 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
7 a- |6 Z8 i! M* I3 x, a不管是什么馅料，都觉得难吃. B1 E5 ?8 c8 u' e6 x* |* z# R3 j+ Q B
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~) M; Z1 R2 a8 n
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
( [- \- t* ^% u: l6 F8 F从来没有完完整整的吃完一个月饼的说- g$ r1 r+ h: M+ a% i
% G# X+ K) P/ e1 N
2 V1 A: c/ L# u+ H6 X芋头酥，是很久以前就看到# P# R, f3 F( h) [% f! h
很喜欢它的颜色~8 w* V1 T* r% m. Y* E
收藏了很久，一直都没有动力做 n; X: f, P! k! ~+ _& n- Y
总觉得会不会太麻烦
6 E1 h' M. q4 r$ A7 t- G% v事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~- Z+ R6 T, a- ^. a. P( A6 V7 u
u; m0 k6 ` J6 J6 b
$ L3 T- s* m1 H, g0 T1 p' B先上图~
$ o7 ^% t* I5 `% \6 _" O$ u4 g* ]4 L3 g K8 j( U% ]
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过5 y& b: X1 }# y; A: F5 f4 j6 V
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~( d x9 f5 `$ z* x; `, \
上色还不错~ 比芋头强~ V$ F: ~! Y) N' f4 }% J
所以就变成地瓜芋头酥了~~- O2 H. A6 O1 Z- a- d
- u2 j5 v% Z) }$ j0 M
另外还做了绿茶版的~% m- b% e, M Y9 E2 L, D, v- t. d% V
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~! T% E7 P X3 h6 A
: Z+ |) Q- Z2 y) o9 b& {
- q) ~2 w4 u4 ?2 z, p6 n, T
其实是做了四种馅料
2 x; }6 }; j1 E绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋. J _, R" u; T5 a6 Y' E
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照9 c2 L3 F* j% c3 V) s8 c8 m K; @
也不知道哪个是哪个
5 c( K a6 d7 o/ g9 H还好切了三个都是不同闲聊的
3 c9 W5 [4 b8 R4 k: @5 b3 {' J绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
/ Y" h. ?; o9 V( I3 I咸蛋是因为月饼都有咸蛋的6 M+ w$ _( U; E/ d5 U
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
6 r& c. f/ O; g0 R- X7 \绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别- K7 j& h; C! r( n. M
杨桃文化的方子
( P. F# L% n5 ?; Q `. K) u油皮：
$ L! m, C' E# q% d }6 x) p中筋面粉 182g
8 N! B' c! e' w. q' vbutter 67g
z! w. i" \. m糖分 22g' L5 @1 C* U9 K9 w6 W+ i1 }
水 75g
P( D4 j- @3 J- @! p# t! H芋头粉! ` f' K, b( s/ s/ f
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
* ]$ R h! B2 U7 S( o, Z7 }% J
9 q& s8 U9 b! B" e油酥：
& S; B( X5 ^* D- q8 N* `+ W9 T低筋面粉 167g& I# ?! e2 }' j" x) O
butter 83g* {0 |7 A8 k' d0 g
2 Y# C( s0 {& z
; X% v! B8 U2 n# \. K% l
4 v; s: g( D; p9 G# h分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆, F6 @) n8 [& y& s% k
然后分别过筛1 R5 ?; Y8 s2 x, r9 [
; E9 I$ z; }8 N( ~8 M, t; M) X4 Q/ f! H5 Z
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
6 w9 u' q0 ?5 @, q$ S# }' d1 ^绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
/ G" S2 F G, M- k0 c8 A
K! t% I S6 O0 a8 E
% |& H9 x$ v8 C! ~$ R8 k
0 q6 u% m9 L' T# k" P& }7 K' _
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
7 ], A$ w: L9 i+ _' l. J: |
- F" C& a3 E- w+ M7 s$ c( \" w
放置20分钟6 z6 U. E. ~2 T% n
: ?# ]1 u. O7 z0 M4 Z6 D分成35g的小面团! s& {& l7 g2 X% B( e
: R _+ b: X) ?8 T# w* u0 Z6 J
" H0 ]: E8 x' y$ Z: E( V: k& \
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
9 v/ W) c) A& v8 c& \8 \
$ a8 {4 ^! s* C3 p1 R6 u% V
3. 用油皮包裹油酥
2 ^, v f6 `4 K* t$ L2 `
7 _* E* t5 _0 S9 j% S
4. 擀成牛舌状
2 Z Q n: u) U0 p
- Z- y# v: F* i, b1 R+ S- f! h
卷起来静置20分钟
7 E! R6 c4 M1 x8 `; r3 Y: ]0 ?- t K" S3 j% ^7 g3 n
5. 重复第四步
. T+ F) X/ z! `( k
) s0 T& t+ q8 I6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）/ T/ u% U( e9 R1 p' c, O; L, B1 X
, ~* a& r& [$ F6 O2 ?4 ~6 Z7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断- L% D7 K) n' Q: j
3 c. G! U3 R: j' g8. 切口朝上压平，擀平
S6 }; x' B! Z0 D! r
1 _0 e- G+ ?' V. Z+ Y1 E皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g! j* Y3 ]; d( V
1 u- x0 s& d$ O! M! e芋头馅- U; a3 O% U+ h0 U
% E; m, I& Y" J6 e9 |- o绿豆馅~
- B# G5 y! C$ _: v+ S
- F0 S. x: w3 R5 c8 P {
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上7 B* w* v- Z* e) X6 J
) @: L3 V9 b- S' |3 u5 W- j, Z& u! o* y0 O" }5 A: ^0 O
收口~~
; f1 ~9 P2 u# n+ E+ L& N; h1 x
) F* P3 ?8 w- @烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~% L* b# _' T; ] Y9 Z! t9 m3 F
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~* s& r! f% ~2 S" E4 q; S: s
3 C3 @2 R' t7 V! e3 H1 e绿茶的~~~8 z; M# q/ B* _4 V4 ~; A% `
& l0 U% u; E& n) _
' D6 w; n3 @5 r2 ~3 L' m
3 I+ t$ e- ?6 T+ T; y' U3 ]
================
- U0 \; p& ^5 h这次做的月饼# |0 i( d* g! [0 J
根据自己的口味
: j3 k' O0 ^0 l, O+ W1 J4 E/ x没放什么调味料8 m5 L3 ~2 y7 W9 w, u
淡淡的一点咸! H! E' p; B4 }6 |# A+ ~
用了butter，所以有一些奶味5 s6 |$ N" `) t2 k
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的6 x; _( M' ] t
口感挺有意思
+ e- k- r& D5 r. U总的来说挺满意5 v0 V3 y* P: J C7 [1 V0 Z; c
后来又做了红豆沙的舔版* A. o: Y0 J& m/ h0 c; E
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴7 x7 D- C% W0 ?2 u8 ]* l7 d$ {/ g
( L+ `! A }8 G |
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
