 182g2 E) Q, w6 J" z# L' c! e+ }- c
butter 67g
% I1 D* t) R' o糖分 22g
9 }" s% L. a1 F9 \9 q1 v水 75g
7 x+ B- K' I) H- A芋头粉; y5 M) v1 H4 i2 n* V* O; E
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）$ H8 o6 h/ x5 e1 a" s& x2 U# o
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油酥：
3 J& S" S0 k- P# h8 Q: B低筋面粉 167g
) h/ i- u& i/ u7 D/ ybutter 83g3 Q1 `: c8 I1 g$ F) Z+ b
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
' t$ O. U' `8 F* M( C7 G9 M h然后分别过筛5 q; w+ n# ~5 Q
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖$ b& |; C/ W4 W
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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# X$ W( b8 i9 E% \/ }& G! G m2 h1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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( ~% }& K' l, H7 `) D0 K3 X分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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. O0 c A c9 f4 _. h3. 用油皮包裹油酥- h8 ]- H+ C4 @4 D9 q: A
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4. 擀成牛舌状
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) R ?9 d- ^0 u7 r4 n, H卷起来静置20分钟. m6 x* l/ f5 S/ `- P" C B
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5. 重复第四步
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# T1 l# X7 \/ q6 A6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）; h& p& N3 b7 N3 v! |
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断7 ?; C4 l5 _( V9 |$ s
* Q; q4 E0 I$ z8 D8. 切口朝上压平，擀平
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A4 V. g) @; W5 h5 h! A皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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绿豆馅~. n3 ]+ Q3 y p! a& z0 }, e- y' ?
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
: B" U _8 s% M: W( o& v圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~1 f& U; I' b5 e# M1 e9 s
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绿茶的~~~
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7 _) \# f/ F0 e. f3 K" |这次做的月饼& V3 P8 Q7 M. L( C8 n- Z4 m( X, a8 K
根据自己的口味
& D" p( }, M1 v8 w9 ?没放什么调味料' }# R3 a! c8 b, E' A: k& ]3 v, Z
淡淡的一点咸, G+ e0 u& u7 K3 Q( M% x0 S6 ]
用了butter，所以有一些奶味
6 l& S9 _3 R% D8 m0 C: c有咸蛋黄的吃到里面沙沙的& V e9 @3 g- y. G6 j; \ H
口感挺有意思' t, [& ~3 e5 v$ Y" H) U5 R
总的来说挺满意
# h+ ]3 a9 I4 ?) Z; g/ r: F5 k后来又做了红豆沙的舔版
( \0 X* t# x2 w: K/ k# H朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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